Холодный цех
Таблица 4
Расчет полезной площади холодного цеха
Наименование оборудования |
Тип марки оборудования |
Количество единиц |
Габаритные размеры оборудования |
Площадь единицы оборудования |
Полезная площадь |
Шкаф холодильный |
ШХН – 0,6 |
1 |
775×700×2000 |
0,5 |
0,5 |
Стол производ. |
СП - 1470 |
1 |
1000×400×870 |
0,4 |
0,4 |
Стол с охлажд. шкафом |
СОЭСМ - 2 |
1 |
950×600×860 |
0,57 |
0,57 |
Ванна моечная |
ВМП 6-1 |
1 |
635×604×860 |
0,38 |
0,38 |
Стеллаж произв. |
СПС - 1 |
1 |
900×400×1600 |
0,36 |
0,36 |
Рукомойник |
|
1 |
500×300×320 |
0,15 |
0,15 |
Итого: Sполез |
2,36 |
||||
Значит, площадь холодного цеха равна:
Сервизная
Сервизная — помещение для хранения и отпуска официантам столовой посуды и приборов. Сервизную, как правило, оборудуют рядом с моечной, где посуда и приборы подвергаются санитарной обработке.
Без расчета принимаем, что площадь сервизной составляет:
Моечная посуды
Моечная столовой посуды в ресторане предназначена для мытья столовой посуды и приборов.
Моечная кухонной посуды предназначена для мытья наплитной посуды (котлов, кастрюль, противней, и др.) кухонного и разделочного инвентаря, инструментов.
Таблица 5
Расчет полезной площади моечной посуды
Наименование оборудования |
Тип марки оборудования |
Количество единиц |
Габаритные размеры оборудования |
Площадь единицы оборудования |
Полезная площадь |
Посудомоечная машина |
ПММ К1 |
1 |
685×775×1480 |
0,52 |
0,52 |
Стол для грязной посуды |
СП |
1 |
900×600×850 |
0,54 |
0,54 |
Моечная ванна |
ВМ – 1А |
1 |
630×630×870 |
0,4 |
0,4 |
Стеллаж для чистой посуды |
СПС - 1 |
1 |
600×500×1600 |
0,3 |
0,3 |
Стол для чистой посуды |
Т-155 |
1 |
700×560×850 |
0,39 |
0,39 |
Итого: Sполез |
2,15 |
||||
Таким образом, площадь моечной посуды равна:
Административно-бытовые помещения
Без расчета принимаем, что площадь административно-бытовых помещений равна:
Sа-б = 30м2.
Таким образом, общая площадь ресторана составляет:
Для полноценной работы ресторана, его надо обеспечить столовой посудой и приборами, мебелью, кухонным инвентарем. Подбор посуды производится по Нормам оснащения предприятий общественного питания.