1. Н.И.Ковалёв, м.Н.Куткина, в.А.Кравцова «Технология приготовления пищи», Деловая литература, Москва 2003

2. Сборник рецептур блюд 2003г

3. Матюхина З.П., Королькова Э.П. «Товароведение пищевых продуктов».- Москва, «Академия», 2002г.

4. Качурина Т.А. «Кулинария: рабочая тетрадь» – М.: Издательский центр «Академия»,2006 г., стр.119-125

5. «Поваренная книга» – Рыбинск: ОАО «Рыбинский Дом печати», 1997 г.

6. Лабораторный практикум для повара – учебное пособие для учащихся профессиональных лицеев, училищ и колледжей / Автор-составитель В.А.Коева, - Ростов н/Д: Феникс, 2006 г.

Раздел 5

Технология подготовки сырья и приготовление изделий из теста

ВСР № 12Приготовление блюд из пресного теста

Уровень 1 (оценка 3)

Задания:

1. Решение технологических задач по расчёту сырья для приготовления блюд из теста: пельменей, вареников, блинчиков (не менее 3-х задач);

2. Составить технологические схемы приготовления блюд из пресного теста (не менее 3-х схем);

3. Составить технологические карты на блюда из пресного теста с начинками (не менее 3-х карт);

Уровень 2 (оценка 4)

1. Решение технологических задач по расчёту сырья для приготовления блюд из теста: пельменей, вареников, блинчиков (не менее 5-ти задач);

2. Составить технологические схемы приготовления блюд из пресного теста (не менее 5-ти схем);

3. Составить технологические карты на блюда из пресного теста (не менее 5-ти карт);

4. Составить технологические задачи по теме (не менее 3-х задач) с решениями.

5. Оформить комплект образцов муки разных сортов;

Уровень 3 (оценка 5)

1. Написать и защитить реферат по теме «Товароведная характеристика муки»

2. Оформить лабораторную работу по теме «Блюда из пресного теста», подготовить защиту;

ВСР № 13Приготовление блюд из дрожжевого теста

Уровень 1 (оценка 3)

Задания:

1. Решение технологических задач по расчёту сырья для приготовления блюд из дрожжевого теста: блинов, оладий (не менее 3-х задач);

2. Составить технологические схемы приготовления блюд из дрожжевого теста (не менее 3-х схем);

3. Составить технологические карты на блюда из дрожжевого теста (не менее 3-х карт);

4. Подготовить сообщения «Блины и блинчики», «История происхождения пельменей», «История происхождения вареников», «Национальные блюда из пресного теста», «Национальные блюда из дрожжевого теста».

Уровень 2 (оценка 4)

1. Решение технологических задач по расчёту сырья для приготовления блюд издрожжевого теста (не менее 5-ти задач);

2. Составить технологические схемы приготовления блюд из дрожжевого теста (не менее 5-ти схем);

3. Составить технологические карты на блюда из дрожжевого теста (не менее 5-ти карт);

4. Составить технологические задачи по теме (не менее 5-ти задач) с решениями;

5. Ответить на контрольные вопросы (15 вопросов);

6. Составить кроссворд или тест по теме раздела (не менее 10-ти вопросов).

Уровень 3 (оценка 5)

1. Написать и защитить реферат по теме «Блюда из пресного и дрожжевого теста в русской и хакасской кухнях».

2. Оформить лабораторную работу по теме «Блюда из дрожжевого теста», подготовить защиту;

3. Подготовить презентацию по теме «Блюда из дрожжевого теста».

Примечание: для решения задач и ответов на контрольные вопросы пользоваться «Сборником дидактических материалов по курсу «Кулинария», автор Л.Л.Татарская, стр. 56-57

Литература: