Федеральное агентство по образованию

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

Кафедра органической, физической и коллоидной химии

Зачетный билет №6

по органической химии в пищевых биотехнологиях, для студентов 2 курса технологических специальностей ЗФО

5. Напишите схему инверсии сахарозы. Что такое инвертный сахар?

Приведите формулы. Применение инвертного сахара.

6. Напишите реакцию ацидолиза 1,2,3-тристеароилглицерина 2М

пальмитиновой кислоты. Назовите полученные продукты.

7. Первичная структура белка. Напишите два варианта дипептидов из

глицина и цистеина. Назовите их.

8. Для каких целей применяются консерванты? Требования к

консервантам. Напишите структурную формулу сорбиновой кислоты

и ее натриевой соли. Где они применяются?

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

Кафедра органической, физической и коллоидной химии

Зачетный билет №7

по органической химии в пищевых биотехнологиях, для студентов 2 курса технологических специальностей ЗФО

1. Глюкоза. Способы получения. Применение.

2. Что характеризует кислотное число и как оно определяется?

3. Что происходит со структурой белка при денатурации? Напишите два

варианта дипептидов из валина и метионина. Назовите их.

3. Для каких целей применяются ароматизаторы? Приведите структурные

формулы бензальдегида и этилацетата.

Федеральное агентство по образованию

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

Кафедра органической, физической и коллоидной химии

Зачетный билет №9

по органической химии в пищевых биотехнологиях, для студентов 2 курса технологических специальностей ЗФО

1. Мальтоза. Строение. Применение. Напишите реакцию окисления, восстановления и гидролиза.

2. Приведите классификацию жиров по происхождению. Напишите реакцию алкоголиза 1,2,3 – тристеароилглицерина 2М метанола. Назовите полученные продукты.

3. Напишите реакцию образования пиперазина из α-аланина. При каких условиях происходит эта реакция?

4. Натуральные пищевые красители, растворимые в воде. Какие из них меняют окраску при изменении рН-раствора.

Федеральное агентство по образованию

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

Кафедра органической, физической и коллоидной химии

Зачетный билет №8

по органической химии в пищевых биотехнологиях, для студентов 2 курса технологических специальностей ЗФО

1. Галактоза. Строение. Напишите реакцию окисления и восстановления.

2. Что характеризует число омыления и как оно определяется?

3. Гидролиз белков. Его отличие от денатурации. Напишите два варианта дипептидов из валина и цистеина. Назовите их.

4. Эмульгаторы. Применение. Напишите структурную формулу лецитина.

Где он применяется.

Федеральное агентство по образованию

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

Кафедра органической, физической и коллоидной химии

Зачетный билет №10

по органической химии в пищевых биотехнологиях, для студентов 2 курса технологических специальностей ЗФО

1. Хитин. Структурная формула, применение, нахождение в природе.

2. Переэтерификация жиров. Значение. Применение. Приведите схему переэтерификации 1,2-диолеоил-3-стеароилглицерина и 1-олеоил-2,3-ди пальмитоилглицерина. Назовите полученные продукты.

3. Напишите реакцию между фруктозой и глицином. Укажите условия Назовите значение этой реакции для технологических процессов.

4. Где и для каких целей применяют антиокислители (антиоксиданты)? Назовите основные представители и приведите их формулу.