Справочник "Склады (места хранения)"

Справочник "Склады (места хранения)" предназначен для ведения списка мест хранения товаров.

Склады

Внесите в этот справочник через кнопку «Добавить» следующее наименование складов с обязательным указанием применяемых на этих складах типов цен:

1. Склад продуктов (оптовый, тип цен – цена покупки)

2. Кухня (оптовый, «производственный»), тип цен – цена покупки)

3. Бар (тип цен – цена продажи или розничная цена)

Подразделения

Справочник "Подразделения организаций"(закладка предприятие, справочники)

Справочник «Подразделения организаций» используется для ведения кадрового и аналитического учета в разрезе подразделений.

Подразделения организации

1. Администрация;

2. Кладовая;

3. Кухня;

4. Бар.

Далее заполните справочник «Номенклатура».

Справочник «Номенклатура»

Справочник Номенклатуры предназначен для хранения информации о товарах,  блюдах, комплектах, наборах, продукции, возвратной таре, материалах, услугах, объектах строительства, оборудовании, технологический отход.

Щелчком мыши откройте справочник «Номенклатура». В нем находится много папок различных наименований номенклатур. Откройте папку «Товары», в ней создайте папку «Ингридиенты» В папке «Ингридиенты» создайте папки:

1. Бакалея,

2. Вина,

3. Колбасные и мясные изделия;

4. Молочные продукты;

5. Овощи;

6. Специи,

7. Рыба и так далее (смотри в таблице на странице ).

Каждая папка раскрывается путем двойного щелчка по ней курсором. Далее нажмите на верхней панели инструментов этого окна кнопку «Добавить» и откроется окно – документ «Элемент номенклатуры», который имеет следующие реквизиты.

• Группа номенклатуры.

• Краткое наименование. Используется для выбора и быстрого поиска номенклатуры из списка.

• Полное наименование.

• Шрих-код. Этот код используется при обмене с другими решениями, а также для уникальной идентификации товаров на предприятии.

• Номенклатурная группа. Реквизит, значение которого будет использоваться в документах реализации и выпуска готовой продукции и услуг в качестве значения по умолчанию.

• Вид номенклатуры. Выбирается из перечисления "Виды номенклатуры", и обеспечивает дополнительную классификацию номенклатуры.

• Группа реквизитов Единицы измерения. Каждая номенклатурная позиция характеризуется учетной единицей измерения. Она выбирается из справочника "Классификатор единиц измерения".

  • Базовая. Используется для ведения учета по регистрам, коэффициент всегда равен 1.

  • Основная. Используется для подстановки по умолчанию при заполнении документов.

  • Рецептурная. Используется для подстановки по умолчанию при заполнении рецептур для блюда.

• Процент потерь при обработках холодной и горячей. Реквизиты, значение которых будет использоваться по умолчанию для расчетов при заполнении рецептуры.

• ГТД, Страна происхождения, Ставка НДС. Реквизиты, значение которых будет использоваться в документах поступления и реализации в качестве значения по умолчанию.

• Статья затрат. Реквизит, значение которого будет использоваться в документе "Требование-накладная" и др. в качестве значения по умолчанию.

• Свободная цена. Реквизит, значение которого указывает на продажу во фронт-офисе по цене, назначаемой в момент продажи.

• Закладка Единицы измерения. Перечислены единицы используемые с этой номенклатурой, также здесь указывается коэффициент отношения каждой единицы к базовой единице изменения.

• Закладка Цены. Позволяет просмотреть и отредактировать текущие цены номенклатуры.

• Закладка Счета учета. Используемые счета учета для данной номенклатуры.

• Закладки Заменители и Заменяемые. Позволяет просмотреть аналоги для товаров, которые используются при производстве блюд в документе "Выпуск продукции".

• Закладки Рецептуры и Акты проработки. Просмотр рецептур или актов проработки для блюд.

• Закладка Сезонные проценты. Просмотр и редактирование сезонных процентов товара.

• Закладка Фронт-офис. Позволяет редактировать модификаторы и изменять параметры взаимодействия с фронт-офисом.

• Закладка Виды меню. Просмотр и редактирование принадлежности данной номенклатуры к видам меню.

