1.3. Основные факторы развития малых гостиниц

Гостиница – это предприятие, созданное для предоставления широким слоям населения основных, дополнительных платных и бесплатных услуг в соответствии с действующим законодательством. Таким образом, гостиничное предприятие – это самостоятельный хозяйствующий субъект, поставляющий свой продукт рынку услуг на основе свободно складывающегося спроса на эти услуги со стороны их потребителей [16].

Основная услуга, или услуга размещения, рассматривается в качестве специфического гостиничного продукта, который покупается гостиничной клиентурой посредством обменных сделок, не подразумевающих владение, а только доступ к нему и его использование в определенное время и в определенном месте.

Каждая гостиница содержит комплекс, систему помещений и служб, которые обеспечивают прием и размещение клиентуры, их питание, организацию досуга и бытовое обслуживание. Все строения гостиничного комплекса организуются таким образом, чтобы легче было обслуживать гостей, предоставлять им разнообразные услуги высокого качества. Достичь этого невозможно без обученного и всесторонне подготовленного обслуживающего персонала, подобранного согласно нормативам, разработанным гостиницами.

Количественный рост гостиничных цепей, их слияние и объединение создают ошибочное мнение о снижении многообразия предложения и отдыха. Однако на практике наблюдается обратная тенденция: распространение цепей не может удовлетворить всех разнообразных требований туристов, что и готовит почву для развития малых независимых гостиниц, делающих ставку на уникальность и неповторимость. Именно такие гостиницы специалисты считали прототипами гостиниц XXI века: комфортабельные, построенные в сельском стиле и предлагающие услуги за умеренную цену, имеющие все необходимое для работы и отдыха, без ресторана, где клиенты могут получить изысканное персонифицированное обслуживание. Именно уникальность малой гостиницы является основным инструментом рыночной политики [11].

Как показывает практика, малые гостиницы в своем большинстве – это независимые гостиницы, находящиеся в свободном владении, распоряжении и пользовании обладателя, получающего прибыль от такой собственности. Наличие договорных обязательств с другими компаниями в вопросах управления и использовании чужого знака обслуживания не влечет за собой изменения статуса предприятия как независимого по отношению к другим субъектам рыночных отношений [24].

За последние несколько лет малые гостиницы стали лидером специализированных программ и маркетинговых исследований. На сегодняшний день не существует строго определенных международных или национальных норм, классифицирующих средства размещения по их объему. На практике принято деление гостиниц на четыре большие категории: малые гостиницы, средние, крупные и гостиницы-гиганты. Но в зависимости от страны цифры в скобках могут существенно различаться. Европа с ее тесными границами и скромными размерами являет разительный контраст с гигантоманией США, где никого не удивят гостиницы на несколько тысяч номеров, теснящиеся на побережье Майами, во Флориде или в Лас-Вегасе.

Европейская малая гостиница имеет, как правило, не более 50 номеров, в то время как ее американский аналог на 150 номеров тоже считается совсем небольшим заведением. В этом отношении Россия находится ближе к Европе, хотя и наша страна переболела гигантоманией в ярко выраженной форме. По наиболее общему определению, малая гостиница в России – это предприятие гостиничного комплекса, где к услугам потребителя предоставляется от одного до пятидесяти номеров [20].

Малые гостиницы являются предметом многочисленных исследований, и их статус до сих пор остается неопределенным. Во-первых, нет единого мнения по поводу того, что такое малая гостиница, во-вторых, по материально-техническому обеспечению, номенклатуре услуг и качеству обслуживания малая гостиница очень часто не «вписывается» в классификацию гостиниц. Например, малая гостиница на 15 номеров в отдельно стоящем небольшом здании, даже полностью удовлетворяя всем требованиям для гостиницы уровня четырех звезд по техническому оснащению и комфорту, никогда не будет официально классифицирована на четыре звезды, если в ней нет парикмахерской, бизнес-центра и зала для культурных мероприятий. А гостиницы, расположенные на одном этаже в многоэтажном здании вообще не предусмотрены Государственным стандартом, поскольку одним из обязательных требований по техническому оборудованию гостиницы является наличие гостевого лифта [5].

