Методичні рекомендації

Гомогенізація - процес подрібнення рідких і пюреподібних харчових продуктів за рахунок пропускання під великим тиском Їх з великою швидкістю через вузькі кільцеві отвори. В результаті дії на продукт різних гідродинамічних факторів проходить подрібнення твердих частин продуктів і їх інтенсивна механічна обробка.

Найбільше розповсюдження одержали клапанні гомогенізатори, основними механізмами яких є насос високого тиску і гомогенізуюча головка.

Гомогенізатор А1-ОГМ /Мал.5/ складається з електродвигуна 1, який приводить в рух кривошипно-шатунний механізм 3 через клинопасову передачу. В корпусі 2 крім КШМ розміщена системи охолодження і мащення, сітчатий фільтр. Система охолодження призначена для підведення холодної води до плунжерного блоку 4 з гомогенізуючою 6 і манометричною 5 головками. Вона включав в себе змійовик, розміщений на дні корпуса 2, перфоровану трубку над плунжерами та патрубки для підведення і відведення води. Система мащення призначена для подачі масла до шийок колінчастого валу. Принцип роботи гомогенізатора полягає в нагнітанні продукту через вузький отвір між сідлом і клапаном гомогенізуючої головки. Тиск продукту перед клапаном 20...25 МПа, після клапану - близький до атмосферного.

На мал.5 показана двохступенева гомогенізуюча головка, яка складається з корпусу 3 і клапанного механізму, основними частинами якого є сідло клапана 1 і клапан 2. Клапан зв’язаний зі штоком на виступ якого давить пружина. Сила прижимання пружини регулюється переміщенням накидної гайки 5, яка разом з пружиною, штоком 7 і стаканом 8 утворюють нажимне пристосування, яким регулюють тиск гомогенізації.

Мал.5 Гомогенізатор А1-ОГМ.

1. електродвигун 5. манометрична головка

2. корпус 6. гомогенізуюча головка

3. КШМ 7. система мащення

4. плунжерний блок

Рідина, яка подається насосом під тарілку клапана, тисне на неї і переміщує клапан від сідла, переборюючи тиск пружини: В отвір, який утворюється між клапаном і сідлом, висотою 0,05...2 мм проходить з великою швидкістю рідина і гомогенізується.

По типу гомогенізуючої головки гомогенізатори можуть бути одно-, дво- і багатоступеневі. На практиці використовують тільки перших два, так як багатоступінчасті приводять до значного збільшення об'єму машин, не зручностей в експлуатації і незначному збільшенню ефекту гомогенізації.

Мал.6 Двоступенева гомогенізуюча головка.

1. сідло клапана 5. накидна гайка

2. клапан 6. пружина

3. корпус 7. шток

4. нажимне пристосування 8. стакан

Технічна характеристика гомогенізатора А1-ОГМ.

Продуктивність, л/год. 5000

Робочий тиск МПа. 20

Температура продукту, який поступає на

гомогенізацію, ⁰С. 45... 85

Електродвигун:

потужність, кВт. 37

частота обертання, хв-¹. 980

Частота обертання колінчастого валу, хв^-1. 350

Кількість плунжерів 3

Хід плунжера, мм. 60

Число ступенів гомогенізації 2

Габаритні розміри, мм. 1480/4110/1640