Федеральное агентство по образованию

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

Кафедра органической, физической и коллоидной химии

Зачетный билет №6

по органической химии в пищевых биотехнологях, для студентов 2 курса технологических специальностей ДФО

1. Напишите схему инверсии сахарозы. Что такое инвертный сахар?

Приведите формулы. Назовите применение.

2. Напишите реакцию ацидолиза 1,2,3-тристеароилглицерина 2М

пальмитиновой кислоты. Назовите полученные продукты.

3. Первичная структура белка. Напишите два варианта дипептидов из

глицина и цистеина. Назовите их.

4. Для каких целей применяются консерванты? Требования к

консервантам. Напишите структурную формулу сорбиновой кислоты

и ее натриевой соли. Где они применяются?

Федеральное агентство по образованию

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

Кафедра органической, физической и коллоидной химии

Зачетный билет №9

по органической химии в пищевых биотехнологях, для студентов 2 курса технологических специальностей ДФО

1. Мальтоза. Строение. Применение. Напишите реакцию окисления,

восстановления и гидролиза.

2. Приведите классификацию жиров по происхождению. Напишите

реакцию алкоголизма 1,2,3 – тристеароилглицерина 2М метанола.

Назовите полученные продукты.

3. Напишите реакцию образования пиперазина из α-аланина. При каких

условия происходит эта реакция?

4. Натуральные пищевые красители, растворимые в воде. Какие из них

меняют окраску при изменении рН-раствора.

Федеральное агентство по образованию

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

Кафедра органической, физической и коллоидной химии

Зачетный билет №10

по органической химии в пищевых биотехнологях, для студентов 2 курса технологических специальностей ДФО

1. Хитин. Структурная формула, применение, нахождение в природе.

2. Переэтерификация жиров. Значение. Применение. Приведите схему

переэтерификации 1,2 – диолеоил – 3 – стеароилглицерина и 1- олеоил-

2,3-дипальмитоилглицерина. Назовите полученные продукты.

3. Напишите реакцию между фруктозой и глицином. Укажите условия.

Назовите значение этой реакции для технологических процессов.

4. Где и для каких целей применяют антиокислители (антиоксиданты)?

Назовите основные представители и приведите их формулы.

Федеральное агентство по образованию

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

Кафедра органической, физической и коллоидной химии

Зачетный билет №7

по органической химии в пищевых биотехнологях, для студентов 2 курса технологических специальностей ДФО

1. Глюкоза. Способы получения. Применение.

2. Что характеризует кислотное число и как оно определяется?

3. Что происходит со структурой белка при денатурации? Напишите два

варианта дипептидов из валина и метионина. Назовите их.

4. Для каких целей применяются ароматизаторы? Приведите структурные

формулы бензальдегида и этилацетата.

Федеральное агентство по образованию

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