Интерес к малым формам организации гостиничного бизнеса проявляется не только в России. Определяется он изменениями в поведении основных потребителей гостиничных услуг, которыми, как известно, являются туристы. Малые гостиницы легче адаптируются к каждому клиенту, создают атмосферу «дома вдали от дома», что не исключает привнесения в быт гостей национального колорита. Это позволяет этим формам гостиничного бизнеса занять прочное положение на рынке разных стран, в том числе и в России. Таким образом, появление малых гостиниц – ответ на возникший у туристов спрос на малые формы и домашний уют [6].

Отличительная особенность и конкурентное преимущество любой малой гостиницы – индивидуальное отношение к каждому клиенту. В огромных отелях обслуживание постояльцев поставлено на поток. Но это нравится не всем. Многие люди хотят останавливаться там, где можно чувствовать себя как дома.

Основные гости малых гостиниц – бизнесмены среднего класса, пребывание которых в городе не требует обстановки престижных международных цепей. Как правило, эти клиенты нуждаются в умеренном комфорте, хорошей еде, чистоте и безопасности, и все это они находят в малых гостиницах. К этому добавляются приемлемые цены и особая обстановка уюта, которую трудно создать в гостиничных гигантах. Малые гостиницы имеют еще одно преимущество перед крупными отелями: туристы и бизнесмены очень ценят, когда гостиницы расположены не на окраине города, а поближе к архитектурным памятникам, административным и деловым центрам. Малые гостиницы строить в таких местах проще всего – их можно «точечно» возводить на небольших земельных участках, либо переоборудовать под них старые особняки [26].

Требования к комфортности и привлекательности малой гостиницы:

• Здание гостиницы должно органически вписываться в окружающую среду, не нарушая особенностей городского, сельского или природного ландшафта.

• Конструкция здания должна учитывать природно-климатические факторы: температуру и влажность воздуха, близость моря и других водоемов, скорость и направление ветра и другие факторы.

• Планировка здания гостиницы должна обеспечивать экономичность эксплуатации с рациональным сочетанием текущих и единовременных затрат.

• Фасад гостиницы в рекламных целях должен подчеркивать престижность и марку гостиницы, а само здание соответствовать эстетическим, экологическим, техническим и санитарно-гигиеническим нормам.

• Вместимость и этажность здания гостиницы должны зависеть от назначения, режима эксплуатации – круглогодичного или сезонного.

• Интерьер гостиницы должен быть комфортным и обладать эстетической выразительностью.

• Планировка гостиниц должна учитывать нужды инвалидов, предусматривать для них специально оборудованные номера, лестницы, туалеты, ванные комнаты.

• Службы гостиницы должны быть оснащены автоматизированными системами бронирования и резервирования билетов, компьютерными системами управления хозяйством. Безопасность клиентов должна обеспечиваться через различные системы наблюдения, электронные сейфы, электронные замки и другие средства защиты [27].

Малые гостиницы работают в одном ценовом диапазоне со средними и крупными отелями. Цены диктует рынок, который един и для малышей, и для гигантов. Расценки зависят только от класса малой гостиницы. Небольшой номерной фонд подталкивает владельцев небольших гостиниц максимизировать среднюю цену продаж. Однако это не всегда способствует развитию бизнеса. Ведь в гостиничном деле очень важно соблюдать соотношение между стоимостью и качеством обслуживания [15].

Гостиничный бизнес в последнее время привлекает к себе внимание не только крупных корпораций или муниципальных объединений, но и достаточно мелких компаний и даже частных предпринимателей. При этом все большей популярностью пользуются не многомиллионные проекты больших гостиничных комплексов, а так называемые малые гостиницы. Десятилетняя эволюция европейского гостиничного бизнеса привела к появлению эмпирической пропорции: 60% гостей обслуживают крупные отели, 40% потока туристов -гарантированная доля малых гостиниц.

