8. Ценообразование в оп. (8)

Особенностью ценообразования на продукцию ПОП является то, что данная продукция реализуется населению и на неё формируются розничные (продажные) цены, уровень которых складывается из стоимости сырья по розничным ценам и наценок, предназначенных наряду с торговыми надбавками (скидками) для возмещения совокупных издержек данных предприятий, уплаты налогов и неналоговых платежей согласно действующему законодательству, образования прибыли.

В соответствии с п.3.8 Положения № 43 на продукцию ПОП предусмотрено 2 метода формирования розничных цен: на основе применения наценок и на основе калькулирования себестоимости и рентабельности. Второй метод ценообразования на продукцию ПОП в настоящее время практически не применяется, поскольку из-за отсутствия методологической и нормативной базы по исчислению трудовых затрат и накладных расходов по приготовлению различных блюд и продукции и отнесению их на себестоимость изделий, введение промышленного калькулирования в общественном питании привело бы к росту продажных цен на реализуемую продукцию. При применении первого метода формирования цен на основе наценок в качестве источников доходов ПОП выступают торговая надбавка и наценка. Торговая надбавка и наценка образуют валовой доход ПОП, который предназначен для покрытия издержек обращения и производства, уплаты всех видов косвенных налогов и платежей и формирования прибыли. ПОП одновременно осуществляют производство, реализацию и организацию потребления продукции собственного производства, занимаются продажей продукции, готовой непосредственно к употреблению без какой либо дополнительной обработки (хлебобулочные и кондитерские изделия, фрукты, алкогольные напитки, табачные изделия и др.). Совокупные затраты таких предприятий представляют собой сумму издержек производства, обращения и организации потребления. Издержки производства в общественном питании в отличие от других отраслей определяются без стоимости сырья, используемого для изготовления продукции. В их состав включаются собственные затраты, связанные с производством продукции, заработная плата работников, затраты на транспортировку и хранение сырья и п\ф, расходы на топливо и электроэнергию, амортизацию ОПФ и др.

Издержки обращения представляют собой затраты на реализацию продукции и покупных товаров: оплата труда продавцов, расходы на транспортировку покупных товаров, амортизация стоимости торгового оборудования, магазинов, киосков ит.д. К издержкам по организации потребления относятся расходы за заработную плату официантов, гардеробщиков, уборщиц обеденных залов, на содержание и износ помещений и оборудования обеденных залов, столовой посуды и др. Однако в практике планирования и учёта трудно разграничить все эти издержки, поскольку многие работники одновременно выполняют различные функции. Поэтому на ПОП рассчитываются совокупные издержки, связанные как с производством, так и с реализацией продукции и обслуживанием потребителей. Особенностью ценообразования в ОП является также применение разных цен на продукты, поступающие на предприятия из различных источников. Продукты могут быть закуплены непосредственно у предприятий изготовителей. С учётом социальной значимости ОП установлены предельные размеры наценок для предприятий различных категорий (люкс, высшей, первой, второй и третьей). Уровень наценок устанавливается к стоимости набора сырья в розничных ценах и дифференцирован, прежде всего, в зависимости от категорий ПОП. При этом максимальный размер наценок (до 200-250%) установлен при приготовлении блюд на предприятиях категории «люкс» и «высшая», а минимальный (30-40%) – для предприятий «третьей» категории. На водку и ликероводочные изделия, вино, коньяк, шампанское при реализации в розлив ПОП, которым в установленном порядке разрешена их продажа, уровень взимаемых наценок составляет по регионам республики от 100 до 200%, при этом в ряде регионов наценки дифференцированы по категориям предприятий (от «люкс» до «второго»). Исходя из установленных предельных наценок конкретные размеры наценок утверждают руководители ПОП или их вышестоящей организации. Размеры наценок в столовых третьей наценочной категории могут быть снижены за счёт промышленных предприятий (организаций), работников которых обслуживают столовые.