2.Хімічні методи очищення рослинних жирів.

Рафинация — это процесс очистки жиров и масел от сопутствующих примесей.

Химические методы применяют для удаления примесей, образую­щих в маслах истинные или коллоидные растворы с участием веществ, которые удаляются в химических реакциях, в том числе госсипола.

Гидратация — это процесс удаления из сырых растительных масел фосфолипидов. Фосфолипиды являются жироподобными вещества­ми и обладают высокой биологической ценностью. Содержание фос­фолипидов в растительных маслах зависит от их вида, способа получе­ния и составляет от 0,2 до 4,5%. Они находятся в масле в растворенном состоянии, однако при хранении масел фосфолипиды теряют раство­римость, в результате масло мутнеет, образуется осадок. В основе ме­тода гидратации лежит способность фосфолипидов присоединять воду и образовывать нерастворимые в воде гидратированные фосфо­липиды, которые выпадают в осадок. Количество воды, необходимое для гидратации масла, зависит от вида масла и составляет от 0,5 до 6%. При проведении гидратации непрерывным способом в сырое масло с температурой 45-50 °С вводят воду в смесителе эжекционного типа. Затем увлажненное масло подают в коагулятор, в котором при пере­мешивании образуется осадок гидратированных фосфолипидов. Масло отделяется от осадка (гидрофуза) в отстойниках непрерывного дей­ствия. Гидратированное масло подвергается сушке в вакуум-сушильных аппаратах при температуре 85-90 °С до влажности 0,05%. В гидрати­рованных маслах содержание фосфолипидов не превышает 0,2-0,3%. При гидратации помимо удаления фосфолипидов несколько умень­шается кислотное число масел, улучшается их цветность, удаляются белки, углеводы и твердые частицы.

Нейтрализация применяется для уменьшения в масле содержания свободных жирных кислот. Проводят нейтрализацию щелочами или солями сильных оснований. При этом образуются нерастворимые в масле соли — мыла. Получаемые при нейтрализации осадки — соапстоки адсорбируют на своей поверхности часть пигментов, белковых и слизистых примесей. Для нейтрализации свободных жирных кислот используют гидроксиды натрия и калия, кальцинированную соду, аммиак и другие вещества. Концентрация и температура растворов щелочей зависят от величины кислотности масел. Нейтрализацию проводят непрерывным и периодическими методами. Периодический метод нейтрализации основан на растворении мыла в воде или в вод­ном растворе хлорида натрия. При периодическом методе нейтрали­зацию осуществляют в нейтрализаторе. Это аппарат цилиндрической формы с коническим дном, с паровой рубашкой и мешалкой для пере­мешивания жира и щелочи. Щелочь подают сверху через распылите­ли или снизу через змеевики. Через распылители подают также ра­створ соли и воду. Разделение фаз происходит в гравитационном поле. Непрерывные методы бывают нескольких видов:

• с применением сепараторов для отделения масла от соапстока под действием центробежных сил;

• с разделением фаз в мыльно-щелочной среде, при котором тон­кодиспергированный жир пропускают через раствор щелочи, об­разующееся мыло растворяется в щелочи, нейтрализованныйжир всплывает и отводится из аппарата;

• рафинация в мисцелле — рафинация масла, выходящего в виде мисцеллы из экстрактора, без операции дистилляции, устраняет­ся воздействие высоких температур на масло.

После щелочной рафинации для удаления остатков мыла масло 3-4 раза промывают горячей водой и высушивают до влажности 0,05%. В результате щелочной рафинации уменьшается содержание сво­бодных жирных кислот, жиры осветляются, удаляются механические примеси.