Развитие малого бизнеса, в том числе и малых гостиниц, содействует экономической и социальной стабилизации, эффективности и мобильности действия рыночных регуляторов, гибкости экономических структур и, в конечном итоге, увеличению национальных конкурентных преимуществ. Без малого бизнеса рыночная экономика не может эффективно функционировать и развиваться. Должна лишь соблюдаться известная сбалансированность между малым и крупным капиталом. При этом малый бизнес способствует реализации социально-ориентированной модели рынка, являясь экономической основой социальных гарантий населения. И наоборот, степень развития малого бизнеса, его место и роль в народнохозяйственном комплексе, а также успешная реализация присущих ему функций определяются уровнем зрелости рыночных отношений [8].

Дальнейшее развитие малого гостиничного бизнеса направлено на решение таких народно-хозяйственных задач, как: эффективное использование материальных, трудовых и финансовых ресурсов, не востребованных в крупном производстве; создание инновационного потенциала для внедрения технических новшеств; формирование конкурентной среды; быстрое реагирование на спрос и заполнение рыночных ниш; снижение уровня безработицы; смягчение социальной напряженности; подготовка кадров для крупных гостиничных объектов; частичная трансформация теневой экономики в легальный малый бизнес.

В настоящее время малые гостиницы практически во всех странах Европы давно прочно заняли свою нишу в гостиничной индустрии, став одним из ключевых элементов отельного бизнеса.

Основным отличием малых отелей от крупных и средних гостиниц считается домашняя атмосфера уюта, тишины и, покоя, создаваемая для гостей, а также индивидуальный подход к клиентам и гибкое ценовое предложение. Почти все малые гостиницы предлагают высокий уровень сервиса именно в силу своей камерности и быстрого реагирования на пожелания клиентов. Поэтому не удивительно, что большую часть гостей в малых отелях составляют постоянные клиенты, которые, помимо всего прочего, являются самой эффективной рекламой малого отеля [6].

Анализ развития малых гостиниц в России показывает, что уникальная роль данного сектора экономики пока еще плохо осознается в нашей стране. В общем количестве функционирующих в России на сегодняшний день отелей малые гостиницы занимают очень скромное место: в Москве на их долю приходится чуть более 5% гостиничного рынка (для сравнения, в Лондоне на малые отели приходится 15% рынка) [35]. Кроме того, развитие малых гостиниц в России в настоящее время сдерживается целым рядом негативных факторов, к которым относятся:

• отсутствие в достаточном количестве свободных площадей, пригодных для использования под малые отели в центре городов (новое строительство там почти не ведется, а недвижимость с хорошими характеристиками давно выкуплена или продается владельцами крайне неохотно);

• наличие сложностей по переводу помещений малых гостиниц из жилого фонда в нежилой; возникновение трудностей у малых отелей в кадровой сфере;

• наличие высокой доли переменных издержек, поскольку при существующем объеме закупок - ей трудно добиваться оптимальных цен;

• неправильная оценка инвестиционных возможностей и ошибки при формировании маркетинговой политики деятельности малых гостиниц [14].

Следовательно, перед малыми российскими гостиницами и отраслью в целом встает задача поиска таких методов построения эффективной системы управления, которые позволили бы укрепить рыночные позиции каждой малой российской гостиницы в отдельности и способствовали бы тем самым дальнейшему развитию всей отрасли индустрии гостеприимства в целом.

Кроме того, основные направления деятельности малой гостиницы – это предоставление самого необходимого перечня гостиничных услуг для деловых гостей и индивидуальных туристов. Преобладающим фактором при выборе гостиницы являются месторасположение гостиницы, условия размещения, включая условия для организации деловых встреч и работы, уровень обслуживания и цена. Для малых отелей, в которых гость получает комфортабельное размещение по сравнительно невысоким ценам и персонифицированное обслуживание, эти факторы также существенны.

