- •Методические указания По выполнению отчёта о практике по профилю специальности
- •1. Цели и задачи практики по профилю специальности.
- •2. Место практики по профилю специальности в структуре опоп спо, обеспечивающий реализацию фгос спо по специальности «Технология продукции общественного питания».
- •3. Формы проведения практики по профилю специальности.
- •4. Место и время проведения практики по профилю специальности.
- •5. Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения
- •Профессиональный модуль 04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
- •Пм. 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.
- •6. Структура и содержание практики по профилю специальности.
- •Пм.06 Организация работы структурного подразделения.
- •7. Формы промежуточной аттестации.
- •8. Учебно-методическое и информационное обеспечение практики
- •9.1.Оформление титульного листа (приложение 3).
- •9.2.Основные положения.
- •9.3. Структура отчёта о практике по профилю специальности.
- •В практической части содержание основных разделов отчёта вытекает из поставленных целей и отражает конкретные вопросы по производственной деятельности предприятия питания.
- •Требования к оформлению списка основных или дополнительных источников Книга с указанием одного, двух и трёх авторов
- •9.4. Порядок проверки отчёта о практике по профилю специальности.
- •9.5. Критерии оценки
- •10. Содержание отчёта о практике по профилю специальности
- •10.1 Ознакомление с предприятием
- •10.2 Ознакомление с системой снабжения предприятия сырьём,
- •10.3 Оперативное планирование работы производства, технологическая документация
- •10.4 Контроль качества продукции, отпуск готовой продукции
- •10.5 Анализ эффективности деятельности предприятия
- •10.6 Защита отчёта о практике по профилю специальности
- •Договор № ________ о прохождении практики по профилю специальности
- •1. Предмет договора
- •2. Обязанности сторон
- •2.1. Предприятие обязуется:
- •2.2. Техникум обязуется:
- •2.3. Обучающийся обязан:
- •3. Сроки действия договора
- •Юридические адреса сторон
- •Аттестационный лист
- •Отчёт о практике по профилю специальности
- •1. Ознакомление с предприятием………………………………….. (указать стр.)
- •Анализ выпуска блюд
- •Анализ производительности
- •Начисление зарплаты повару IV разряда
Анализ выпуска блюд
Показатели |
Прошлый год |
Текущий год |
% выполнения |
Ожидаемое выполнение в % к прошлому году |
||||
Количество тысяч блюд |
Удельный вес % |
План |
Ожидается |
|||||
Количество тысяч блюд |
Удельный вес % |
Количество тысяч блюд |
Удельный вес % |
|||||
Первые блюда |
|
|
|
|
|
|
|
|
Вторые блюда |
|
|
|
|
|
|
|
|
Сладкие |
|
|
|
|
|
|
|
|
Холодные |
|
|
|
|
|
|
|
|
ИТОГО |
|
|
|
|
|
|
|
|
Средняя цена 1 блюда, руб. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Оборот по обеденной продукции, тыс.руб |
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица № 5
Анализ производительности
Показатели |
Прошлый год |
Текущий год |
% выполнения к прошлому году |
|
План |
Факт |
|||
1.Товарооборот (общий), в том числе оборот. по собственной продукции. 2.Число работников ПОП, в том числе работников производства. 3.Средняя выработка на 1 работника предприятия. 4.Средняя выработка на 1 работника производства. |
|
|
|
|
Таблица № 6
Начисление зарплаты повару IV разряда
ФИО |
Должностной оклад |
Отработано дней |
Начислено за отработанные дни |
Премия |
Северный коэффициент |
Итого начислено |
Удержано 13% |
Сумма к выплате |
|
|
|
|
|
|
|
|
|