Методичні рекомендації

Сировина і тара, які поступають на переробні підприємства харчової промисловості , піддаються підготовчим операціям миттю і очищенню. В результаті миття видаляється бруд, плівки масел мінерального і рослинного походжень, старі етикетки, зволожуються оболонки коренеплодів, що полегшує їх подальшу обробку.

Спосіб миття сировини /режим/ визначається його механічними властивостями. Для миття томатів, персиків, вишень і т.д. використовується м’який режим. Жорсткий режим використовують для миття буряків, кабачків, моркви і т.д.

Миття рослинної сировини проводять завантаженням у воду, ополіскуванням, струменями води з насадок, використанням щіточних пристосувань, активним переміщуванням та тертям. В більшості мийних машин використовують комбінацію перелічених способів миття.

Тара на підприємствах /скляна, в деяких випадках металева/ також піддається миттю, так як крім бруду, який знаходиться зовні тари, у її середині залишаються сухі залишки продукту, які складаються із цукру, органічних кислот ,лугів. Вони утворюють на дні і стінках тари плівки.

В процесі обробітку пляшок і банок необхідно забезпечити їх фізичну і бактеорологічну чистоту. Цього досягають використанням мийних засобів.

Для миття рослинної сировини, тари використовують мийні машини різних типів і конструкцій.

Класифікацію машин можна провести таким чином:

- по принципу дії обладнання /періодичної та безперервної дії/;

- по оброблюваному об’єкту /для миття тари і сировини/;

- по способу дії мийного середовища /щіточні, шприцювальні, відмочувальні, відмочувально-шприцювальні/;

- по призначенню /спеціалізовані, уніфіковані/.

До мийних машин висуваються такі вимоги: висока степінь чистоти оброблювальних об’єктів, виключення псування сировини та биття тари, мінімального використання води та енергії, простота виготовлення і обслуговування, висока надійність, малі габарити і маса.

Уніфікована мийна машина.

Мал.4 Уніфікована мийна машина КУВ-1.

1. ванна 13. пускові пристосування

2. барботер 14. пускові пристосування

3. решітка 15. компресор

4. заслінка 16. транспортер

5. трубопровід 17. роликове полотно

6. душове пристосування 18. натяжне пристосування

7. люк 19. люк

8. редуктор 20. кран для зливу води

9. електродвигун 21. кран душового пристосування

10. кожух 22. кран підводу води

11. лоток 23. кран для зливу води

12. стійка

Одні із видів а шин для миття овочів, плодів і ягід в наш час у уніфіковані і на загальній базі створено п'ять типів машин /сері ї КУМ, КУВ/, для різних видів сировини. Машини обладнані щітками, пристосуваннями для подачі повітря і води, транспортерними полотнами. Розглянемо будову і роботу машини для миття плодовоягідної сировини марки КУВ-1 /Мал.1/.

Основні елементи машини - ванна 1 і розміщене в ній транспортне роликове полотно 17, яке приводиться в рух направляючими 1 від електродвигуна 9 через ремінну передачу, редуктор 8, ланцюгову передачу /на малюнку прикрита кожухом 10/.

Ванну встановлюють на стійках 12, з’єднаних між собою рамою, на якій монтується повітряний компресор 15 і пускові пристосування 13 і 14 електродвигунів. Над ванною встановлено душове пристосування 6 вода до якого підводиться через кран 21. Ванна обладнана люками 7 і 19, краном 22 для підводу води і кранами 20 і 23 для зливу води. В нижній частині ванни встановлено натяжне пристосування 16 транспортера.

Сировина поступає в ванну 1 на решітку 3, з якої подається на транспортне полотно, яке переміщує її до вихідного лотка 11. В процесі переміщення сировина миється в ванні і ополіскується з душового пристосування. Для рівномірного розподілення сировини на транспортері передбачена заслінка 4.

Для інтенсифікації процесу миття в нижню частину ванни компресором 15 по трубопроводу 5 через барботер 2 нагнітається повітря.

Продуктивність таких машин є в межах 3-10 т/год в залежності від виду сировини.

Під час експлуатації мийних машин такого типу необхідно слідкувати за рівномірністю подачі сировини в машину /регулюють положенням заслінки/ і рівномірного її розподілення на транспортері. Перевантаження машини не допускається.

Після кожної зміни ванну необхідно очищати і промивати водою, періодично прочищати сопла душового пристосування.