В Москве «малые гостиницы» могут быть практически всех категорий от экономического класса до отелей класса «люкс», которые в свою очередь могут быть ориентированы как на деловых людей так и на другой сегмент рынка (семейный отдых, молодежный, спортивно-клубный, конгрессный и т.д.) и, разумеется, должны быть оборудованы с учетом специфики их деятельности [27].

Далее необходимо сказать о проблемах заполняемости малых гостиниц. Безусловно, основная доля загрузки происходит путем «прямого» бронирования от клиента посредством любых электронных средств связи. Такое бронирование очень эффективно и позволяет гостю быстро принимать решение и экономить свое время, а гостинице – иметь хороший уровень загрузки с понедельника до пятницы.

К сожалению, большинство малых гостиниц имеющих номерной фонд до 30 номеров, лишено возможности плодотворно работать с туристскими фирмами. Для таких отелей становится экономически невыгодным принимать группы в 20 – 30 человек, так как очень сложно регулировать планомерную загрузку гостиницы. В свою очередь турфирмам не очень интересно работать с малыми гостиницами, потому что не каждая гостиница может предложить им специальный тариф для групп. В основном, все общение сводится к обслуживанию индивидуальных туристов и мини-групп. Конечно, хотелось бы, чтобы общение с турфирмами было более плодотворным и, особенно в вопросах разработки программ по приему небольших тургрупп в выходные и праздничные дни, когда гостинцы практически пустуют [16}.

В последнее время малые гостиницы пользуются международными системами бронирования, что позволяет им иметь дополнительный, а иногда и основной процент загрузки. Но для малой гостиницы это удовольствие очень дорогое. Единственно доступным вариантом могут быть либо Российская система бронирования, либо организация внутренней системы бронирования сети (или объединений) малых гостиниц, когда процесс загрузки может регулироваться между несколькими малыми гостиницами, в зависимости от их возможностей и спроса клиентов.

Нельзя оставлять без внимания и влияние рекламы. Всем известна такая популярная фраза, как – «реклама – двигатель торговли». Но и здесь у малых гостиниц немало проблем. С одной стороны необходимо, чтобы клиенты знали о существовании малых гостиниц, с другой – регулярная и приличная реклама стоит приличных денег. Например, заплатить за рекламный блок в журнале «Отель», обойдется гостинице в среднем в 2000-3000 $. Именно поэтому, на сегодняшний день, почти все малые гостиницы имеют гостей, которые пришли по рекомендации.

Что касается предоставления дополнительных услуг на территории малой гостиницы, то тут надо отметить следующее. Например, попытки некоторых фирм организовать на территории отеля такие услуги, как парикмахерская, книжный магазин, аптечный киоск, как правило, не увенчались успехом, так как «проходимость» в малой гостинице небольшая, ожидания фирм по окупаемости не оправдались. Но это не касается помещений для деловых встреч, организации транспортных услуг, наличие фитнес-центра, сауны и бильярда. Также для многих малых гостиниц стоит вопрос: «Нужен ли ей ресторан?»

Все вышеперечисленное можно назвать внутренними проблемами этого гостиничного рынка. Но остаются и внешние. Прежде всего, до сих пор в нашей стране не существует сколько-нибудь четкого определения «малой гостиницы». Так, как уже отмечалось выше, по рекомендации ВТО принято понимать под малой гостиницей гостиницу с количеством номеров до 30. В России же «малые гостиницы» определены условно от 10 до 100 номеров. Но все это условно, в связи с чем, необходимо более четкое определение, потому что совершенно недопустимо иметь налоговую систему, одинаковую как для крупных, так и для маленьких гостиниц. То же самое касается оплаты за сертификацию, обучение персонала и т.п. Все это увеличивает и так значительную затратную часть малой гостиницы и тормозит ее динамическое развитие. В большинстве своем в России малые гостиницы – это независимые предприятия, и только наличие объединений или сетей может позволить им существовать и развиваться в жестких условиях Российской экономики. Например, некоммерческое партнерство Москвы «Малые гостиницы» за последние годы, опираясь на опыт зарубежных ассоциаций и объединений, занималось исследованиями как лучше организовать сеть малых гостиниц с единой системой управления, а также вопросом выделения статуса «малых гостиниц». Большое внимание уделяется партнерству между действующими гостиницами и гостиницами, которые находятся в стадии строительства или реконструкции, потому что именно они нуждаются в консалтинговых услугах, помощи в вопросах маркетинга, рекламы, бронирования, снабжения и т.д. [33]

