- •Додаток
- •3.Розрахунково-пояснювальна частина.
- •3.1 Характеристика гриль-бару і форми обслуговування в ньому.
- •3.2 Визначення виробничої програми бару.
- •Меню гриль – бару
- •3.3 Призначення доготовочного цеху та режим його роботи.
- •3.1 Призначення проектуємого цеха та режим його роботи
- •3.2 Складання виробничої програми цеху і розрахунок сировини.
- •3.4 Графік реалізації страв
- •Де nгод - кількість страв, які реалізуються за розрахункову годину; nдень-кількість страв, які реалізуються за день; к год - коефіцієнт перерахунку для
- •3.5 Підбір теплового обладнання
- •3.3 Лінії приготування страв
- •3.6 Розрахунок і підбір механічного, холодильного та допоміжного обладнання
- •2. Розрахунково-пояснювальна частин
- •2.1. Визначення виробничої програми буфету
- •12.2. Розрахунок чисельності буфетників
- •32.3. Визначення потреби в посуді
- •42.4 Розрахунок довжини буфетної лінії
- •62.5 Підбір обладнання та меблів
- •6.1.Порівняльна характеристика холодильних шаф
- •6.2.Порівняльна характеристика касових апаратів
- •6.3.Порівняльна характеристика холодильних столів
- •7Охорона праці
- •Висновок
- •Список літератури
- •Додаток
Меню гриль – бару
№ |
Найменування |
Вихід одного 1 блюда, вироба |
Кількість |
|
|
||||
Фірмові страви |
|
|
|
||||||
ТТК№1 |
Мясний гриль для компанії з картопляними дольками та свіжими овочами |
620\320\150 |
60 |
|
|||||
ТТК№2 |
Салат фірмовий «Версаль» |
200 |
107
|
|
|||||
|
|
||||||||
ТТК№3 |
Рибна гастрономія |
220 |
4 |
|
|||||
ТТК№4 |
Млинці з лососем |
260 |
78 |
|
|||||
ТТК№5 |
Мясне асорті |
250 |
4 |
|
|||||
ТТК№6 |
Салат «Монблан» |
180 |
199 |
|
|||||
ТТК№7 |
Салат «Норвегія» |
170 |
200 |
|
|||||
ТТК№8 |
Салат «Аргентина» |
180 |
209 |
|
|||||
Гарячі закуски |
|
||||||||
ТТК№9 |
Жульен з куркою |
120 |
34 |
|
|||||
ТТК№10 |
Жульен з криветками |
160 |
26 |
|
|||||
Перші страви |
|
||||||||
136 |
Борщ |
400 |
109 |
|
|||||
158 |
Суп харчо |
400 |
99 |
|
|||||
173 |
Суп пюре грибний |
400 |
25 |
|
|||||
Другі страви |
|
||||||||
220 |
Картопляне пюре |
200 |
278 |
|
|||||
2 |
Картопля фрі |
200 |
200 |
|
|||||
515 |
Рис відварний з овочами |
200 |
49 |
|
|||||
ТТК№14 |
Овочі з грибами гриль |
200 |
287 |
|
|||||
Солодкі страви |
|
||||||||
ТТК№15 |
Морозиво асорті з шоколадом, горіхами, фруктовий джем |
200\50\30 |
26 |
|
|||||
ТТк№16 |
Салат фруктовий «Мрія» |
250 |
109 |
|
|||||
Холодні напої та соки |
|
||||||||
1 |
Сок «Сандора» асорті |
250 |
400 |
|
|||||
2 |
Вода без газу |
250 |
165 |
|
|||||
3 |
Кока-Кола, Фанта, Спрайт |
500 |
123 |
|
|||||
Гарячі напої |
|
||||||||
1 |
Єспрессо |
40 |
34 |
|
|||||
2 |
Амерікано |
140 |
56 |
|
|||||
3 |
Латте |
240 |
77 |
|
|||||
4 |
Капучіно |
240 |
24 |
|
|||||
5 |
Чай саорті |
500 |
196 |
|
|||||
Алкогольні напої |
|
||||||||
1 |
Пиво «Гліннес» |
500 |
356 |
|
|||||
2 |
Пиво «Туборг» |
500 |
356 |
|
|||||
3 |
Пиво «Едельвейс» |
330 |
78 |
|
|||||
4 |
Вино «Просеко» |
750 |
36 |
|
|||||
5 |
Вино «Бордо Тамплієр» |
750 |
24 |
|
|||||
6 |
Вино «Шавром» |
750 |
67 |
|
|||||
7 |
Водка «Алтай» |
50 |
30 |
|
|||||
8 |
Водка «Пройм» |
50 |
46 |
|
|||||
9 |
Коньяк «Арарат» |
50 |
12 |
|
|||||
10 |
Коньяк «Шато» |
50 |
23 |
|
|||||
11 |
Ром «Баккарді» |
50 |
78 |
|
|||||
12 |
Мартіні Бьянко |
50 |
34 |
|
|||||
Страви - гриль |
|
||||||||
ТТК№17 |
Сьомга гриль з лимоном та горіховим соусом |
200\100\ 20 |
345 |
|
|||||
ТТК№18 |
Судак з лимоном та хроном |
160\20 |
34 |
|
|||||
ТТК№19 |
Вирізка на грилі з томатним соусом |
110\60 |
56 |
|
|||||
ТТК№20 |
Яловичина з грибами |
120 |
125 |
|
|||||
ТТК№21 |
Медальйон з яловичини |
100 |
16 |
|
|||||
ТТК№22 |
Курчата гриль |
100 |
400 |
|
|||||
ТТК№23 |
Ковбаски «Баварські» |
100 |
46 |
|
|||||
ТТК№24 |
Ковбаски «Мюнхенські» |
100 |
76 |
|
|||||
ТТК№25 |
Ковбаски «Українські» |
100 |
34 |
|
|||||
ТТК№26 |
Шашлик Ії язика на шпажці |
100 |
98 |
|
|||||
ТТК№27 |
Шашлик із курчати на шпажці |
100 |
134 |
|
|||||
ТТК№28 |
Шашлик із індейки на шпажці |
100 |
296 |
|
|||||
ТТК№29 |
Люля-Кебаб |
120 |
34 |
|
|||||
