16. Анализ состава и эффективности использования оборотных средств предприятия общественного питания. (17)

Оборотные средства – это предметы труда, которые полностью потребляются в течение календарного года или производственного цикла и полностью меняют натуральную вещественную форму. По назначению оборотные средства подразделяются на оборотные фонды и фонды обращения. К оборотным фондам относят запасы сырья, товаров, п/ф, топливо, незавершенное производство, т.е.обеспечить непрерывности процесса производства продукции и реализации собственной продукции и покупных товаров, а также в своевременности финансирования коммерческой деятельности. Оборотные фонды в процессе производства участвуют однократно. Их стоимость целиком переносится на продукт для обеспечения непрерывности процесса производства оборотным производственным фондам необходимы дополнительные фонды для обслуживания сферы обращения, которые называются фондами обращения – ним относятся: готовая продукция, денежные средства, дебиторская задолженность, стоимость отгруженных, но не оплаченных товаров. Особенностью оборотных фондов состоит в том, что они непрерывно совершают оборот, превращаясь из товарной в денежную форму, из денежной в товарную, т.е. постоянно обновляются. Таким образом, оборотные средства используются для закупки товаров, сырья, материалов, приобретения малоценных и быстроизнашивающихся предметов, материалов, они представлены денежной наличностью в кассе, на расчетном и других счетах в банке и ценными бумагами. Оборотные средства делятся: по принципу организации их планирования на нормируемые (запасы сырья, товаров, топливо, тары и т.д, размер нормируемых оборотных средств находится в непосредственной зависимости от объема т/о и выпуска собственной прод, скорости обращения тов.) и ненормируемые (денежные средства на расчетном и других счетах, дебиторская задолженность, эти средства не планируются, не предусматриваются нормативы остатков этих средств, например по дебиторской задолженности нередко возникает в результате нарушения договорной и финансовой дисциплины и не может планироваться); по источникам формирования на собственные (участвуют в кругообороте предприятия, за которым закреплены, в то время как заемные средства участвуют в крогооб. др. пред-ий), заемные (банковские кредиты для покрытия дополнительной потребности в ресурсах).