Откройте папку «Молочные продукты» и через кнопку «Добавить» занесите в открывшейся документ «Элемент номенклатуры» следующее наименование номенклатуры:

Масло сливочное.

Порядок заполнения документа «Номенклатура» по «Ингредиентам»

1. Группа номенклатуры – через кнопку справа данного реквизита – «Ингредиенты» , папка «Молочные продукты» открываем ее двойным щелчком, далее «Добавить», открывается форма «Элемент Номенклатура»,заполняем следующие реквизиты:

2. Группа номенклатуры краткое наименование: Товары

3. Краткое наименование – Масло сливочное, клавиша «Enter»,

4. Штрих-код- нажмите кнопку справа этого реквизита и появится штрих-код данного наименования номенклатуры

5. Полное наименование – Масло сливочное,

6. Номенклатурная группа в этом реквизите нажмите кнопку справа откроется окно справочника номенклатурной группы и выберите двойным щелчком «Товары»

7. Вид номенклатуры - выберите товар;

8. Базовая единица измерения- кг (килограмм);

9. Ставка НДС-Без НДС

Далее обязательно нажмите кнопку внизу окна «Записать». Тогда активизируются все последующие закладки документа «Элемент номенклатуры: «Масло сливочное».

10 Закладка «Цены». Записать цены. Получить / установить цены на дату 31.12.прошлого года.

В табличной части закладки проставьте

	Тип цен	Цена	Валюта	Документ (основание). Вызывается через кнопку справа данного реквизита
V	Основная цена продажи	300	Руб.	Установка цен номенклатуры от 31.12.прошлого года
V	Основная цена покупки	150	Руб.	Установка цен номенклатуры от 31.12.прошлого года
V	Основная нормативная цена	300	Руб.	Установка цен номенклатуры от 31.12.прошлого года
V	Розничная цена	300	Руб.	Установка цен номенклатуры от 31.12.прошлого года

Далее нажмите кнопку «Записать цены» и они автоматически запишутся в регистре сведений «Установка цен номенклатуры» на указанную дату.

Закладка «Счета учета». На панели инструментов этой закладки нажмите кнопку «Сформировать таблицу счетов учета» и она автоматически сформируется для номенклатуры, учитываемой на субсчете 41.01 «Товары на складах»:

	Описание	Счет учета	Счет дохода от реализации	НДС по приобретению
	Для всех номенклатурных единиц, входящих в группу «Товары»	41.01	90.01.1	19.3

Далее в этом окне «Элемент Номенклатура: Масло сливочное, внизу нажмите кнопки, записать ОК!

Подобным образом составьте документ номенклатуры «Хлеб». Цены приведены в таблице ниже.

Подобным образом в папки номенклатуры «Ингредиенты» занесите следующие наименования номенклатуры.

Наименование папки	№ п/п	Наименование продуктов	Ед. изм.	Основная цена продажи	Основная цена покупки	Основная нормативная цена	Розничная цена	Ставка НДС
Бакалея	1	Крупа рисовая	кг	52,00	26.00	26.00	52,00	10
	2	Сахар-песок	кг	40,00	20.00	20.00	40,00	10
	3	Масло растительное	кг	60,00	30.00	30.00	60,00	10
	4	Хлеб	кг	22,00	11.00	11.00	22,00	10
	5	Мука пшеничная	кг	33,00	16.50	16.50	33,00	10
	6	Яйцо	кг	125,00	62.50	62.50	125,00	10
Вина	7	Коньяк	Кг	2112,00	1056.00	1056.00	2112,00	18
	8	Коньяк, порция 100 гр.	пор.	211,20	105.60	105.60	211,20	18
Колбасные и мясные изделия	9	Мясо свинина обрезная	кг	330,00	165.00	165.00	330,00	10
	10	Колбаса «Любительская»	кг	420,00	210,00	210,00	420,00
	11	Шпик	кг	200,00	100.00	100.00	200,00	10
	12	Мясо говядина	Кг	308,00	154,00	154,00	308,00	10
	13	Кости пищевые	кг	100,00	50.00	50.00	100,00	10
Молочные продукты	14	Молоко цельное	кг	40,00	20.00	20.00	40,00	10
	15	Сметана	кг	132,00	66.00	66.00	132,00	10
	16	Масло сливочное	кг	300,00	150.00	150.00	300,00	10

