Кафедра органической, физической и коллоидной химии

Зачетный билет №8

по органической химии в пищевых биотехнологях, для студентов 2 курса технологических специальностей ДФО

1. Галактоза. Строение. Напишите реакцию окисления и восстановления.

2. Что характеризует число омыления и как оно определяется?

3. Гидролиз белков. Его отличие от денатурации. Напишите два варианта дипептидов из валина и цистеина. Назовите их.

4. Эмульгаторы. Применение. Напишите структурную формулу лецитина.

Где он применяется.

Федеральное агентство по образованию

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

Кафедра органической, физической и коллоидной химии

Зачетный билет №11

по органической химии в пищевых биотехнологях, для студентов 2 курса технологических специальностей ДФО

1. Где встречается арабиноза? Приведите структурную формулу.

Напишите реакции окисления и восстановления. Назовите полученные

продукты.

2. Приведите различные виды гидролиза жиров на примере 1-линолеоил –

2- олеоил- 3- стеароилглицерина. Для чего они применяются?

3. Гидратация белков. Значение для технологических процессов. Приведите два варианта дипептидов из цистеина и метионина.

Назовите их.

4. Приведите структурную формулу сукралозы. К каким пищевым

добавкам она относится? Где применяется?

Федеральное агентство по образованию

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

Кафедра органической, физической и коллоидной химии

Зачетный билет №12

по органической химии в пищевых биотехнологях, для студентов 2 курса технологических специальностей ДФО

1. Целлюлоза. Строение. Получение гидролизного спирта.

2. Для каких целей проводят реакцию алкоголиза жира? Приведите

реакцию алкоголиза 1,2,3 – триолеоилглицерина 3М изопропилового

спирта.

3. Приведите классификацию белков по растворимости. Напишите два варианта дипептидов из лейцина и фенилаланина. Назовите их.

4. Назовите синтетические красители красного цвета. Где они

используются?

Федеральное агентство по образованию

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

Кафедра органической, физической и коллоидной химии

Зачетный билет №13

по органической химии в пищевых биотехнологях, для студентов 2 курса технологических специальностей ДФО

1. Трегалоза. Строение. Свойства. Нахождение в природе.

2. Приведите классификацию масел по схеме высыхания. Какие реакции

лежат в основе высыхания масел?

2. Напишите реакцию образования пиперазина из валина. При каких

условиях она протекает?

4. Что такое синергисты? Где они применяются? Назовите основные

представители и приведите их структурные формулы.

Федеральное агентство по образованию

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

Кафедра органической, физической и коллоидной химии

Зачетный билет №14

по органической химии в пищевых биотехнологях, для студентов 2 курса технологических специальностей ДФО

1. Лактоза. Структурная формула. Применение. Приведите реакции

Восстановления, окисления и гидролиза.

2. Воски. Классификация. Свойства. Применение.

3. Деструкция белка. Напишите два варианта дипептидов из треонина и

серина. Назовите их.

4. Приведите примеры жирорастворимых натуральных красителей.