- •Методические указания По выполнению отчёта о практике по профилю специальности
- •1. Цели и задачи практики по профилю специальности.
- •2. Место практики по профилю специальности в структуре опоп спо, обеспечивающий реализацию фгос спо по специальности «Технология продукции общественного питания».
- •3. Формы проведения практики по профилю специальности.
- •4. Место и время проведения практики по профилю специальности.
- •5. Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения
- •Профессиональный модуль 04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
- •Пм. 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.
- •6. Структура и содержание практики по профилю специальности.
- •Пм.06 Организация работы структурного подразделения.
- •7. Формы промежуточной аттестации.
- •8. Учебно-методическое и информационное обеспечение практики
- •9.1.Оформление титульного листа (приложение 3).
- •9.2.Основные положения.
- •9.3. Структура отчёта о практике по профилю специальности.
- •В практической части содержание основных разделов отчёта вытекает из поставленных целей и отражает конкретные вопросы по производственной деятельности предприятия питания.
- •Требования к оформлению списка основных или дополнительных источников Книга с указанием одного, двух и трёх авторов
- •9.4. Порядок проверки отчёта о практике по профилю специальности.
- •9.5. Критерии оценки
- •10. Содержание отчёта о практике по профилю специальности
- •10.1 Ознакомление с предприятием
- •10.2 Ознакомление с системой снабжения предприятия сырьём,
- •10.3 Оперативное планирование работы производства, технологическая документация
- •10.4 Контроль качества продукции, отпуск готовой продукции
- •10.5 Анализ эффективности деятельности предприятия
- •10.6 Защита отчёта о практике по профилю специальности
- •Договор № ________ о прохождении практики по профилю специальности
- •1. Предмет договора
- •2. Обязанности сторон
- •2.1. Предприятие обязуется:
- •2.2. Техникум обязуется:
- •2.3. Обучающийся обязан:
- •3. Сроки действия договора
- •Юридические адреса сторон
- •Аттестационный лист
- •Отчёт о практике по профилю специальности
- •1. Ознакомление с предприятием………………………………….. (указать стр.)
- •Анализ выпуска блюд
- •Анализ производительности
- •Начисление зарплаты повару IV разряда
Пм.06 Организация работы структурного подразделения.
ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 6.3. Организовать работу трудового коллектива.
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 6.5. Вести утверждённую учётно-отчетную документацию.
В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен совершенствовать практический опыт:
- планирования работы структурного подразделения (бригады);
- оценки эффективности деятельности структурного подразделения (бригады);
- принятия управленческих решений.
Совершенствование умений:
- рассчитывать выход продукции в ассортименте;
- вести табель учёта рабочего времени работников;
- рассчитывать заработную плату;
- рассчитывать экономические показатели структурного подразделения организации;
- организовать рабочие места в производственных помещениях;
- организовывать работу коллектива исполнителей;
-разрабатывать оценочные (производственные) задания и нормативно-технологическую документацию;
- принимать организационные и маркетинговые решения на основе анализа рынка;
- оформлять документацию на различные операции с сырьём, полуфабрикатами
и готовой продукцией.
6. Структура и содержание практики по профилю специальности.
|
Практика по профилю специальности |
Часы
|
Дни
|
Дата |
практика по профилю специальности ПМ.04 |
Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий |
36 |
5 |
|
1 |
Хлеб. |
7 ч 12 мин |
1 |
|
2 |
Караваи с оформлением. |
7 ч 12 мин |
1 |
|
3 |
Рулет с маком. Булка «Валгаская». |
7 ч 12 мин |
1 |
|
4 |
Пирожные (своей композиции) с оформлением шоколада, глазури, карамели и др. отделочных элементов. |
7 ч 12 мин |
1 |
|
5 |
Торты фигурные (своей композиции) с оформлением шоколада, глазури, карамели и др. отделочных элементов. Отчёт о практике по профилю специальности по ПМ.04. |
7 ч 12 мин |
1 |
|
Экзамен квалификационный по ПМ.04 |
||||
практика по профилю специальности ПМ.05 |
Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов |
36 |
5 |
|
1 |
Чернослив со сливками. |
7 ч 12 мин |
1 |
|
2 |
Желе молочное. Самбук сливовый. |
7 ч 12 мин |
1 |
|
3 |
Пудинг сухарный. Гренки с плодами и ягодами. Шербет. |
7 ч 12 мин |
1 |
|
4 |
Тирамиссу, чизкейк. |
7 ч 12 мин |
1 |
|
5 |
Шоколадно- фруктовое фондю. Бланманже. Отчёт о практике по профилю специальности по ПМ.05. |
7 ч 12 мин |
1 |
|
Экзамен квалификационный по ПМ.05 |
||||
практика по профилю специальности ПМ.06 |
Организация работы структурного подразделения |
36 |
5 |
|
1 |
Планирование основных показателей производства. |
7 ч 12 мин |
1 |
|
2 |
Планирование выполнения работ исполнителями. |
7 ч 12 мин |
1 |
|
3 |
Организация работы трудового коллектива. |
7 ч 12 мин |
1 |
|
4 |
Контроль и оценивание результатов выполнения работ исполнителями. Ведение утверждённой учётно-отчётной документации. |
7 ч 12 мин |
1 |
|
5 |
Ведение утверждённой учётно-отчётной документации. Отчёт о практике по профилю специальности по ПМ.06. |
7 ч 12 мин |
1 |
|
Экзамен квалификационный по ПМ.06 |
||||