Самостоятельные работы для студентов 1 курса технологического отделения

Раздел 1

Обработка сырья для приготовления блюд из традиционных видов овощей и грибов

ВСР №1 Технология обработки сырья для приготовления блюд из овощей и грибов.

Уровень 1 (оценка 3)

Задания:

1. Написать сообщение по истории происхождения овощей и грибов;

2. Составить кроссворд (до 10 слов);

3. Составить тест (до 10 вопросов);

4. Решить задачи на нахождение массы отходов (не менее 3 задач);

5. Ответить на контрольные вопросы (10 вопросов);

6. Составить технологические схемы механической кулинарной обработки овощей (не менее 3-х схем).

Уровень 2 (оценка 4)Задания:

1. Составить кроссворд (15 слов);

2. Составить тест (15 вопросов);

3. Составить 5 задач с решениями на нахождение массы отходов, массы нетто, массы брутто овощей (не менее 5 задач);

4. Ответить на контрольные вопросы (15 вопросов);

5. Составить технологические схемы механической кулинарной обработки овощей (не менее 5 схем).

Уровень 3 (оценка 5)Задания:

1. Написать реферат по теме «Товароведная характеристика овощей» по одному виду или группе родственных овощей

2. Оформить электронную презентацию по теме реферата

ВСР №2Нарезка и формовка овощей

Уровень 1 (оценка 3)

Задания:

1. Составить тест (до 10 вопросов)

2. Решить задачи на нахождение массы отходов (не менее 3 задач)

3. Заполнить таблицы «Формы нарезки картофеля», «Формы нарезки корнеплодов» и т.п.

4. Составить кроссворд (до 10 слов)

Уровень 2 (оценка 4)

Задания:

1. Составить кроссворд (15-20 слов)

2. Составить тест (15-20 вопросов)

3. Составить 5 задач с решениями на нахождение массы отходов, массы нетто, массы брутто овощей (не менее 5 задач)

4. Ответить на контрольные вопросы (15-20 вопросов)

5. Составить технологические схемы механической кулинарной обработки овощей (не менее 5 схем)

Уровень 3 (оценка 5) Задания:

1. Написать рефераты по темам «Товароведная характеристика овощей», «Механическая обработка овощей», «Формы нарезки овощей» по одному виду или группе родственных овощей

2. Оформить электронную презентацию по теме реферата

3. Составить викторину «Обработка овощей и грибов»

ВСР №3 Составление технологических схем обработки и нарезки овощей и грибов

Выполнение расчётов определения потерь и отходов

Уровень 1 (оценка 3)

Задания:

1. Составить технологические схемы обработки и нарезки овощей (не менее 3-х схем)

2. Составить таблицу «Нормы отходов овощей» с учётом сезона

3. Решить задачи на нахождение массы отходов (не менее 3 задач)

4. Выполнить практическую работу по нахождению количества и процентов отходов овощей (один вид)

Уровень 2 (оценка 4)

Задания:

1. Составить технологические схемы обработки и нарезки овощей (не менее 5-ти схем)

2. Решить задачи на нахождение массы отходов (не менее 5-ти задач)

3. Выполнить практическую работу по нахождению количества и процентов отходов овощей (не менее 3-х видов овощей)

4. Составить таблицу условий и сроков хранения овощей, и их полуфабрикатов

Задания:

Уровень 3 (оценка 5)

1. Составить технологические схемы обработки и нарезки овощей (не менее 10-ти схем)

2. 1.Выполнить практическую работу по нахождению количества и процентов отходов овощей (не менее 5-ти видов овощей), оформить данные в таблицу.

3. Подготовить презентацию «Принципы рационального использования сырья и отходов»

Примечание:

Для решения задач и ответов на контрольные вопросы пользоваться «Сборником дидактических материалов по курсу «Кулинария», автор Л.Л.Татарская – стр.46

Литература:

1. Н.И.Ковалёв, М.Н.Куткина, В.А.Кравцова «Технология приготовления пищи», Деловая литература, Москва 2003г.

2. Матюхина З.П, Королькова Э.П. «Товароведение пищевых продуктов».-Москва, «Академия», 2002г.

3. Качурина Т.А. «Кулинария: рабочая тетрадь» – М.: Издательский центр «Академия»,2006 г., стр. 5-13

4. «Поваренная книга» – Рыбинск: ОАО «Рыбинский Дом печати», 1997 г.

5. Меджитова Э. «Русская кухня» - М., ЭКСМО - 2003 г.

6. Сборник рецептур блюд 2003г.