Раздел 3

«Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий»

ВСР № 8Блюда и гарниры из круп

Уровень 1 (оценка 3)

Задания:

1. Решение технологических задач по расчёту сырья для приготовления блюд и гарниров из круп (не менее 3-х задач);

2. Составить технологические схемы приготовления запеканок и пудингов из круп (не менее 3-х схем);

3. Составить технологические карты на блюда из круп (не менее 3-х карт).

Уровень 2 (оценка 4)

1. Решение технологических задач по расчёту сырья для приготовления блюд и гарниров из круп (не менее 5-ти задач);

2. Составить технологические схемы приготовления запеканок и пудингов из круп (не менее 5-ти схем);

3. Составить технологические карты на каши различной консистенции (не менее 5-ти карт);

4. Составить технологические задачи по теме (не менее 3-х задач) с решениями.

Уровень 3 (оценка 5)

1. Написать и защитить реферат по теме «Товароведная характеристика круп»;

2. Оформить лабораторную работу по теме «Блюда из круп», подготовить защиту;

3. Оформить комплект образцов круп;

4. Подготовить презентацию по теме «Блюда и гарниры из круп»

Примечание: для решения задач пользоваться «Сборником дидактических материалов по курсу «Кулинария», автор Л.Л.Татарская, стр. 50-51

Литература:

1. Н.И.Ковалёв, м.Н.Куткина, в.А.Кравцова «Технология приготовления пищи», Деловая литература, Москва 2003

2. Сборник рецептур блюд 2003г

3. Матюхина З.П., Королькова Э.П. «Товароведение пищевых продуктов».- Москва, «Академия», 2002г.

4. Качурина Т.А. «Кулинария: рабочая тетрадь» – М.: Издательский центр «Академия»,2006 г., стр.80-86

5. «Поваренная книга» – Рыбинск: ОАО «Рыбинский Дом печати», 1997 г.

6. Меджитова Э. «Русская кухня» - М., ЭКСМО - 2003 г.

7. Лабораторный практикум для повара – учебное пособие для учащихся профессиональных лицеев, училищ и колледжей / Автор-составитель В.А.Коева, - Ростов н/Д: Феникс, 2006 г.

ВСР № 9Блюда и гарниры из макаронных изделий

Уровень 1 (оценка 3)

Задания:

1. Решение технологических задач по расчёту сырья для приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий (не менее 3-х задач);

2. Составить технологические схемы приготовления запеканок из макаронных изделий (не менее 3-х схем);

3. Составить технологические карты на блюда из макаронных изделий (не менее 3-х карт).

Уровень 2 (оценка 4)

1. Решение технологических задач по расчёту сырья для приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий (не менее 5-ти задач);

2. Составить технологические схемы приготовления запеканок из макаронных изделий (не менее 5-ти схем);

3. Составить технологические карты на блюда из макаронных изделий (не менее 5-ти карт);

4. Составить технологические задачи по теме (не менее 3-х задач) с решениями.

Уровень 3 (оценка 5)

1. Написать и защитить реферат по теме «Товароведная характеристика макаронных изделий»;

2. Оформить лабораторную работу по теме «Блюда из макаронных изделий», подготовить защиту;

3. Оформить комплект образцов макаронных изделий;

4. Подготовить презентацию по теме «Блюда и гарниры из макаронных изделий»

ВСР № 10 Блюда и гарниры из бобовых

Уровень 1 (оценка 3)

Задания:

1. Решение технологических задач по расчёту сырья для приготовления блюд и гарниров из бобовых (не менее 3-х задач);

2. Составить технологические схемы приготовления блюд и запеканок из бобовых (не менее 3-х схем);

3. Составить технологические карты на блюда из бобовых (не менее 3-х карт);

4. Ответить на контрольные вопросы (10 вопросов)

Уровень 2 (оценка 4)

1. Решение технологических задач по расчёту сырья для приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий (не менее 5-ти задач);

2. Составить технологические схемы приготовления запеканок из макаронных изделий (не менее 5-ти схем);

3. Составить технологические карты на блюда из макаронных изделий (не менее 5-ти карт);

4. Составить технологические задачи по теме (не менее 3-х задач) с решениями;

5. Ответить на контрольные вопросы (15 вопросов);

6. Составить кроссворд или тест по теме раздела (не менее 10-ти вопросов).

Уровень 3 (оценка 5)

1. Написать и защитить реферат по теме «Товароведная характеристикабобовых»;

2. Оформить лабораторную работу по теме «Блюда избобовых», подготовить защиту;

3. Оформить комплект образцов бобовых;

4. Подготовить презентацию по теме «Блюда и гарниры из бобовых».

Примечание: для решения задач пользоваться «Сборником дидактических материалов по курсу «Кулинария», автор Л.Л.Татарская, стр. 50-51

Литература: