Федеральное агентство по образованию
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
Кафедра органической, физической и коллоидной химии
Зачетный билет №15
по органической химии в пищевых биотехнологях, для студентов 2 курса технологических специальностей ДФО
1. Приведите основные схемы брожения углеводов.
Что такое «саломас»? Как он получается (реакция). Для каких целей
используют саломас?
Что происходит с белками в изоэлектрической точке? Напишите два
варианта дипептидов из фенилаланина и тирозина. Назовите их.
Приведите структурную формулу аспартама. Где и для каких целей он
применяется?
Федеральное агентство по образованию
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
Кафедра органической, физической и коллоидной химии
Зачетный билет №16
по органической химии в пищевых биотехнологях, для студентов 2 курса технологических специальностей ДФО
Ксилоза. Строение. Получение. Применение. Приведите реакции
восстановления и окисления.
Для каких целей проводят переэтерефикацию жиров? Приведите
реакцию переэтерификации 1 – линолеоил – 2 – олеоил – 3 –
стеароилглицерина. Назовите варианты.
Назовите все формулы организации белковой молекулы. Напишите два варианта дипептидов из лизина и триптофана. Назовите их.
Назовите основные требования к пищевым добавкам. К каким пищевым добавкам относятся моно- и диглицериды, с какой целью применяются?
Федеральное агентство по образованию
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
Кафедра органической, физической и коллоидной химии
Зачетный билет №17
по органической химии в пищевых биотехнологях, для студентов 2 курса технологических специальностей ДФО
К каким углеводам относятся камеди? Где в пищевой промышленности
они применяются?
Что характеризует йодное число и как оно вычисляется? Приведите
схему гидрогенизации 1,2 – дилинолеоил – 3 – олеоилглицерина.
Приведите промежуточные продукты и назовите их.
Белки. Классификация по форме малекулы. Напишите два варианта
дипептидов из треонина и лейцина. Назовите их.
4. Цикломаты. Строение. Применение.
Федеральное агентство по образованию
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
Кафедра органической, физической и коллоидной химии
Зачетный билет №18
по органической химии в пищевых биотехнологях, для студентов 2 курса технологических специальностей ДФО
1. Сахароза. Строение. Гидролиз. Применение.
2. Напишите реакцию аммонолиза 1,2,3 – трипальмитоилглицерина.
Назовите полученные продукты.
3. Классификация белков по функциям. Напишите два варианта
дипептидов из аланина и фенилаланина. Назовите их.
4. Сорбит. Строение. Способы получения. Применение.
Федеральное агентство по образованию
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
Кафедра органической, физической и коллоидной химии
Зачетный билет №19
по органической химии в пищевых биотехнологях, для студентов 2 курса технологических специальностей ДФО
1. Манноза. Строение. Приведите реакции восстановления и окисления.
2. Приведите схему ферментативного гидролиза 1,2 – дилинолеоил – 3-
олеилглицерина.
3. Что происходит с белками при нагревании свыше 1000С? Напишите два
варианта дипептидов из тирозина и серина. Назовите их.
Назовите синтетические красители желтого цвета. Какие достоинства у синтетических красителей по сравнению с натуральными?
