Примерная тематика курсовых работ

1	Соусы старинной русской и зарубежной кухни.
2	Блюда из картофеля и корнеплодов старинной русской и зарубежной кухни.
3	Древняя русская кухня.
4	Монастырская кухня.
5	Национальная (региональная) кухня
6	Фирменные блюда ресторана «Онар».
7	Ассортимент и приготовление бутербродов
8	Ассортимент и приготовление первых блюд в старинной русской кухне
9	Разработка фирменных блюд из мяса (европейская кухня).
10	Современные десерты. Технология их приготовления и оформления.
11	Дизайн и оформление холодных блюд.
12	Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд
13	Пасхальный стол: традиции, обычаи.
14	Рождественский стол: традиции, обычаи.
15	Изысканные салаты.
16	Особенности и ассортимент блюд японской кухни
17	Национальные особенности итальянской кухни
18	Лучшие традиции и рецепты немецкой кухни
19	Секреты восточной кухни
20	Особенности кухни Франции
21	Особенности тайской кухни
22	Итальянская пицца. Секреты приготовления
23	Итальянская паста: история и популярные рецепты
24	Закуски к детскому столу.
25	Десерты для маленьких гурманов
26	О шоколаде: Шоколадная фантазия
27	Блюда из нерыбного водного сырья.
28	О блинах и масленице
29	Лучшие блюда из яиц
30	Блюда из овощей и грибов
31	Блюда из филе птицы

Приложение 8

Список рекомендуемой литературы при написании курсовой работы

1. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция,

реализуемая населению. Общие технические условия».

2. СанПиН 2.3.2.1324 -03 Санитарные правила. Условия, сроки хранения

скоропортящихся продуктов.

3. Справочник технолога общественного питания. - М.: Колос, 2000.

4. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и

пищевой ценности пищевых продуктов.

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий

общественного питания. Составитель Л.Е. Годунова СПб: ПрофиКС, 2003, -

688 с.

6. Сборник рецептур салатов, закусок и холодных блюд для предприятий

общественного питания.- Ростов н/Д : Феникс, Москва: Цитадель – трейд,

2007 – 336 c.

7. Диетическое питание в столовых. Сборник рецептур и технология

приготовления блюд. Изд. 3 –е, - М.: Экономика – 303 с.

8. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и

калорийность российских продуктов питания: Справочник.- М.: ДеЛи

принт,2007. -276 с.

9. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: Учеб. Пособие для сред.

образования. 3-е изд., -М.: издательский центр «Академия», 2004.- 272 с.

10.Ковалёв Н.И., Куткина М.М., Кравцова В.А.. Технология

приготовления пищи. - М.: Деловая литература, 1999.

11. Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: Учебник. – М.:

Издательско – торговая корпорация «Дашков и К», 2004. - 480 с.

12. Шестакова Т.И. Кондитер – профессионал: Учебное пособие. – М.:

Издательско – торговая корпорация «Дашков и К», 2004. - 400 с.

13. Сладкий сюрприз. – М.: Эксмо – пресс, 1999. – 336 с.

14. Марийская кухня. Составитель Э. Меджитова. Марийское книжное

издательство 1999.

15. Русское тесто. Составитель Э. Меджитова. М.: Эксмо – пресс, 2001. –

367с.

16. Как украсить блюда. Составитель Р.Биллер. – М.: - Изд – во Аст – пресс

книга, 2003. - 158 с.

17. Рыбные блюда. М.: Изд - во Эксмо – пресс, 2001. – 352с.

18. Черномурова С.Д. Праздник на столе..- Краснодар: Советская Кубань,

1999. -160 с.

19. Новожженов Ю.М., Сопина Л.Н. Зарубежная кухня: Практ. Пособие- М.:

Высш. шк.,1990 - 288 с.

20. Русская кухня. Поэтапные инструкции приготовления. Составитель

О.Зыкина – М.: Изд - во Эксмо, 2003. – 256 с.

Интернет источники 1. httр://www.kееdо.ru/ 2. httр://www.yakitоriya.ru 3. httр://www.tanuki.ru 4. httр://www.yaроnahata.соm 5. httр://www.оsushi.ru

25