Часть 1.

1 Опираясь на типовой план для написания рецензий, напишите рецензию на данную статью.

Широкое распространение в кондитерской промышленности нетрадиционных видов сырья – овощей и продуктов их переработки (цукаты, подварки, порошки и др.) – позволяет сделать более разнообразным ассортимент выпускаемых кондитерских изделий, рационально использовать дефицитное сырье– сахар, какао-продукты, орехи и т.д. Цукаты и подварки, прошедшие особые стадии приготовления и обработки, широко применяют при изготовлении тортов, пирожных, напитков, начинок для пирожков, реализуются в готовом виде населению. Учитывая перспективность использования овощного сырья при производстве кондитерских изделий в общественном питании, других отраслях пищевой промышленности, секцией Российской инженерной академией «Технология пищевой промышленности» в декабре 1993 г. было принято решение о разработке типового проекта цеха по производству цукатов и подварки из моркови мощностью 5 т в сутки. Морковь в качестве продукта переработки была выбрана не случайно. Она является самым распространенным корнеплодом на территории России, богата витаминами С, В1, В2, В6, содержит пектиновые вещества и каротин, что повышает пищевую ценность готовых изделий, в рецептуру которых входят продукты ее переработки. Базовой основой для такого цеха послужило налаженное производство морковных цукатов и подварки по технологии, освоенной АО «Московская кондитерская фабрика "Красный Октябрь"» в содружестве с сельскохозяйственными предприятиями в специально построенном цехе в г. Егорьевске Московской области. Все используемое оборудование серийно изготавливается отечественной промышленностью. Морковь поступает в цех в ящичных поддонах. Мойка ее осуществляется моечной машиной. Вымытую морковь подают на машину для очистки корнеплодов от кожуры, а затем на инспекционный ленточный конвейер для окончательной дочистки и обрезки концов. Затем морковь направляют к машинам для резки корнеплодов, а порезанные корнеплоды на столах разделяют на фракции: крупную используют для приготовления цукатов, мелкую – для выработки подварки. Сахарный сироп готовят в двутельном выпарном аппарате с мешалкой. Готовый сироп с содержанием сухих веществ 45…55 % сливают через ванну-фильтр и насосом перекачивают в сборник-мерник. Для приготовления цукатов морковь уваривают в сахарном сиропе в варочном аппарате. Окончание процесса определяется по массовой доле сухих веществ и консистенции моркови. Отделенные от сиропа морковные цукаты промывают горячей водой и отправляют на сушку. Для обсыпки цукатов сахаром в проекте предусмотрена машина вибрационной обсыпки. Готовые цукаты упаковывают в короба гофрированного картона. При изготовлении подварки из моркови для уваривания используют те же выпарные аппараты. Нарезанную морковь и воду загружают в аппарат, бланшируют в течение 20 – 30 минут, а затем заливают сахарным сиропом и продолжают уваривание. Готовую подварку выгружают в тележки и подают в камеру охлаждения. После охлаждения подварку протирают для получения продукта с тонко измельченной однородной консистенцией. Готовую подварку фасуют в коробочки из полимерной пленки, которые запечатывают алюминиевой фольгой и укладывают в гофрокороба, которые потом отправляют на склад. На оборудовании можно выпускать заданный ассортимент изделий из засоленной моркови, если организовать ее поставку со стороны или вырабатывать на дополнительных площадях. Разработанный проект включает пояснительную записку, технологию производства и автоматизацию технологических проектов, нестандартизированное оборудование и оргоснастку, спецификацию оборудования, ведомость потребности в материалах, сметы.

Задание к тексту:

Правильно оформите библиографическое описание источника, из которого взят текст.

Стабников В.Н., Попов В.Д. Цех по переработке моркови на цукаты и подварку. Пищевая промышленность. 1995. № 3, с.6-7.

2 Найдите и исправьте ошибки, допущенные автором заявления. Отредактируйте текст.

Директору ООО «Агрос»

Кравчуку СВ.

секретаря Петровой И.М.

заявление

Я, Петрова Ирина, прошу уволить меня с должности секретаря по собственному желанию.

23.10.01.

Петрова

3 Поставьте ударения в следующих словах: опека, сироты, слесарные цехи, договор, прессинг, квартал, каталог, свекла, комбайнер, краны, звонят, пролитый, включит.

4 Вставьте пропущенные буквы.

Покупатель, обвеш...нный при покупке; гости...ая, увеш...нная картинами; удосто…нный награды человек; золоче...ое мастером кольцо; мороже...ое; свежезамороже...ая рыба; пред...стория; р...звальни; во... деланный.

5 Перепишите предложения, расставьте знаки препинания, сформулируйте правило.

а) Внедрив предложенный способ можно обеспечить промышленность перспективным сырьем.

б) Изделия полученные объемной штамповкой отличаются большой прочностью ударной вязкостью.

в) Ветроэнергетика как наиболее древнейшее направление энергетики в современных условиях возможно самое экономически эффективное направление энергетического комплекса.

г) Получены экспериментальные данные изучив которые можно приступать к разработке технологического процесса.

д) В технике «гранула» специальный термин характеризующий особенные частицы получаемые в промышленности с помощью технических средств.

е) Годовая потребность рассчитывается исходя из потребностей за квартал.

ж) Добытый из недр земли он (асбест) является жизненно необходимым материалом.