Большую помощь в решении этих проблем оказала Программа развития гостинично-туристского комплекса Москвы, которая предусматривает создание под эгидой Департамента внешних связей московского правительства сети «малых» гостиниц.

Как уже отмечалось ранее, технический прогресс, наиболее полное удовлетворение потребительского спроса сегодня во многом определяются эффективностью работы небольших предприятий. Высокие темпы внедрения нововведений, мобильность технологических изменений, внедрение изобретений, быстрый рост сферы услуг и занятости, острая ценовая и неценовая конкуренция, ведущая, с одной стороны, к снижению цен, а с другой - к тому, что потребитель получает продукцию и услуги высокого качества, возможность для государства получать большие средства в форме налоговых поступлений - все это и составляет вклад малых предприятий в экономику страны [29].

Частный предприниматель – сам себе хозяин и пользуется значительной свободой действий. Получаемый частным предпринимателем доход зависит от успешной деятельности его предприятия, и это дает мощный стимул вести дела эффективно.

Однако, анализируя предпринимательскую среду, можно выделить ряд причин, тормозящих развитие малого предпринимательства, несмотря на усиление внимания к этой проблеме государства и многих субъектов Российской Федерации.

Во-первых, сложная экономическая обстановка, царящая в стране: инфляция, разрыв хозяйственных связей, ухудшение платежной дисциплины, высокий уровень процентных ставок, слабая правовая защищенность предпринимателей.

Во-вторых, низкий уровень организационно-экономических и правовых знаний предпринимателей, отсутствие деловой должной этики, хозяйственной культуры, как в малом бизнесе, так и в государственном секторе.

В-третьих, негативное отношение определенной части населения, связывающей предпринимательство напрямую только с посредничеством, куплей-продажей.

В-четвертых, неотработанность организационных и правовых основ регулирования развития предпринимательства на региональном уровне.

В-пятых, слабость действия механизма государственной поддержки малого предпринимательства.

Сложившаяся экономическая ситуация негативно воздействует на малое предпринимательство по всем направлениям. Уровень инфляции и рост цен на все факторы производства ставят многие малые предприятия на грань банкротства. И в их числе в первую очередь оказываются предприятия, функционирующие в сфере производства товаров и бытовых услуг для населения, потребляющие сырье, материалы и др., стоимость которых постоянно растет. Налоговый пресс давит на производственные предприятия в сфере малого бизнеса. Сложившиеся экономические условия подрывают стимулы к предпринимательской деятельности, ослабляют предпринимательский настрой.

Отдельно нужно рассмотреть проблему финансирования малых предприятий в индустрии гостеприимства, т.е. малых гостиниц. Значительная часть гостиничных предприятий Москвы, если они хотят быть конкурентоспособными на столичном рынке, сейчас должна решить проблему реконструкции своих зданий, капитального ремонта номерного фонда, а также вопросы, связанные с модернизацией основных фондов. Дело в том, что во-первых, целый ряд гостиниц города давно нуждаются в реконструкции или капитальном ремонте; во-вторых, необходимо непрерывно повышать уровень качества гостиничных услуг; в-третьих, все это предусматривается программой развития туризма в Москве. Однако самое сложное – это найти источники финансирования. Теоретически они известны: собственные средства, заемные средства, прямые инвестиции, выпуск дополнительных акций (для акционерных обществ) и реализация их с целью получения необходимых денег. Тем не менее, именно использование этих источников и является главной проблемой для руководителей многих московских малых гостиниц.

