Тепловые и холодильные витрины идеальны для экспонирования и хранения продуктов в кафе, барах, ресторанах, пабах, закусочных, для шведских столов и самообслуживания.

Самое важное оборудование любой кофейни аппараты для приготовления и розлива кофе - кофемашины. Качественно и быстро сваренный кофе - это показатель высокого уровня Вашего заведения, поэтому к выбору кофемашины нужно подходить максимально ответственно.

Полуавтоматические машины, как правило, имеют гораздо меньшее количество функций, но главным отличием от автоматических кофемашин, является дозирование вручную каждой порции напитка. Такие кофемашины имеют также более низкую стоимость.

Помимо всего прочего кофемашины могут иметь такие полезные функции, как: подогрев чашек, встроенные кофемолки, насадку для взбивания молока, автоматическую очистку от накипи и другие функции. Каждый производитель дополняет свои кофемашины различными функциями.

Кофемашины могут различаться по производительности (по количеству кранов подачи кофе): одно-, двух-, трех-, четырехгруппные, т.е. рассчитанные на одновременное наполнение от одной до восьми чашек. От этого будет зависеть объем бойлера, встроенного в кофемашину. В этом случае выбор кофемашины зависит исключительно от размера кофейни и количества потенциальных клиентов.

Кофемашины делятся также по способу заполнения бойлера водой. Это кофемашины с ручным наполнением бойлера (заливного типа) или кофемашины с подключением к водопроводу напрямую. Поскольку обычная водопроводная вода содержит различные соли, и не только не пригодна для приготовления эспрессо, но и значительно сокращает срок службы кофемашины, многие аппараты комплектуются специальным фильтром, который смягчает воду. Практически все модели с подключением к водопроводу оснащены устройствами автоматического поддержания уровня воды в бойлере.

Большое распространение получили машины, сочетающие в себе кофеварку и кофемолку. Они также могут включать в свою комплектацию кран для кипятка, паровой кран с насадкой для приготовления капучино или автоматическим капучинатором.

Кофемолки - оборудование, от которого напрямую зависит качество приготовленного кофе.

Первоначально для измельчения кофейных зерен применялись ступка и пестик. Измельчение кофе в ступке - это очень трудоемкий процесс и измельчение таким образом было доступно немногим мастерам. Впоследствии, для облегчения труда, была изобретена ручная кофемолка, в которой вращение жерновов или дисков, осуществлялось при помощи рычага. Это изобретение стало еще одним серьезным шагом на пути продвижения кофейной культуры.

Кофейная посуда проста только на первый взгляд. По форме кофейные чашки никогда не расширяются кверху, толщина стенок и дна рассчитаны таким образом, чтобы сохранить тепло кофе и раскрыть оттенки вкуса и аромата напитка.

В кофейнях обычно можно найти два вида маленьких чашек для кофе емкостью 60-80 мл. Чашечки первого вида - традиционные, для кофе экспрессо, с маленькой ручкой. Вторая разновидность - чашечки "дмитас", из которых положено пить "кофе по-восточному", приготовленный на джезве. Они не имеют ручек и выполнены в форме наперстка.

Также существуют специальные бокалы для напитков на основе кофе: "хайбол" - для холодных напитков, "тумблер" - для напитков со льдом, "фраппэ" - для коктейлей с холодным кофе, бокал для ирландского кофе и др.

Профессиональная кофейная посуда защищена от сколов, легко моется, в том числе и в посудомоечной машине. Ее приятно держать в руках.

Приобрести специальную посуду можно у ведущих поставщиков кофейного оборудования, элитных сортов кофе и сопутствующих товаров.

Прайс-лист

Примерный перечень предлагаемых товаров представлен в таблице 5.

Таблица 5 - Предварительный перечень товаров.

Наименование	Мл	Цена, руб
Традиционный	50	60
По-турецки	50	60
По-мексикански	50	60
По-ямайски	50	60
Нью-Орлеанский кофе	50	60
Кофе по-восточному	50	60
Кофе по-венски	50	60
По-арабски	50	60
По-бразильски	50	60
По-французски	50	60
По-итальянски	50	60
По-карибски	50	60
По-ирландски	50	65
Гляссе	50	65
Александр	50	65
Наслаждение	50	65
Апельсиновый кофе	50	65
Ледяной взбитый кофе	50	65
Южный кофе со льдом и пряностями	50	65
Мокко "в облаке"	50	65
Кофе со специями Ямайский кофе	50	75
Шоколадный "Кузнечик"	50	75
Питательный кофе "Ово"	50	75
Охлажденный кофе с кардамоном	50	75
Мятный шоколадный кофе	50	75
Мускатный кофе	50	75
"Мокко-ваниль"	50	75
Кофе с коньяком	50	75
Кофе с молоком	50	75
Глинтвейн с кофе	50	75
Европейский кофе	50	75
Каппучино	50	75
Кофе "Виктория"	50	75
Кофе "Джесси"	50	75
коктейли
Фраппучино	50	80
Кофе по-королевски	50	80
Чиколачина	50	80
Кофе с ромом	50	80
Холодные коктейли
Ice coffee	50	105
Кофе с минеральной водой	50	105
Мокко-флип	50	105
Ice coffee шоколадный	50	105
Замороженный "Мокко"	50	105
Кофе "Гранита ди кофе кон панно"	50	105
Кофейно-клубничный напиток "Арагаст"	50	105

