Экономическая сущность и роль товарных запасов. Показатели оборачиваемости. Факторы, влияющие на формирование тов. Запасов в поп. (6)
Товарные
запасы – это масса товаров сосредоточенная
на предприятии с целью обеспечения
непрерывности процесса. Товарные ресурсы
подразделяются на следующие группы:
потребительского назначения;
производственного назначения. Товарные
запасы могут находится в предприятиях
оптовой, розничной торговли, ПОП в
зависимости от сроков хранения и
периодичности поступления различают:
товарные запасы досрочного завоза
(формируются в отдаленных, горных
районах); запасы текущего пополнения
(формируются в больших предприятия, это
запасы сырья и товаров, объем которых
обеспечивает выполнение производственной
программы и плана реализации покупных
товаров); запасы сезонного накопления
(обусловлены сезонностью производства
или сезонностью потребления, могут быть
созданы по картофелю, овощам и другой
сельскохозяйственной продукции для
обеспечения предприятии питания на
длительный период). Показателем товарных
запасов характеризуют стоимостной
показатель и показатель запаса сырья.
.
Рассчитывают показатель товарооборачиваемости,
на которое влияет время (период в течение
которого оборотные средства совершили
количество оборотов) и скорость (сколько
раз в течение года используются оборотные
средства) обращения. Чем больше скорость,
те меньше времени. Если фактическое
время больше, чем нормативное время
обращения, то идет процесс замедления
оборачиваемости. Факторы определения
величину товарных запасов: спрос; график
завоза товаров; место нахождения
поставщика; сроки реализации; состав
оборота товаров; способ производства;
тип, класс предприятия.
7. Продукция поп, её содержание, состав, показатели (7)
Государственным (муниципальным) ПОП режим работы устанавливается по решению местных органов исполнительной власти, а предприятиям иных форм собственности – собственником. Штаты ПОП, связанных непосредственно с производством и реализацией продукции, независимо от форм собственности укомплектовываются кадрами, имеющими специальную подготовку. Основной функцией ПОП является производство собственной кулинарной продукции для последующей реализации и организации потребления этой продукции. Основной функцией ПОП фактически является реализация продукции через обеденный зал. А такие виды деятельности как реализации продукции в розницу (через розничную сеть) и на сторону (другим предприятиям и организациям минуя обеденный зал) – это, по сути, дополнительные самостоятельные виды деятельности, которыми ПОП может заниматься наряду с осуществлением основного. Согласно правилам оказания услуг ОП, утверждённых постановлением правительства РФ от 15.08.97 № 1036, услуги ОП могут оказываться в ресторанах, кафе, барах, столовых, закусочных и других местах ОП. Предприятие самостоятельно разрабатывает ассортиментный перечень блюд, изделий, напитков с учётом полного соблюдения санитарных и технологических требований, а также стандартов для данного типа и класса предприятий и согласовывает его с территориальными органами санитарно-эпидемиологического надзора. Планирование работы производства включает в себя следующие элементы: составление планового меню на неделю, на его основе разработать план-меню, отражающего дневную производственную программу предприятия, составление и утверждение меню; расчёт потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмотренных планом меню, и составление требования на сырье; оформление требований накладной на отпуск продуктов из кладовой на производстве и получение сырья. Распределение сырья между цехами и определение заданий поварам в соответствии с планом меню. Основным этапом оперативного планирования является составление плана- меню. План – меню составляется заведующим производством накануне планируемого дня (не позднее 15 часов) и утверждается директором предприятия. В нём приводятся наименования, номера рецептур и количество блюд с указанием сроков приготовления их отдельными партиями с учётом потребительского спроса. К основным факторам, которые необходимо учитывать при составлении меню относятся: примерный ассортимент выпускаемой продукции, рекомендованный для ПОП в зависимости от типа и вида предоставляемого рациона, наличия сырья и его сезонность. Утверждая план-меню, директор и заведующий производством несут ответственность за то, чтобы блюда были в продаже, в течении всего дня торговли предприятия. На ПОП со свободным выбором блюд оперативное планирование начинается с составления плана – меню на один день в соответствии с товарооборотом.
Продукция ПОП – это продукция прошедшая полную или частичную кулинарную обработку и готова к употреблению и дальнейшей реализации. Продукты ОП делятся на продукты собственного производства и на покупные товары. Продукция собственного производства делится на обеденную и прочею продукцию. Обеденная продукция является основной продукцией, она занимает больший удельный вес продукции собственного производства. В ее состав входят: супы, 2-е блюда, холодные, горячие закуски, сладкие блюда. Обеденную продукцию характеризуют: стоимость, оборот, количество блюд, средняя цена. Обеденная продукция включает продукцию которую реализуют в зале предприятия и продукцию которая отпускается на дом. Оборот по обеденной продукции полностью включает в состав розничного т/о. прочая продукция дополняет ассортимент обеденной продукции: п/ф (предназначенные для продажи), кулинарные и кондитерские изделия, безалкогольные напитки, х/б изделия, горячие напитки. Реализация покупных товаров в стоимостном выражении составляет оборот по покупным товарам. Прочая продукция предназначена для реализации в ПОП и п предприятиях розничной сети. Если реализуют прочую продукцию через ПОП, то это будет розничный т/о. реализация через другие предприятия и предприятия розничной торговли, то относится к оптовому т/о. к покупным товарам относя те товары, которые реализуются без дополнительной кулинарной обработки. К ним относят безалкогольные напитки, кондитерские х/б изделия, конфеты, вырабатываемы на других предприятиях, и полностью включают в состав т/о.