Собственные средства. Здесь речь может идти, в основном, о прибыли, остающейся после уплаты бесчисленных налогов, которые сегодня не дают возможности развиваться малым гостиничным предприятиям. После этих выплат необходимо залатать остающиеся «дыры»: обеспечение оборотными средствами, выплата заработной платы, проведение текущего ремонта номерного фонда, оплата коммунальных услуг, коммерческие затраты и т.д. В современных условиях собственные средства смогут выступать надежным источником финансирования только в случае «налоговых каникул» со стороны властных структур. Только тогда программа развития туризма в Москве, принятая городскими властями, станет более реальной для выполнения.

Заемные средства. Источником заемных средств для гостиниц сегодня выступают банки. Однако, если гостиница намерена взять кредит, то ей необходимо решить следующие проблемы: найти банк, который дал бы согласие на предоставление кредита; предоставить гарантии, которые устраивали бы банк; установить приемлемый срок кредита, согласовать величину процента по кредиту и условия выплаты суммы кредита и процента. Для многих малых гостиниц эти вопросы не решаемые.

Прямые инвестиции. Они являются наиболее привлекательной формой получения гостиницам необходимых средств. Для этого были созданы специализированные инвестиционные (финансовые) институты на уровне Федерации и уровне субъекта Федерации г. Москвы. Так же ведется активная работа Правительства Москвы и гостиниц с потенциальными российскими и зарубежными инвесторами. Однако гостинично-туристскому комплексу г. Москвы таких инвестиций явно недостаточно. А если оценивать Программу Правительства Москвы о перспективном развитии туризма в г. Москве, то она предполагает значительное привлечение средств в гостиничное хозяйство, однако отсутствует сам механизм этого привлечения. Как следует из информации, содержащейся в публикациях инвестиционных (финансовых) институтов, которые профессионально работают с потенциальными инвесторами, именно отсутствие такого механизма сказывается отрицательно на решении инвесторов как по стратегическим, так и по тактическим инвестиционным проектам, и требует дополнительных затрат на проведение этих работ.

Выпуск дополнительных акций и других ценных бумаг. Данная форма является давно используемой в мировой практике. В России такая форма дополнительных средств успешно используется в отраслях промышленности, связи и т.д. Однако в гостиничном хозяйстве данная форма не получила пока широкого распространения [31].

Подведя итоги, можно с уверенностью сказать, что несмотря на то, что в стране действует система государственной поддержки субъектов малого предпринимательства, из государственного и местных бюджетов средств на эти цели выделяется крайне мало. Работа созданной инфраструктуры для поддержки малого бизнеса остается не очень эффективной.

Таким образом, можно сказать, что малое предпринимательство развивается не благодаря, а «вопреки» заботам государства, ведь малое предпринимательство вносит весомый вклад в формирование ВВП и доходной части бюджетов всех уровней, в решении таких проблем, как занятость и становления так необходимого в нашей стране «среднего» класса.

Сегодня, когда с крупными предприятиями слишком много проблем, задача стоит в их реструктуризации, чтобы создавать малые. Необходимы новые типы самих предприятий, равно как стимулирование их деятельности за счет упрощения процедур, обучения кадров, анализа экономической статистики, создания бизнес центров, кредитных линий и т.д.

Кардинальное изменение ситуации к лучшему возможно при последовательном снижении уровня налогообложения, усиление контрольных функций государства с параллельным обеспечением правоохранительным органам достаточных гарантий безопасности ведения малого бизнеса. Увеличение числа добросовестных налогоплательщиков выведет из тени значительные финансовые потоки, что в конечном итоге увеличит налоговые поступления от субъектов малого предпринимательства.