2.2 Техника безопасности при работе в овощном цехе

ПОП разрешается вводить в эксплуатацию только при полном соблюдении санитарных норм технической оснащённости постановленной по вопросам О.Т. и Т.Б. противопожарной безопасности предприятия. Все работающие должны знать правила техники безопасности, производственной санитарии. К работе допускаются лица, сдавшие экзамены по технике безопасности и зачёт по санитарии, перед поступлением на работу и вводный инструктаж непосредственно на рабочем месте, а затем периодически, не реже 1 раза в год. При монтаже, эксплуатации, ремонте электрического, механического и холодильного оборудования необходимо соблюдение правил технических эксплуатаций к безопасности обслуживания. Всё оборудование должно содержаться в исправном состоянии и в санитарном состоянии. Провода и кабеля к переносному электрическому оборудованию не должны касаться влажных и горячих поверхностей.

На предприятие общественного питания случаи травматизма связаны с процессом приготовления пищи, к травматизму относят: ожоги, порезы при измельчении продуктов, травмы при работе на неисправном оборудовании без поражений опасных мест и заметного заземления.

Техника безопасности во избежание несчастных случаев на ПОП

Перед началом работы.

Одеть спецодежду, волосы убрать под головной убор, рукава должны быть застёгнуты на кисти рук, надеть удобную обувь.

Привести в порядок рабочее место, не заграждать проходы.

Осмотреть инвентарь и убедиться в его исправности.

При осмотре оборудования проверьте: а) правильность сборки; б) надёжность крепления машин; в) наличие и исправность заземления; г) исправность пускорегулирующего устройства; д) наличие и исправность ограждения.

Ремонт машины могут производить только квалифицированные рабочие. Самому ремонт производить запрещено.

Во время работы:

Не трогать устройства машины, с которым не знакомы.

Пуск и установку электродвигателя при загрузке продуктов в сменном механизме изменять запрещено.

Оставлять работающую машину или сменный механизм без присмотра запрещается. Все работающие механизмы и машины вне рабочее время должны быть выключены от электросети в положении «выключено». Запрещается работать со снятой загрузочной воронкой. При работе на тепловом оборудовании строго соблюдать правила. Необходимо, чтобы поверхность жарочной плиты была ровной без трещин. Не ставить в духовку противни не соответствующие размерам духовки. Крышки варочных котлов, кастрюль и другой посуды с горячей пищей, открывать запрещено. Не браться за горячую посуду голыми руками, использовать полотенца. Посуду с пищей, после её обработки, поставить на удобную, устойчивую подставку. Принимать меры к уборке промытой жидкости жира, уроненных на пол продуктов. Для вскрытия тары пользоваться инструментом, предназначенным для этого. При переноске грузов установлены следующие нормы: для женщин – 20кг, для мужчин – 50кг.Работу производить на оборудовании с электрическим обогревом стоя на электрическом коврике. При работе на оборудовании с газовым обогревом нужно помнить, что газ взрывается. Поэтому перед зажиганием горелки необходимо проверить – нет ли запахов газа в помещении. Проверяй тягу, положение кранов на секторе, все пускорегулирующие устройства. Запрещается работать на оборудовании, включённом в электросеть, зажигать спички, включать электроосвещение при наличии запахов газа. Не запрещается работать на оборудовании с неисправной автоматической регулировкой. Газовое устройство необходимо содержать в чистоте. Запрещается останавливать работающую газовую аппаратуру без присмотра. При наличии запаха газа немедленно сообщить в аварийную службу (04) для устранения аварии.

1. Знать и соблюдать правила по эксплуатации и уходу за оборудованием.

2. Запрещается:

- работать на картофелечистке без ограждения загрузочной воронки;

- опускать руки в рабочую камеру во время работы картофелечистки;

- снимать или устанавливать рабочие органы овощерезательной машины до полной установки электродвигателя;

- руками направлять и проталкивать застрявший продукт;

- работать на шинковальной машине при снятом ограждении, а также открывать ограждение до полной остановки машины;

- Во время работы машины прикасаться руками к вращающимся частям, смазывать машину, надевать соскочивший ремень;

- подавать большое количество воды в машину.

3. Необходимо:

- периодически смывать пену струей воды;

- терочные диски из картофелечистки вынимать с помощью специальных крючков;

- заклинившие клубни извлекать только после полной остановки машины;

- перед пуском шинковальной машины проверять крепление ножей и подвернуть выступающие винты;

- выгрузку овощей из ванн производить при помощи черпаков с отверстиями для стока воды;

- поддерживать в цехе постоянную температуру, не допускать образования сквозняков;

- при прекращении подачи электрического тока немедленно выключить все машины;

- следить , чтобы пол в цехе был ровный, не скользкий, без выступов и зазоров, с уклоном к трапам для стока воды;

- около картофелечистки и овощерезки повесить предупредительные надписи;

- своевременно ремонтировать рукояти ножей для доочистки, вычистки и резки овощей и картофеля.