Федеральное агентство по образованию

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

Кафедра органической, физической и коллоидной химии

Зачетный билет №20

по органической химии в пищевых биотехнологях, для студентов 2 курса технологических специальностей ДФО

1. Рибоза. Строение. Значение. Приведите реакции восстановления и

окисления.

2. Проведите щелочной гидролиз 1,2 – диолеоил – 3 –пальмитоил-

глицерина 3М КОН. Назовите полученные продукты.

3. Какие белки относятся к протеинам? Напишите два варианта

дипептидов из треонина и изолейцина. Назовите их.

4. Загустители, гели и студнеобразователи растительного и животного происхождения. Для чего они применяются в пищевой технологии.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

Кафедра органической, физической и коллоидной химии

Зачетный билет №21

по органической химии в пищевых биотехнологях, для студентов 2 курса технологических специальностей ДФО

1. К каким углеводам относится лихенин? Где он применяется?

2. Проведите кислотный гидролиз 1- линолеоил – 2- олеоил – 3-

стеароилглицерина. Назовите полученные продукты.

3. Напишите реакцию меланоидинообразования глюкозы и валина. К

каким последствиям приводит эта реакция?

3. Приведите структурную формулу сахарина. Для каких целей и где в

пищевой технологии он применяется?

Федеральное агентство по образованию

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

Кафедра органической, физической и коллоидной химии

Зачетный билет №22

по органической химии в пищевых биотехнологях, для студентов 2 курса технологических специальностей ДФО

1. Дезоксирибоза. Строение. Значение.

2. Приведите реакцию гидрогенизации 1- линолеоил –2- линоленоил- 3-

олеилглицерина. Назовите промежуточные продукты.

3. Что такое аминокислотный скор? Какие α-аминокислоты относятся к

незаменимым? Напишите два варианта дипептидов из лейцина и

изолейцина. Назовите их.

4. Приведите структурную формулу олеоиллактата натрия.

Где в пищевой технологии и для каких целей он применяется?

Федеральное агентство по образованию

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

Кафедра органической, физической и коллоидной химии

Зачетный билет №23

по органической химии в пищевых биотехнологях, для студентов 2 курса технологических специальностей ДФО

1. Крахмал. Строение. Гидролиз. Применение.

2. Что происходит с жирами при нагревании? Приведите схему реакции.

3. Дайте определение вторичной структуры белка. Что такое α-спираль и

β-структура белковой цепи? Напишите два варианта дипептидов из

глицина и тирозина. Назовите их.

4. Синтетические ароматизаторы. Примеры. Напишите схему получения

этилбутирата (ананасовой эссенции).

Федеральное агентство по образованию

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

Кафедра органической, физической и коллоидной химии

Зачетный билет №24

по органической химии в пищевых биотехнологях, для студентов 2 курса технологических специальностей ДФО

1. Мальтоза. Строение. Применение. Получение из мальтозы спирт

мальльтит. Где он применяется?

2. Приведите классификацию простых липидов. Получите жир из

глицерина 2М пальмитиновой кислоты и 1М стеариновой кислоты.

(варианты и названия).

3. В чем различие протеидов и протеинов? Приведите примеры. Напишите два варианта дипептидов из аланина и изолейцина. Назовите их.

4. Напишите схему синтеза бензоата натрия. В каких областях пищевой

промышленности он применяется. И для каких целей?