2. Карта «Красное на черном»

Специальная скидка ресторана для постоянных гостей – 20%.

Эту скидку можно получить в ресторане «Красное на черном», став постоянным гостем, или за одно посещение, заказав обед на сумму 2500 рублей на одного человека.

5. План производства

   1. Расчет площади ресторана «Красное на черном»

Помимо очевидных требований, предъявляемых к заведению концепцией, существуют и ГОСТы, регламентирующие размер и состав помещения под заведение общественного питания.

Так, согласно ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» состав помещений для потребителей в ресторане должен быть таким: вестибюль, гардероб, зал, банкетный зал, мужская и женская туалетные комнаты с помещением для мытья рук, курительная.

Это тот минимум, без которого ресторан не может функционировать.

В состав здания ресторана «Красное на черном» входят: вестибюль, гардероб, торговый зал, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, бытовые помещения для персонала.

В состав производственных помещений входят: горячий цех, холодный цех, моечная посуды.

К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет управляющего рестораном.

К бытовым помещениям относят комнату отдыха, душевую для персонала и туалетные комнаты.

1. Торговый зал

Согласно приложению Б ГОСТа Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», на одного посетителя в ресторане должно приходиться не менее 1,8 кв. м либо 2 кв. м, если в ресторане имеется танцпол или эстрада.

В ресторане «Красное на черном» имеется танцевальная площадка, значит, площадь торгового зала должна быть равна:

, где

Р – количество посадочных мест (40 мест)

а – норма площади на одно посадочное место (2 м²)

Гардероб в ресторане «Красное на черном» расположен при входе в вестибюль.

Количество мест в гардеробе должно соответствовать количеству мест во всех залах в период наибольшего притока посетителей.

Площадь гардероба рассчитывается по формуле:

На одно место – 7-10 вешалок, между вешалками 70 см.

, где

Р – количество посадочных мест (40 мест)

b – норма площади на одно посадочное место (0,08 м²)

Вестибюль – это помещение, куда, прежде всего, попадает посетитель. При планировании вестибюля необходимо учитывать площадь зала ресторана. Недопустима малая площадь вестибюля, когда гостям приходится ждать обслуживания в гардеробе и свободных мест в зале в тесном помещении. Без расчета возьмем площадь вестибюля:

Без расчета принимаем, что площадь бара составляет:

.

2. Складские помещения

Складские помещения предприятий общественного питания служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска.

Состав и площади складских помещений для различных типов предприятий устанавливается согласно Справочному пособию «Проектирование предприятий общественного питания» к СНиП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения», в зависимости от типа и производительной мощности предприятия.

Общая площадь кладовой для хранения сыпучих продуктов равна 4 м².

В зависимости от мощности предприятия и количества полуфабрикатов, подлежащих хранению, допускается совместное хранение мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов при температуре 0°С.

Общую площадь охлаждаемой камеры рассчитываем равна 4 м².