Висновок

Проектування підприємств ресторанного господарства є вихідним етапом становлення виробництва, від якості технологічних інженерних розрахунків залежить ефективність виробничо-торговельної діяльності підприємства.

Розрізняють проекти: експериментального будівництва, індивідуальні, типові й проекти реконструкції.

Проекти для експериментального будівництва призначені для перевірки в реальних умовах можливості впровадження в масове будівництво нових, що відповідають високим експлуатаційним вимогам економічних проектів.

Індивідуальне проектування - це розробка проектно-технічної документації для одноразового будівництва підприємств громадського харчування в певнім конкретному місці.

Індивідуальний проект розробляють із урахуванням всіх вимог по проектуванню. Однак в індивідуальному проекті в порядку виключення допускаються окремі невеликі відхилення від ДСТ. Так в індивідуальних проектах допускається застосування нестандартних будівельних конструкцій, нетипового обладнання, використання місцевих будівельних і лицювальних матеріалів, національного колориту в оформленні фасадів й інтер'єрів і деякі інші відхилення від типових проектів. Будівництво по індивідуальних проектах ведеться одноразово.

Список літератури

8

1. Барановский В. А. Официант-бармен.: Учебное пособие для учащихся ПТУ.- Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2000-320с.

2. Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 1999-352с.

3. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент.- М.: Книжный мир, 2001-165с.

4. Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. – Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2001.-320с.

5. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. – М: Издательство «Флинта», 2002,

- 184 с.

6. Декор стола.//Гостиница и ресторан – 2002 - №4.

7. Железнев В.П. Празднуем День рождения. – Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс» , 2001 – 476 с.

8. Корнеева К. Анатомия стола.//Ресторатор – 2002 - №7.

9. Кулинария. Под ред. А.Кагановой. – М: Государственное издательство

торговой литературы, 1959 – 406с.

10. Михеева Е. Оформляем план – меню.//Ресторанные ведомости – 2001 - №10.

11. Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М.Ястина. Проектирование

предприятий общественного питания. – М: Издательство «Колос», - 2002.

12. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. – Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс», 2001 -384с.

13. Пикалев А. В. Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, суши. – М.: Сов спорт, 2001 -168с.

14. Правила оказания услуг общественного питания. – М: Издательство

«ИНФРА-М» – 2002, - 8с.

15. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. – М:

Издательство ПРИОР, 2002, - 224 с.

16. София Сули. Греческая кулинария. – Афины: Издание «ТУБИС», 2000 – 176 с.

17. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. – М: Издательство «ЮНИТИ», - 1999, - 463 с.

18. http://www.3to.ru/books