Товар (продукция, работы, услуги)
Ресторан всегда играет важную роль в жизни общества.
В условиях современного мегаполиса при глобальном разделении труда работающее население, учитывая острую нехватку свободного времени, крайне заинтересованно в услугах данного предприятия.
Однако люди посещают ресторан не только ради того, чтобы поесть – здесь проходят деловые переговоры, заключаются сделки, назначаются свидания и происходят дружеские «посиделки».
Рестораны уже давно стали неотъемлемой частью культурной и деловой жизни города.
Главными аргументами в пользу выбора ресторана являются такие факторы, как место расположения, кухня, интерьер, обслуживание и атмосфера.
Место прописки ресторана «Красное на черном» выбрали в самом центре города Челябинска, чуть в сторону от шумного и суетливого проспекта Ленина – на улице Кирова, 165 (в центре «Кировки»).
О кухне ресторана «Красное на черном» разговор особый, это – fusion.
Fusion сравнительно молодо и не имеет чётко сформированного представления у челябинской аудитории.
Fusion cuisine появилась в начале 90-х в США, и с тех пор победоносно шествует по ресторанам планеты.
«Fusion» (от англ. - смешение, слияние) - своеобразный авторский микс из технологий приготовления и продуктов различных кухонь мира.
В общих чертах, «fusion» - это соединение интересных элементов из разных кулинарных традиций в одно, совершенно новое, блюдо. Или приготовление традиционных европейских блюд с экзотическими акцентами, когда добавление необычного компонента - продукта, специи или соуса от другой культуры - меняет или дополняет привычный вкус, делая его неожиданным, ярким и более полным.
Кухня - фьюжн (fusion cuisine) можно трактовать как «авторское направление, вобравшее в себя все лучшее из кулинарных традиций Востока и Запада».
Стоит добавить, что особенность кухни fusion ещё и в том, что она предлагает только лёгкие и здоровые блюда.
Основное меню ресторана также включает в себя и раздел японской кухни.
С японским меню дружны многие. Потому как суси и сасими, салат из морских водорослей, мисо-суп – это уже неотъемлемая часть рациона многих челябинских гурманов.
Для ценителей элитных напитков – богатая карта вин.
Интерьер ресторана «Красное на черном» выполнен подстать кухне – в стиле New Age. Ведь именно культура New Age успешно сочетает различные направления не только в дизайне, но и в музыке, стремясь к мировой гармонии – о ней лучше всего размышлять в диванной зоне ресторана.
Ресторан «Красное на черном» предлагает стильный зал на 30 мест и два vip-зала, каждый на 5 персон.
План ресторана «Красное на черном» находится в Приложении 1.
Рис.1 Фирменный знак ресторана
Ресторан «Красное на черном» предлагает следующий перечень услуг:
Услуга питания ресторана (услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья и винно-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга).
Услуги по организации потребления продукции и обслуживания:
организация и обслуживание банкетов, деловых обедов, фуршетов, корпоративных вечеринок.
бронирование мест в зале предприятия общественного питания
Прочие услуги (вызов такси по заказу потребителя и так далее)
Жизненный цикл ресторана обычно длится 5 - 6 лет (максимум семь).
Первые год-полтора ресторан набирает обороты (конечно, при грамотной «раскрутке»), примерно 3 - 4 года держится на определенном уровне, а потом скатывается вниз.
Рис.2 Жизненный цикл ресторана
Для продления жизненного цикла ресторана «Красное на черном» необходимо обновлять интерьер, меню, совершенствовать систему обслуживания, изменять концепцию.
Рынок
Сейчас в Челябинске функционирует более 1000 заведений общепита, включая уличные точки, из которых лишь 77 являются ресторанами.
Таблица 1
Челябинский рынок общественного питания по типам заведения
Тип заведения |
Количество |
Доля рынка |
Рестораны |
97 |
35,4% |
Кафе и банкетные залы |
103 |
37,6% |
Бары и спорт-бары |
23 |
8,4% |
Пиццерии и фаст-фуды |
21 |
7,7% |
Кофейни и чайные |
30 |
10,9% |
Итого |
274 |
100% |
Рестораны отличаются между собой по интерьеру, по качеству обслуживания, по кухни.
Таблица 2
Челябинский рынок общественного питания по кухни
Кухня |
Число ресторанов |
Доля рынка |
Азербайджанская |
2 |
2,6% |
Бразильская |
1 |
1,3% |
Грузинская |
2 |
2,6% |
Европейская |
35 |
45,5% |
Интернациональная |
3 |
3,9% |
Итальянская |
3 |
3,9% |
Казахская |
1 |
1,3% |
Китайская |
1 |
1,3% |
Латиноамериканская |
1 |
1,3% |
Мексиканская |
1 |
1,3% |
Русская |
15 |
19,5% |
Средиземноморская |
1 |
1,3% |
Турецкая |
1 |
1,3% |
Узбекская |
1 |
1,3% |
Украинская |
1 |
1,3% |
Французская |
1 |
1,3% |
Японская |
7 |
9,1% |
Итого |
77 |
100% |
Как видно из таблицы, наиболее часто встречающимися кухнями являются русская и европейская.
Фьюжн - кухни ни у одного ресторана нет. Так что этот сегмент ресторанного бизнеса мы занимаем полностью.
То есть доля рынка составит 100 %
Однако японские рестораны или суши-бары в Челябинске есть, это:
Sушка - Кирова, 163
Yoko Bank`a - Сони Кривой, 69 а и пр. Ленина, 57
Васаби - пр. Ленина, 66а
Дзёдо - Свердловский просп., 51 а
Эдо - пр. Ленина, 21а
Суши-бара-казино Токио - пр. Ленина, 52
Таким образом, если исходить, что каждый ресторан занимает одинаковую долю рынка по японской кухни, то ресторан «Красное на черном» планирует занять:
