1. Н.И.Ковалёв, м.Н.Куткина, в.А.Кравцова «Технология приготовления пищи», Деловая литература, Москва 2003

2. Сборник рецептур блюд 2003г

3. Матюхина З.П., Королькова Э.П. «Товароведение пищевых продуктов».- Москва, «Академия», 2002г.

4. Качурина Т.А. «Кулинария: рабочая тетрадь» – М.: Издательский центр «Академия»,2006 г., стр.80-86

5. «Поваренная книга» – Рыбинск: ОАО «Рыбинский Дом печати», 1997 г.

6. Меджитова Э. «Русская кухня» - М., ЭКСМО - 2003 г.

7. Лутовина И.С. «Слово о пище русской» - 2-е издание, переработанное, СПб.: Авалон «Азбука-классика», 2005 г.

8. Лабораторный практикум для повара – учебное пособие для учащихся профессиональных лицеев, училищ и колледжей / Автор-составитель В.А.Коева, - Ростов н/Д: Феникс, 2006 г.

9. Похлёбкин В.В. Собрание избранных произведений. «История важнейших пищевых продуктов» - М.: Центрполиграф, 1996 г.

Раздел 4

«Технология приготовления блюд из яиц и творога»

ВСР № 11Приготовление блюд из яиц и творога

Уровень 1 (оценка 3)

Задания:

1. Решение технологических задач по расчёту сырья для приготовления блюд из яиц, с учётом их взаимозаменяемости на меланж, яичный порошок (не менее 3-х задач);

2. Составить технологические схемы приготовления блюд и запеканок из яиц (не менее 3-х схем);

3. Составить технологические карты на омлеты смешанные, фаршированные, блюда из яиц «пашот» (не менее 3-х карт);

4. . Решение технологических задач по расчёту сырья для приготовления блюд из творога (не менее 3-х задач);

5. Составить технологические схемы приготовления блюд и запеканок из творога (не менее 3-х схем);

6. Составить технологические карты на горячие блюда из творога (не менее 3-х карт);

7. Подготовить сообщения по питательной ценности яиц и творога; безопасности сырья.

Уровень 2 (оценка 4)

1. Решение технологических задач по расчёту сырья для приготовления блюд из яиц, с учётом их взаимозаменяемости на меланж, яичный порошок (не менее 5-ти задач);

2. Составить технологические схемы приготовления блюд и запеканок из яиц (не менее 5-ти схем);

3. Составить технологические карты на блюда из яиц (не менее 5-ти карт);

4. Составить технологические задачи по теме (не менее 3-х задач) с решениями.

5. Решение технологических задач по расчёту сырья для приготовления блюд из творога (не менее 5-ти задач);

6. Составить технологические схемы приготовления блюд и запеканок из творога (не менее 5-ти схем);

7. Составить технологические карты на блюда из творога (не менее 5-ти карт);

8. Составить технологические задачи по теме (не менее 5-ти задач) с решениями;

9. Ответить на контрольные вопросы (15 вопросов);

10. Составить кроссворд или тест по теме раздела (не менее 10-ти вопросов).

Уровень 3 (оценка 5)

1. Написать и защитить реферат по теме «Товароведная характеристика яиц и яичных товаров»;

2. Оформить лабораторную работу по теме «Блюда из яиц», подготовить защиту;

3. Подготовить презентацию по теме «Блюда из яиц».

4. Написать и защитить реферат по теме «Товароведная характеристика творога

5. Оформить лабораторную работу по теме «Блюда из творога», подготовить защиту;

6. Подготовить презентацию по теме «Блюда из творога».

Примечание: для решения задач и ответов на контрольные вопросы пользоваться «Сборником дидактических материалов по курсу «Кулинария», автор Л.Л.Татарская, стр. 54

Литература: