Лабораторная работа № 7.

Определение непредельности жиров

Выполнение опыта. Внесите в пробирку 5 капель жидкого жира и добавте при перемешивании по каплям диэтиловый эфир до растворения жира. Затем при встряхивании медленно по каплям добавьте бромную воду до образования устойчивой желтой окраски реакционной массы.

Наблюдение. Происходило ли обесцвечивание бромной воды в начальный период добавления ее к жиру?

Вывод. Содержит ли исследуемый жир в своем составе непредельные кислоты? Как это обнаружено? От чего зависит консистенция жира (жидкий, твердый, мягкий)? Какое свойство жира может характеризовать реакция с бромом?

Уравнение реакции. Напишите уравнение реакции триолеина с бромом. Формулу триглицерида приведите полностью в структурном виде.

Лабораторная работа № 8.

Открытие гидроксильных групп в углеводах

Выполнение опыта. Поместите в одну пробирку 3 капли глюкозы, во вторую – 3 капли мальтозы, в третью – 3 капли сахарозы. Добавьте затем в каждую пробирку по 5 капель 2н раствора гидроксида натрия и по одной капле 2н раствора сульфата меди (II). Реакционную массу в каждой пробирке тщательно перемешайте в течение 1-2 минуты до однородной массы.

Наблюдение. При смешивании растворов образуется ли голубой осадок (какого вещества)? Появляется ли раствор синего цвета?

Вывод. Объясните, почему происходит изменение окраски раствора? Свойства, общие с каким классом соединений проявляют углеводы в этом опыте? В какой изомерной форме идут реакции данного типа и почему?

Уравнения реакций. Напишите уравнение реакции взаимодействия сульфата меди (II) с гидроксидом натрия, а затем образующегося гидроксида

меди (II) с углеводами. Все формулы углеводов записывайте в структурном пространственном виде.

Лабораторная работа № 9.

Гидролиз крахмала

Выполнение опыта. Поместите в 7 пробирок по 3 капли очень разбавленного раствора йодной воды (слабо желтого цвета).

В 8-ую пробирку внесите 30 капель крахмального клейстера, 10 капель 2н раствора серной кислоты и 4 капли концентрированной серной кислоты. Раствор тщательно перемешайте стеклянной палочкой и одну каплю его перенесите в первую пробирку с йодной водой.

Затем 8-ую пробирку с кислотным раствором крахмального клейстера поместите в кипящую водяную баню и нагрейте, постоянно перемешивая смесь стеклянной палочкой, не доставая пробирку из бани. Через каждые 2 минуты отбирайте пипеткой одну каплю этого раствора и переносите в одну из подготовленных пробирок с йодной водой. Операцию повторяйте до тех

пор, пока окраска йода в пробирке останется без изменения после добавления капли вещества из 8-ой пробирки.

Оставшийся раствор в 8-ой пробирке охладите, добавьте по каплям при тщательном перемешивании 2н раствор гидроксида натрия до щелочной реакции на лакмус и внесите 6 капель реактива Фелинга, перемешайте. Поместите в 9 пробирку 3 капли крахмального клейстера и 2 капли реактива Фелинга, перемешайте. Пробирки, в которые добавлен реактив Фелинга, нагрейте на водяной бане до изменения окраски раствора в одной из пробирок.

Наблюдение. Какой цвет образовался в первой пробирке? Может ли реакция с йодом служить качественной реакцией на крахмал?

Как изменяется окраска йода в семи подготовленных пробирках с йодной водой? Если в последней пробирке окраска йода не изменилась, говорит ли это о том, что прошел полный гидролиз крахмала?

С каким веществом в пробирке произошло изменение окраски реактива Фелинга?

Вывод. Может ли йодная шкала свидетельствовать о том, что гидролиз крахмала идет ступенчато? Какое строение имеют промежуточные продукты и как они называются?

Какой моносахарид является конечным продуктом гидролиза крахмала и каким реагентом это подтверждается?

К какому типу углеводов относится крахмал (восстанавливающим или невосстанавливающим), каким реагентом это определяется?

Уравнение реакции. Напишите уравнение реакции ступенчатого гидролиза крахмала. Формулы исходных и конечных продуктов реакции записывайте в структурном пространственном виде.