Основні технологічні вимоги до конструкції гомогенізатора а1-огм.

1. Усі механізми подрібнювача повинні бути виконані таким чином, щоб при обробці сировини максимально забезпечувалися необхідний ступінь подрібнення, збереження харчової цінності та якості продукту й мінімальні втрати сировини.

2. Подрібнення не повинне супроводжуватися великими зусил­лями с піску, що приводять до видавлювання соку.

3. Температура подрібненого продукту не повинна бути вище припустимої згідно діючої технології.

4. Неприпустиме потрапляння в робочі зони мастил, ржі, окалини та металевих включень від зносу деталей.

5. Деталі, що торкаються продукту, слід, виготовляти з антикоро­зійних матеріалів.

6. Конструкція робочих механізмів повинна бути зручною при розбиранні і збиранні, легкодоступною для санітарної обробки видалення залишків сировини чи продукції.

7. Електродвигуни, пускова апаратура, електропроводка, контрольно-вимірювальні і регулюючі прилади повинні бути виконані у водозахисному чи герметичному виконанні.

Визначення продуктивності плунжерного гомогенізатора

Продуктивність плунжерного гомогенізатора П, /м³/с/ визначаємо за формулою:

П=0,25 D²Sz

де, D,S - діаметр і хід плунжера, м; .

 -кутова швидкість обертання колінчастого валу, рад/с;

z -кількість плунжерів;

 - ККД насосу.

Звіт

1. Заповнити таблицю.

2. Описати будову, наладку, і технологічний процес роботи гомогенізатора. Описати порядок розбирання, збирання і наладку гомогенізувальної головки.

3. Провести розрахунок продуктивності універсальної мийної машини.

Контрольні запитання

1. Яке призначення та типи гомогенізаторів?

2. Яка будова та принцип роботи гомогенізатора?

3. В якому порядку виконують технологічну наладку гомогенізатора?

4. Як змінити режим гомогенізації?

5. Як провести розрахунок продуктивності гомогенізатора?

Практична робота 4

ТЕМА : ВИВЧЕННЯ ОСОБЛИВОСТЕЙ БУДОВИ‚ПРИНЦИПУ РОБОТИ ТА РЕГУЛЮВАНЬ БЛАНШУВАЧА

Мета. Вивчити призначення, будову, технологічний процес роботи, правила безпеки експлуатації бланшувача БК. Набути умінь і навичок виконання збірно-складальних робіт, регулювань, підготовки до роботи машин.

Матеріально-технічне забезпечення: інструкційна карта виконання практичного заняття 4‚ бланшувач БК або його макет.

Література. Л-6 (184 -187), Л-8(74-79).

Порядок виконання роботи

1. Засвоїти призначення та будову машин для теплової обробки сировини (домашня підготовка).

2. Засвоїти робочий процес машин для бланшування (домашня підготовка).

3. Ознайомитися з вимогами техніки безпеки при роботі з машинами для бланшування.

4. Вивчити регулювання, перевірити натяг пасових і ланцюгових передач.

5. Перевірити в тиск подачі води та пари до робочої зони.

6. Запустити та перевірити роботу бланшувача.

7. Оформити звіт.