3.5 Расчет численности рабочих

Численность рабочего персонала рассчитываем по формуле 3.5

(3.5)

где П – количество рабочих, чел;

А – количество перерабатываемого сырья в смену, кг;

P – норма выработки одного рабочего за смену, кг;

Зачистка туш крупного рогатого скота.

(чел)

Зачистка туш свиней.

(чел)

Разделка туш крупного рогатого скота.

(чел)

Разделка туш свиней.

(чел)

Обвалка говядины.

(чел)

Обвалка свинины.

(чел)

Жиловка говядины.

(чел)

Жиловка свинины.

(чел)

Измельчение на волчке

(чел)

Смешивание фарша в куттере.

(чел)

Набивка фарша на шприце.

(чел)

Обжарка и варка колбас на термоагрегате.

(чел)

Копчение колбас

( чел)

Нарезка мяса на шпигорезке

_{Посол мяса}

На льдогенератор принимаем 1 человека.

Результаты расчетов заносим в таблицу 9.

Таблица 9 - Расчет численности рабочих.

Наименование операций	Численность рабочих, чел
	Расчетная	Принятая
Зачистка туш КРС	0,65	1
Зачистка туш свиней	0,75	1
Разделка туш КРС	1,7	2
Разделка туш свиней	2,1	2
Обвалка говядины	20	20
Обвалка свинины	9,9	10
Жиловка говядины	10,5	11
Жиловка свинины	7,7	8
Измельчение на волчке	1,74	2
Смешивание фарша в куттере	1,66	2
Набивка фарша на шприце	2,9	3
Обжарка и варка	3,99	4
Копчение колбас	0,99	1
Нарезка мяса на шпигорезке	1,4	2
Посол мяса	0,3	1
Приготовление льда	-	1
Всего		71

3.6 Расчет количества энергоресурсов

Расчет количества энергоресурсов производится по следующей формуле 3.6.

_(3.6)

где m – удельная норма расхода воды, пара и т.д.;

А – мощность завода или цеха, т.

Расчет воды:

(т/см)

Расчет пара:

(т/см)

Расчет установленных мощностей электродвигателя:

(кВт/см)

Полученные данные представим в виде таблицы 10.

Таблица 10 – Расчет энергоресурсов

Наименование	Расход пара, т/см		Расход воды т/см			Установленная мощность эл.дв кВт/см
Цех производства колбас	0,35	22,0	30	1886,1	15		943,05

[3,5,7,8,9,14]

4 Организация технохимического, санитарного и ветеринарного контроля

На предприятии мясной промышленности постоянно осуществляют микро­биологический, химический и другие виды контроля производства, что позволяет выпускать благополучную в санитарном отношении продукцию.

Вся продукция, выпускаемая предприятием мясной промышленности, долж­на быть безопасной для здоровья потребителей и соответствовать требованиям стандартов, технических условий и рецептур.

Контроль за соблюдением этих требований осуществляется внутриведомст­венной ветеринарно-санитарной службой мясной промышленности (отделы про­изводственно-ветеринарного контроля).

Отдел производственно-ветеринарного контроля (ОПВК) самостоятельное структурное подразделение предприятий мясной промышленности, осуществ­ляющее ветеринирно-санитарный надзор качества продукции. В ОПВК работают ветеринарно-санитарные врачи, работники производственной лаборатории, инже­неры и техники-химики, микробиологи, биологи, лаборанты, занятые лаборатор­ным и техническим контролем качества сырья и готовой продукции.

Работники ОПВК выполняют следующие функции:

- контролируют на предприятии мясной промышленности выполнение вете­ринарных правил и инструкций;

-обеспечивают развитие и совершенствование систем ветеринарно-санитарнного надзора и технического контроля как важнейших элементов управления ка­чеством продукции;

- проводят ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и мясных продуктов;

- контролируют качество сырья и материалов, применяемых в мясном произ­водстве;

-оформляют акты при поступлении на предприятие недоброкачественного сырья и при недоброкачественной продукции;

- осуществляют контроль мероприятий по использованию непригодных в пищу или ограниченно годных мяса, других продуктов;

- осуществляют контроль за производством мяса и массных продуктов на всех этапах их изготовления и хранения, в том числе контроль санитарного со­стояния технологического оборудования, тары и других объектов;

- следят за санитарным благополучием выпускаемой продукции, соответст­вием ее ГОСТам и ТУ;

-выдают соответствующие документы о качестве продукции, без которых она не может быть выпущена в реализацию;

- разрабатывают мероприятия, направленные на повышение качества выпус­каемой продукции и улучшение санитарно-гигиенического уровня производства.

ОПВК на предприятиях мясной промышленности имеет право: -выбраковывать мясо и другие продукты, которые непригодны для пищевых целей, не допускать в производство подозрительное в санитарном отношении сы­рье и вспомогательные материалы;

-приостанавливать работу в цехах или вводить некоторые ограничительные меры в производство при обнаружении заболеваний животных;

- приостанавливать выполнение технологических процессов в цехах, отделе­ниях или участках, если там происходит выпуск нестандартной или недоброкаче­ственной в санитарном отношении продукции;

- запрещать использование контрольно-измерительных средств, не прошед­ших в установленном порядке проверки или являющихся неисправными.