Овощи	17	Зелень	кг	210,00	105.00	105.00	210,00	10
	18	Лук репка	кг	30,00	15.00	15.00	30,00	10
	19	Морковь	кг	50,00	25.00	25.00	50,00	10
	20	Картофель	кг	40,00	20.00	20.00	40,00	10
	21	Капуста свежая	кг	40,00	20.00	20.00	40,00	10
	22	Капуста квашеная	кг	58,00	29.00	29.00	58,00	10
	23	Огурцы свежие	кг	180,00	90.00	90.00	180,00	10
	24	Огурцы солёные	кг	120,00	60.00	60.00	120,00	10
	25	Помидоры свежие	кг	180,00	90.00	90.00	180,00	10
Рыбопродукты	26	Крабы	кг	500,00	250.00	250.00	500,00	18
Соусы (сначала через кнопку «Папка» желтого цвета создайте такую папку, а затем занесите в нее эти инградиенты	27	Майонез	кг	79,20	39.60	39.60	79,20	18
	28	Томатная паста	кг	132,00	66.00	66.00	132,00	10
Специи	29	Соль	кг	7,00	3.50	3.50	7,00	10
	30	Уксус 70 %	кг	100,00	50.00	50.00	100,00	18
	31	Перец чёрный молотый	кг	600,00	300.00	300.00	600,00	18
	32	Перец чёрный горошек	кг	800,00	400.00	400.00	800,00	18
	33	Лавровый лист	кг	600,00	300.00	300.00	600,00	18
Субпродукты (сначала создайте такую папку)	34	Печень	кг	240,00	120.00	120.00	240,00	10
Фрукты (сначала создайте такую папку)	35	Лимон	кг	144,00	72.00	72.00	144,00	18
Чай, кофе (сначала создайте такую папку)	35	Кофе натуральный молотый	кг	600,00	300.00	300.00	600,00	18
	35	Кофе со сливками, пак. 2 гр.	шт.	6,00	3.00	3.00	6,00	18
	37	Чай «Ахмат», пак. 2 гр.	шт.	4,00	2.00	2.00	4,00	18

Далее в справочнике «Номенклатура» откройте папку «Блюда», в которой также создайте папки:

• Закуски;

• Первые блюда,

• Вторые блюда,

• Гарниры,

• Напитки.

Откройте папку «Закуски» и через кнопку «Добавить» занесите в открывшейся документ «Элемент номенклатуры» следующее наименование номенклатуры:

Бутерброд со сливочным маслом.

Порядок заполнения документа «Номенклатура» по «Продукции»

1 Группа номенклатуры – через кнопку справа данного реквизита – Закуски;

2 Краткое наименование – Бутерброд со сливочным маслом, клавиша «Enter»,

3 Штрих-код- нажмите кнопку справа и появится штрих-кд этого блюда;

4 Полное наименование – Бутерброд со сливочным маслом,

5 Номенклатурная группа – основная номенклатурная группа для блюд;

6 Вид номенклатуры – блюдо,

7 Ставка НДС 18 %,

8 Единицы измерения – шт.

9 Торговая наценка – 100%

10 Закладка «По умолчанию»:

• Поле «Информация об импортных товарах»:

  • Номер ГТД – не заполняйте,

  • Страна происхождения – Россия.

Далее обязательно нажмите кнопку внизу окна «Записать».

Тогда активизируются все последующие закладки документа «Элемент номенклатуры: «Бутерброд со сливочным маслом».

Реквизит «Цены» заполните потом, после составления документа «Рецептура», в котором сформируется нормативная цена этого блюда. Цены продажи и розничные цены установите в зависимости от утвержденных наценок на продукцию общепита. В таблице указаны примерные цены на блюдо «Бутерброд с маслом сливочным».

	Тип цен	Цена	Валюта	Документ
v	Основная цена продажи	11,30	рубли	Установка цен номенклатуры…..
	Основная цена закупки	5,53	рубли
v	Нормативная цена	5,63	рубли
v	Розничная цена	12,00	рубли

Далее нажмите кнопку вверху этой таблицы – записать цены. У Вас автоматически заполнится колонка документ из справочника «Установка цен номенклатуры».

