3.4 Расчет основных и вспомогательных площадей

Мощность цеха в приведенных единицах представлена в таблице 7.

Таблица 7– Мощность цеха в приведенных единицах

Продукция	Количество в смену, т	Коэффициент пересчета физических единиц в приведенные	Количество приведенных тонн в смену
Вареные колбасы	10	1	10
Шпикачки	10	1	10
Полукопченая колбаса	4	2	8
Сырокопченая	0,8	12	9,6
Итого	24,8		37,6

Площади производственных и вспомогательных помещений рассчитываем по формуле 3.5

_(3.5)

где F – площадь, м²;

Q – производственная мощность, т;

f - удельная норма площади, м²/т;

3.4.1 Расчет производственных помещений.

Расчет камеры накопления и размораживания:

_{F= 37,6*8,3 = 312 м2}

Отделение посола:

_{F= 37,6 *18,6 = 699,36 м2}

Сырьевое отделение:

_{F= 37,6*14,4 = 541,4 м2}

Машинное отделение:

_{F= 37,6*9,5 = 357,2 м2}

Шприцовочное отделение:

_{F = 37,6*12,0 = 451,2 м2}

_{Расчет отделения осадки}

_{F = 37,6*7,0 = 263,2 м2}

_{Расчет сушильной камеры}

_{F = 9,6*20 = 192 м2}

Расчет камеры охлаждения вареных колбас:

_{F = 20*10,6 = 212 м2}

Расчет камеры хранения вареных колбас:

_{F = 20*10,6 = 212 м2}

_{Расчет камеры хранения полукопченых колбас}

_{F = 8*3,5 = 28 м2}

_{Расчет кишечной}

_{F = 37,6*2,9 = 109,0 м2}

Расчет камеры для подготовки специй:

_{F = 37,6*0,95 = 35,7 м2}

_{Расчет помещения чистки рам}

_{F = 37,6*0,95 = 35,7 м2}

Расчет камеры термического отделения с дымогенератором и запасом опилок:

_{F = 37,6*35 = 1316 м2}

3.4.2 Расчет вспомогательных производственных помещений.

Для упаковки и реализации:

_{F = 37,6*5,7 = 214 м2}

Экспедиция:

_{F = 37,6*2,8 = 105,3 м2}

Для мойки и хранения тары:

_{F = 37,6*4,35 = 163,6 м2}

Моечная инвентаря:

_{F = 37,6*1,45= 54,5 м2}

Для точки ножей и инвентаря:

_{F = 37,6*0,7 = 26,3 м2}

Для приготовления льда:

_{F = 37,6*0,85 = 32 м2}

_{Помещение хранения упаковки}

_{F = 37,6*0,9 = 34 м2}

Механическая мастерская:

_{F = 37,6*1,35 = 50,7 м2}

Для кондиционеров:

_{F = 37,6*6,5 = 244,4 м2}

Все данные заносим в сводную таблицу 8.

Таблица 8 - Сводная таблица производственных и вспомогательных помещений

Наименование площадей	Площадь,
	Расчетная,(м )	Строит.прямоугольник
1	2	3
Камера наполнения и размораживания	312	4
Отделения:
Посола	699,36	10
Сырьевое	541,4	7,5
Машинное	357,2	5
Шприцовочное	451,2	6
Осадочное	263,2	3,5
Камеры:
Охлаждение вареных колбас	212	3
Хранение вареных колбас	212	3
Хранение полукопченых колбас	28	0,4
Сушильная сырокопченых колбас	192	3
Кишечная	109,0	1,5
Термическое отделение	1316	18
Для подготовки специй	35,7	0,5
Чистка рам	35,7	0,5
Вспомогательные помещения:
Для упаковки	214	3
Экспедиция	105,3	1,5
Для мойки и хранения тары	163,6	2
Моечная инвентаря	54,5	1
Для точки ножей и инвентаря	26,3	0,5
Для приготовления льда	32,0	0,5
Хранение упаковочных материалов	34,0	0,5
Механическая мастерская	50,7	1
Для кондиционеров	244,4	3,4
Итого:	5689,56	82

Площади цехов принимаются в соответствии правилами проектирования производственных зданий с учетом технологического процесса.

Расчетная площадь помещений составила 5689,56 м², что соответствует 82 строительным прямоугольникам.

Методом графического моделирования площадь колбасного цеха была уточнена и составила 80 строительных прямоугольников.Принята сетка колонн 6*12 м, что соответствует 72 м².Проектируемый цех имеет длину 60 м, ширину 96 м, высота здания 6 м.