Додаток
ї
План буфету на 28 місць при готелі
1 - буфетна стійка;
2 - прилавок-вітрина;
3 - електрокавоварка;
4 - прилавок низькотемпературний;
5 - шафа;
6 – мікрохвильова піч;
7 – електрична сосисковарка;
8 - стіл;
9 - шафа холодильна;
10 – електрокип’ятильник;
11 - холодильна камера;
12 - холодильна машина;
13 - електроплита;
Графік виходу на роботу працівників буфету «Гостинний»
№ з/п |
Прізвище, Ім’я, Побатькові. |
Посада |
Числа місяця |
Кількість відпрацьованих днів |
||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
||||
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
||||
1 |
Янукович Віктор Федорович |
Кухар IV розряду |
12 |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
180год. |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
||||
2 |
Тимошенко Юлія Володимирівна |
Кухар IVрозряду |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
180год. |
12 |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
||||
3 |
Путін Володимир Волидиммиро -вич |
Кухар III Розряду |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
180год. |
12 |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
||||
4 |
Азіров Мікола Янівіч |
Кухар III розряду |
12 |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
180год |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
||||
Специфікація обладнання м’ясо-рибного цеху
№ п/п |
Кількість шт. |
Найменування приладу |
Тип. Марка |
Розміри в мм |
1 |
2 |
буфетна стійка |
Bosh |
800 |
2 |
1 |
прилавок-вітрина |
Karcher |
1500 |
3 |
1 |
електрокавоварка |
Ardo |
300 |
4 |
1 |
прилавок низькотемпературний |
Keiser |
1200 |
5 |
1 |
шафа |
Siemens |
700 |
6 |
1 |
мікрохвильова піч |
Elektrolux |
300 |
7 |
1 |
електрична сосисковарка |
Arigato |
200 |
8 |
3 |
стіл |
Москва |
1300 |
9 |
1 |
шафа холодильна |
D&G |
1100 |
10 |
1 |
електрокип’ятильник |
Fendi |
800 |
11 |
1 |
холодильна камера |
Dick |
1200 |
12 |
1 |
холодильна машина |
Dig |
1200 |
13 |
2 |
електроплита |
Droch |
1300 |
Кількість сировини, що підлягає механічній обробці в буфеті
Найменування страв |
Вихід, гр. |
Кількість порцій За день |
Маса на 1 пор. нетто |
Загальна маса нетто |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-
Змн.
Лист.
№ докум.
Підпис
Дата
Арк.
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
