3.Розрахунково-пояснювальна частина.

3.1 Характеристика гриль-бару і форми обслуговування в ньому.

У гриль-барі реалізують змішані (алкогольні й безалкогольні) напої; блюда, що наготовлюють на очах у відвідувачів; нескладні закуски до напоїв; кондитерські вироби; фрукти.

Бар розрахований на короткочасне перебування відвідувачів і в той же час є місцем їхнього відпочинку. Велика увага приділяється інтер'єру бара. Його складові - сучасно оформлений зал з барною стійкою, зручні меблі, гарний посуд подачі. У барі встановлюють телевізор, на столиках розкладають газети, журнали.

У гриль-барі застосовуються 2 різні форми обслуговування відвідувачів: самообслуговування та обслуговування офіціантами (у барної стійки самообслуговування, а за столиками - обслуговування офіціантами).

Меню, що подають у барі, являє собою перелік напоїв (із вказівкою рецептури їхнього готування), бутербродів, кондитерських і тютюнових виробів, пропонованих відвідувачам. Воно затверджується директором бара або ресторану й складається відповідно до асортиментного мінімуму.

До асортименту продукції гриль-бару входять страви нескладного приготування, які потребують в основному теплової обробки в грилях, на рожені або рашпері. У гриль-барі можуть реалізовуватися також коктейлі, вина, соки, прохолоджувальні напої. У гриль-барі поряд зі швидким обслуговуванням споживачів слід передбачити створення комфортних умов для їх тривалого відпочинку.

Гриль-бар є для нашої країни новою, але вже популярною формою спеціалізації бару і вимагає до себе особливої уваги при проектуванні, обладнанні та експлуатації. Гриль-бар доцільно розташовувати у складі комплексу підприємств ресторанного господарства або в цокольних чи на перших поверхах. На відміну від інших типів бару, він може мати умови для попередньої підготовки страв, доведених згодом барменами до готовності у присутності споживачів.

Основним обладнанням будь-якого бару є барна стійка, довжина і форма якої змінюються залежно від розмірів та конфігурації приміщення.

У барній стійці монтують бак для охолодження на 8-10 пляшок, відсіки винно-горілчаних виробів з полицями для зберігання запасу, невелику холодильну шафу, в якій зберігається певна частина напоїв, ванну з проточною водою для споліскування інвентарю та посуду.

В барі встановлюють холодильні шафи для зберігання запасу продуктів або готових виробів. Електроплити (частіше настільні) використовують для приготування глінтвейнів, пуншів, кави по-східному, какао й інших гарячих напоїв.

У барну стійку гриль-барів вмонтовані електрогрилі для смаження страв із птиці, риби, м'яса.

В окремому приміщенні, зв'язаному із залом та робочим місцем бармена, за стійкою розміщується мийна машина або мийні ванни. В приміщенні бару монтується потужна витяжна вентиляція.

Все устаткування для обслуговування й виробництва розставляється в раціональній послідовності, що сприяє створенню нормальних умов роботи, вимагає меншої витрати часу. Підставні тумбочки або шафки використаються для зберігання дрібного робочого інвентарю.