Федеральное агентство по образованию

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

Кафедра органической, физической и коллоидной химии

Зачетный билет №25

по органической химии в пищевых биотехнологях, для студентов 2 курса технологических специальностей ДФО

1. Амилоза и амилопектин. Строение. Свойства.

2 Кефалин. К каким липидам относится? В каких жирах встречается?

3. Декарбоксилирование α-аминокислот. При каких условиях происходит

этот процесс? Приведите примеры. Напишите два варианта дипептидов

из треонина и серина. Назовите их.

4. Что такое эмульгаторы? Приведите формулу аммониевой соли

фосфатидовой кислоты (эмульгатор ФОЛС).

Федеральное агентство по образованию

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

Кафедра органической, физической и коллоидной химии

Зачетный билет №1

по органической химии в пищевых биотехнологиях, для студентов 2 курса технологических специальностей ЗФО

1.К каким углеводам относится раффиноза? Приведите структурную формулу. Расскажите о применении.

2. К какому классу органических соединений относятся воски? Приведите строение. Расскажите о свойствах.

3. Приведите классификацию белков по строению. Напишите два варианта дипептидов из валина и глицина. Назовите их.

4. Приведите структурную формулу аскорбиновой кислоты. Расскажите о

ее получении и применении.

Федеральное агентство по образованию

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

Кафедра органической, физической и коллоидной химии

Зачетный билет №2

по органической химии в пищевых биотехнологиях, для студентов 2 курса технологических специальностей ЗФО

1. Пектиновые вещества. Классификация. Применение.

2. Для каких целей используют ацидолиз липидов? Напишите реакцию

ацидолиза 1,2,3 – триолеоилглицерина 1М линолевой кислоты.

Назовите полученный триглецирид.

3. Реакция меланоидинообразования. Ее значение в технологии пищевых

производств.

4. Напишите формулу ванилина. Для каких целей он используется?

Федеральное агентство по образованию

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

Кафедра органической, физической и коллоидной химии

Зачетный билет №3

по органической химии в пищевых биотехнологиях, для студентов 2 курса технологических специальностей ЗФО

1. Фруктоза. Строение. Применение. Напишите реакции окисления и

восстановления фруктозы.

2. Приведите классификацию простых липидов.

3. При каких условиях происходит денатурация белка? Приведите два

варианта дипептидов из метионина и α-аланина. Назовите их.

2. К какой группе пищевых добавок относится пропионовая кислота и

пропионат калия.

Федеральное агентство по образованию

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

Кафедра органической, физической и коллоидной химии

Зачетный билет №4

по органической химии в пищевых биотехнологиях, для студентов 2 курса технологических специальностей ЗФО

1. Инулин. Структурная формула. Свойства. Применение.

2. Окисление жиров. Приведите первичные и вторичные продукты

окисления. К каким последствиям приводит окисление жиров?

3. Приведите классифкацию протеиногенных α-аланина. Напишите

два варианта дипептидов из лизина и аланина. Назовите их.

4. Назовите основные природные вещества, придающие пищевым

продуктам сладкий вкус. Где они содержатся?

Федеральное агентство по образованию

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

Кафедра органической, физической и коллоидной химии

Зачетный билет №5

по органической химии в пищевых биотехнологиях, для студентов 2 курса технологических специальностей ЗФО

5. К каким углеводам относится гликоген. Приведите структурную формулу. Где данный углевод встречается?

6. Липиды. Реакция гидрогенизации 1,2 – диолеоил – 3-

пальмитоилглицерина. Значение этой реакции.

7. Белки. Высаливание белков. Технологическое значение этого процесса.

Приведите два варианта дипептидов из треонина и серина. Назовите

их.

8. К каким группам пищевых добавок относится лимонная кислота?

Приведите ее структурную формулу. Область применения.