5.Форми розрахування зі споживачами.

У ресторані використовують : готівковий, безготівковий розрахунок (здійснюється по пластикових картках, які є письмовим, грошовим документом виданими банків, або кредитною установою який засвідчує наявність в цій установці рахунка власника пластикової картки.)

Пластикові картки розрізняють за:

-функціональним призначенням на кредитку яка передбачає ліміт кредиту банку, протягом невеликого терміну.

-дебетова, яка передбачає внесення її споживачем на рахунок у банку певної суми в рамках якої він може згодом здійснювати свої витрати.

За масштабами дії вони бувають:

- Міжнародні

- Національні

- Регіональні

- об’єктивні (застосовується на певних об’єктах)

За способом вирахування кошті:

- в іноземній валюті

- у національній

- змішана

За ступенем індивідуальності (оплати)користувача:

- персональні

- корпоративні

За тенічним використанням:

- магнітні

- чіпові

Магнітна карта містить мінімальну інформацію про споживача

Чіпова карта може зберігати більшому кількість інформації

Термін дії карти вказується 2 способами

- однією кінцевою дотою

- початковою і кінцевою дотами

Техніка робот з пластиковою карткою чи приймається до оплати карта гостя:

- Пропустивши через термінал карту гостя камер роздруковує рахунок на оплату передає його офіціанту для того щоб гість на ньому розписався.

- Касир звіряє індетифікацію підписа на карті і рахунку, офіціант повертає гостю

- Безготівковий рахунок у ресторані може здійснюватися за євро чеками

Реквізити:

Єврочека повині збігатися з даними гарантійними пластикової картки. Які сповивач проставив на звороті єврочека. (назва банку, літ. позначення країни, камера рахунку, гарантійність пластикової картки) і сума кожного чеку не повина перевищувати гарантійність ліміту встановлення банку. Єврочеки мають захист от підробки. На пластиковій картці має бути галограма

6.Опишіть або продемонструйте подавання страв англ.Методу обслуговування офіціантами і описати

Английский-подача блюд и напитков с подсобного столика. Подача блюд с правой сторони:

+идеальний контактс потреби. свободи перемещения обслуживания персоналом

-большая трудоемкость

7.Види барів,їх характеристика.

Бар це є ЗРГ з барною стійкою що реалізується змішані міцні алкогольні, слабоалкогольні і безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські та булочні вироби та закупні товари.

Розміщення барів

При адміністративно культурних центрах, при ресторани при отелях

Функції барів

- Виробництво продукції

- Організацації споживачів

- Організації відпочинку та розваг

- Реалізація продукції

Форма обслуговування:

- Барменом за барну стійку

- Офіціантами

- Змішане обслуговування

Класифікація барів:

- За рівнем обслуговуванням та номенклатура надання послуг

Клас

- Люкс

- Вищій

- Перший

За призи:

- Танцювальні

- Ігрові

- Диско-бари

- Експрес бар

За асортиментом:

- Коктейль бари

- Коктейль холи

- Вині бари

- Пивні бари

- Молочні бари

- Снек-бари

- Гриль бари

- Салат бари

- Суі бари

- Фіто бари

Характеристика типів барів:

Коктейль бар

Організація при готелях, ресторанах або кафе. Спеціалізація на виготовлення та продажу різних видів. Змішаних напоїв до складу яких входять спиртні та вині компоненти.

Реалізація канапе, відкриті бутерброди і тарталетки з різними продуктами.

Візитні картки є фірмові напої.

Вині бари

У барах характерні змішані алкогольні, безалкогольні напої страви приготовлені в присутності відвідувачів.

У виному барі характерні алкогольні напої міцністю до 30о , кон’як 9-10 найменувань, коктейлі, крюшони 3-4 найменувань (гроги, глінтвейн, пунши)

Асортимент – це спеціальні закуски із грибів, сандвіч, канапе, сосиски, грудинки в клярі, салати із фруктів і ягід, кондитерські вироби.

Пивні бари – це вузько спеціалізовані бари.