Нажмите кнопку внизу окна – Записать.

Закладка «Счета учета». На панели инструментов этой закладки нажмите кнопку «Сформировать таблицу счетов учета» и она автоматически сформируется для номенклатуры, учитываемой на счете 43 «Готовая продукция»:

	Описание	Счет учета	Счет дохода от реализации	НДС по приобретению
	Для всех номенклатурных единиц, входящих в группу «Продукция»	43	90.01.1

Просмотрите все остальные закладки Элемента номенклатуры Бутерброд с маслом:

- Сезонные проценты- эти проценты будут необходимы для блюд из овощей;

- Фронт-офис- позволяет редактировать модификаторы и изменять параметры взаимодействия с Фронт-офисом;

-Виды меню- просмотр и редактирования принадлежности данной номенклатуры к видам меню;

- Рецептуры- просмотр рецептуры для данного блюда.

Далее нажмите кнопку ОК!

Подобным образом создайте элементы номенклатуры указанные в таблице ниже.

№ по Сб. рец.	Наименование блюда	Выход в гр.	Закладка на порций	Ингредиенты			Цена за 1 кг	Сумма Руб. коп.
				Наименование продуктов	Количество
					Брутто	Нетто
595	Вторые блюда: «Антрекот»	100/4	100шт.	Мясо говядина	21.600	15.900	154	3326.40
				Масло растит.	1.000	1.000	30.00	30.00
				Соль	0.400	0.400	3.50	1.40
				Перец молотый	0.005	0.005	300	1.50
				Зелень	0.400	0.400	105	42.00
				Итого на 100 порций:				3401.30
747	Гарниры: «Рис отварной»	100	10 кг (выход 100 гр.)	Крупа рисовая	3.520	3.520	26	91.52
				Масло сливочное	0.600	0.600	110	66.00
				Соль	0.28	0.28	3.50	0.98
				Итого на 10 кг				158.50
1010	Напитки: «Чай с лимоном	200/22.5/9	100шт.	Чай «Ахмат» 2 гр.	100	100	2.00	200.00
				Сахар	2.250	2.250	20	45.00
				Лимон	1.000	0.900	72	72.00
				Итого на 100 порций:				317.00
210	Первые блюда: «Рассольник по – россошански» **	25/250/25 476.18 (526) на 10кг или стоимость 1 блюда (47,6 ;52.5)	10 кг (выход: 250гр.)	Мясо свинина	1.940	1.000	165	320.10
				Картофель	4.000	3.000	15	60.00
				Лук репчатый	0.770	0.600	15	11.55
				Томатное пюре	0.200	0.200	66	13.20
				Огурцы солёные	0.670	0.600	35	23.45
				Шпик	0.100	.100	100	10.00
				Соль	0.080	0.080	3.50	0.28
				Перец горошек	0.001	0.001	400	0.40
				Зелень	0.040	0.04	105	4.20
				Сметана	0.500	0.500	66	33.00
				Итого на 10 кг				476.18
100	Холодные блюда: «Салат мясной»	150	100шт.	Говядина	6.500	4.800	154	1001.00
				Картофель	5.700	4.000	15	85.50
				Огурцы солёные	3.800	3.000	35	133.00
				Яйца	1.500	1.500	62.50	93.75
				Крабы	0.600	0.500	250	150.00
				Майонез	3.800	3.800	39.60	150.48
				Соль	0.200	0.200	3.50	0.70
				Итого на 100 порций:				1614.43
101	Закуски «Бутерброд со сливочным маслом»	50	100шт.	Масло сливочное	2,000	2,000	150,00	300,00
				Хлеб	3,000	3,000	11,00	22,00

**После того как внесли по табличным данным (изменить цену т.к. норматив цена 13,15. Цена за покупку 13.15) 52.6*250\1000 =13.15-цена за 1 порцию

Проверить: Документ "Акт проработки», "Рецептура», «Номенклатура»-есть запись цен?. Калькуляционная карточка

Ознакомьтесь еще раз с порядком создания документов: Документ "Акт проработки», Документ "Рецептура»