3.Проаналізувати роль центрифуг для освітлення основних та вторинних продуктів виноробства.

Очищення вин центрифугуванням у виноробстві поки засто­совуються обмежено. Очищення центрифугуванням буде ефектив­ним при наявності в оброблюваному виноматеріапі (суслі) великої кількості суспензій, щільність яких значно перевищує щільність рід­кого середовища. Освітлення вин за допомогою центрифуги не ви­ключає надалі фільтрування їх на фільтрах тонкого фільтрування.

Устаткуванням для освітлення виноматеріалів і вин є цент­рифуги закордонного виробництва фірм «Альфа-Лаваль» і «Вест-фалія», а також сепаратор вітчизняного виробництва А1-ВСЗ.

Процес освітлення виноматеріалу (сусла або вина) на центрифузі протікає таким чином (рис. 6.6). Сусло або вино з при­ймального резервуара, що знаходиться на висоті 1-1,5 м, надходить в штуцер у барабан центрифуги 1, який обертається з великою швидкістю, обладнаний усередині конічними вставками (таріл­ками) 3 з нержавіючої сталі. Тут продукт розподіляється тонким

шаром по тарілкам барабана, при­чому зважені частки, що мають бі­льшу щільність, ніж рідина, що осві­тляється, рухаються під впливом відцентрових сил у напрямку до стінки барабана і накопичуються у вигляді густого осаду в його нижній частині. Прояснена рідина, прой­шовши внутрішні лабіринти бара­бана між тарілками, піднімається нагору і через штуцер 4 виводиться з центрифуги.

Осад з периферійної частини барабана автоматично видаляється через отвір 5.

Рис. 6.6. Схема центрифуги:

1 - барабан; 2 - штуцер введення вина; З - тарілки; 4 - штуцер входу вина; 5 - отвори для виведення осаду.

Це відбувається за допомогою гідравлічної системи, яка автоматично відкриває отвори для вивантаження шламу.

Сепаратори застосовують в таких випадках: для освітлення сусла, щоб виключити вплив сторонніх домішок на процес шуму­вання; для освітлення мутних молодих вин з великою кількістю дрі­жджів; для відділення речовин оклеювання та інших, не чекаючи їхнього осадження; для відділення вина від дріжджового осаду. Ви­на, отримані з проясненого сусла, значно легше освітляються філь­труванням. Сепаратори з великим успіхом застосовують при пер­шому переливанні молодих вин при наявності великих осадів.

Повного освітлення вин до блискучої прозорості сепаратори не дають, тому вони не можуть цілком замінити фільтрування, а тільки полегшують його. Головна перевага застосування сепарато­рів у виноробній промисловості полягає в тім, що вони дають мож­ливість скоротити термін освітлення вин. Так, наприклад, операція оклеювання вин, що вимагає звичайно для повного завершення процесу осаджування 12-14 днів, при застосуванні сепаратора ско­рочується до 2-3 днів.

Освітлення виноматеріалів за допомогою центрифу­ги ВЯРХ-417. Центрифуга є одним із кращих зразків фірми «Де Ла-валь» (Швеція), що запропонована для освітлення соків і вин. Про­ведені випробування по освітленню сусла, виноматеріапів і вин, а також обробці дріжджових осадів у НВ АПО «Яловени» показали позитивні результати. Установка для освітлення продуктів виноробства (рис.6.7) складається: з резервуарів для приймання не обробленого вина, проясненого вина і згущених осадів; центрифуги і фільтра грубого очищення; насосів, трубопроводів, арматури і контрольних прила­дів. Принцип роботи установки такий.

При обробці молодого виноматеріалу чи сусла з великим вмістом механічних домішок і суспензій його з резервуара 1 насо­сом 2 подають на фільтр грубого очищення 3. При цьому вентиль 9 відкритий, а вентиль 10 закритий. За допомогою вентиля 11 і рота­метра 13 регулюється необхідна подача продукту на центрифугу 4. При накопиченні у фільтрі грубого очищення осадів у ньому підви­щується тиск, що реєструється манометром 14. Через вентиль ски­дання осадів 12 вони скидаються в збірник осадів 5. Виноматеріал, звільнений від суспензій у центрифузі, відкачується в збірник про­ясненого виноматеріалу 7, а осади після закінчення часу, заданого в системі автоматизації викидаються з ротора центрифуги в збірник осадів 8 і далі на переробку. При експлуатації установки В АПО «Яловени» час скидання осадів регулювався в межах 5-20 хе.

Подача виноматеріалів на центрифугу регулюється в зале­жності від якості оброблюваного виноматеріалу, наявності в ньому суспензій і досягнення максимально можливого освітлення.

Фільтр грубого очищення призначений для видалення домі­шок, розмір яких перевищує зазор між тарілками центрифуги. Він складається з корпуса (рис. 6.8) з конічним днищем. Усередині кор­пуса знаходиться перфорований циліндр, куди вводиться винома­теріал, що підлягає освітленню. По центру фільтра встановлений вал зі сталевими щітками, розташованими по гвинтовій лінії. При обертанні щітки очищають поверхню сітки і направляють осад у ни­жню частину, а очищений від грубих домішок виноматеріал направ­ляється у вхідний штуцер центрифуги. Скидання осадів відбуваєть­ся через вентиль викидання осадів, що може здійснюватися вручну або автоматично.

Сепаратор ВЯРХ-417 (рис. 6.9) складається з ротора, який встановлений на вертикальному валу. Система опорної частини вала, як і у всіх вертикальних сепараторів, маятникового типу. Але коробки вала сепаратора відрізняється від відомих типів сепарато­рів тим, що привод вала від електродвигуна здійснюється через па­сову передачу. Змащення підшипників виконується олією, що роз­порошується відцентровими силами з забірної трубки-розбризкувача

Рис.6.7. Схема установки для освітлення винопродуктів на сепараторі: 1 - приймальний резервуар для виноматеріалів: 2 - насос подачі на освітлення; З - фільтр грубого очищення; 4 - сепаратор; 5 - збірник осадів; 6 - насос; 7 - збірник проясненого виноматеріалу; 8 - збірник осадів; 9 - кран для молодого вина (сусла); 10 - кран для витриманого вина; 11 - вентиль регулювання подачі на сепаратор; 12 - вентиль скидання осадів з фільтра; 13 - ротаметр; 14 - ма­нометр.

Ротор складається з верхнього і нижнього корпусів. Остан­ній має рухливе днище, що виконує роль золотника, який перекри­ває розвантажувальні вікна і відкриває їх у момент розвантаження. Привод рухливого днища-золотника здійснюється від гідравлічної системи вивантаження, що має реле часу. Проміжок між виванта­женнями задається оператором на пульті керування. Об'єм осаду, що вивантажується, регулюється в межах 10-45 п.

Сепаратор монтують на фундамент лапами, що виконують роль пристрою для гасіння вібрації.

У верхній частині барабана в місці подачі продукту і виходу фугату встановлено гідравлічний пристрій герметизації, що запобі­гає попаданню повітря і втратам С0₂.

Білет 18