Наименование	Гр	Цена, руб
Торты
Чизкейк "Нью-Йорк" (Энергетическая ценность на 100 гр. продукта - 291кКал)	120	190
Чизкейк "Сырный мусс" (Энергетическая ценность на 100 гр. продукта - 323кКал)	140	210
Трюфель (Энергетическая ценность на 100 гр. продукта - 321кКал)	145	210
Флай "Ежевично-малиновый" (Энергетическая ценность на 100 гр. продукта - 199кКал)	200	210
Пирожное "Наполеон"	135	135
Фруктовый микс	195	145
Пирожные
Тирамису (Энергетическая ценность на 100 гр. продукта - 298кКал)	125	159
Пирожное "Картошка"	80	80
Творожное пирожное (Энергетическая ценность на 100 гр. продукта - 368кКал)	120	145
Творожный эклер (Энергетическая ценность на 100 гр. продукта - 309кКал)	97	115
Маффин (ванильный, шоколадный)	105	65
Классический круассан (Энергетическая ценность на 100 гр. продукта - 283кКал)	45	65

Издержки производства

Основная ошибка начинающих предпринимателей состоит в том, что основными затратами при создании нового бизнеса они считают затраты на приобретение оборудования и расходных материалов. На это действительно часто необходимы большие финансовые ресурсы, но зачастую все мелкие траты значительно перевешивают затраты на приобретение оборудования.

Создавая собственное дело, необходимо помнить, что деньги придётся вкладывать не только в производство продукции, но и в её реализацию. Чтобы не допустить такой ошибки разобьем все предстоящие затраты:

Единовременные:

- расходы, которые придётся понести в подготовительный период, до начала реализации товара (услуги).

Организационные:

- расходы на подготовку учредительных документов;

- расходы по регистрации;

- оплату разрешений пожарной инспекции, санэпидстанции, торгового отдела городской администрации;

- расходы на регистрацию кассового аппарата;

- внесение 50 % уставного капитала (на банковский счёт).

Производственные:

- приобретение кассового аппарата;

- приобретение канцелярской (офисной) мебели, оргтехники, канцтоваров;

- расходы на аренду помещения;

- расходы, связанные с ремонтом помещения;

- расходы, связанные с покупкой и транспортировкой производственного оборудования, офисной мебели;

- установка и обслуживание охранно-пожарной сигнализации;

- оплата транспортных расходов в подготовительный период;

- приобретение материалов для торговой и производственной деятельности;

- расходы на рекламу;

- трудовые;

- оплата труда персонала в начальный период (фиксированная заработная плата).

Ежемесячные (текущие) расходы:

- стоимость материалов, затрачиваемых на производство изделий;

- реклама;

- последующая оплата труда персонала;

- канцелярские расходы (бумага, ручки, карандаши, картриджи и др.);

- арендная плата (включая коммунальные услуги, телефон, уборку помещений (приспособления, моющие средства);

- транспортные расходы;

- амортизация основных фондов;

- прочие.

Расходы организации представлены в таблицах 6 - 8.

Таблица 6 - Единовременные расходы "Arabica".

Наименование статьи	Стоимость, (руб.)
Оформление кредита	10000
Заключение договора аренды	25000
Покупка оборудования	74438
Покупка мебели	2970
Отделка помещения	10000
Заключение договора на поставку сырья	2000
Получение разрешений	4000
Итого: 128408

Таблица 7 - Ежемесячные расходы "Arabica".

Наименование статьи	Стоимость, руб/мес.
Расходы на заработную плату	60 200
Коммунальные расходы	3000
Реклама	30 000
Расходы на ремонт техники	4 000
Расходы на страхование	2 000
Расходы на охранно-пожарную сигнализацию	1500
Арендная плата	20 000
Канцелярские расходы	1 500
Непредвиденные расходы	5 000
Закупка кондитерских изделий и кофематериалов	100 000
Итого: 227 200

По данным таблицы 12 видно, что наибольшую долю затрат составляет фонд заработной платы персонала и закупка сырья.

Таблица 8 - Погашение кредита.

год	Основная сумма долга	Ежемесячный платёж	Проценты
1	1 000 000	27 800	8 300
2	666 666	27 800	5 500
3	333 333	27 800	2 800
Итого: 16 700

Исходя из расчётных данных таблицы 8, кредит будет погашаться равномерно уменьшаемыми ежемесячными платежами. Сумма начисленных процентов составит 16 700 тыс. руб., то есть к концу периода погашения будет выплачено:

1000 000 +16 70012 = 1 200 400 руб.