28 Вопрос

Хранение – этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого – обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями.

При хранении проявляется одно из важнейших потребительских свойств товаров – сохраняемость, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от их местонахождения, если сроки хранения превышают сроки перевозки.

Условия хранения – это совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в хранилище.

Режим хранения — совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров. Можно выделить климатический и санитарно-гигиенический режимы хранения.

Требования к климатическому режиму хранения включают требования к температуре, относительной влажности воздуха, воздухообмену, газовому составу и освещённости.

При размещении товаров на хранение необходимо руководствоваться следующими правилами:

–совместимость, т.е. соблюдение правила товарного «соседства». Правило товарного соседства устанавливает требования к совместному хранению товаров с одинаковым режимом хранения, а также с приемлемыми друг для друга сорбционными свойствами. Это правило основано на принципе совместимости разных товаров – при хранении товары не оказывают друг на друга вредного воздействия;

–рациональное использование складских помещений. Загрузка товаров должна осуществляться с учётом минимально допустимого расстояния товаров от стен, потолка, отопительных приборов, расстояние между проходами;

–обеспечение механизации погрузочно-разгрузочных работ. Должна соблюдаться высота загрузки и его коэффициент.

Основными принципами хранения товаров являются: непрерывность соблюдения условий хранения, защита от неблагоприятных внешних воздействий, информационное обеспечение, систематичность контроля, экономическая эффективность.

29 Вопрос

Метод хранения – совокупность технологических опе¬раций, обеспечивающих сохраняемость товаров путём со¬здания и поддержания заданных климатического и санитарно-гигиенического режимов, а также способов их размещения и обработки.

В зависимости от характера и направленности технологических операций различают три группы методов хранения.

Методы, основанные на регулировании различных по¬казателей климатического режима хранения – это наибо¬лее обширная группа представленная четырьмя подгруппа¬ми показателей климатического режима, которые регули-руются с помощью специального оборудования (системы охлаждения, увлажнения, воздухообмена, создания и под-держания газовой среды) или естественных средств.

Подгруппа методов регулирования температурного режима хранения включает два вида, которые отличаются направлением регулирования: методы охлаждения или за¬мораживания; методы отепления. Методы охлаждения или замораживания основаны на применении естественного или искусственного холода, который служит средством охлаждения или замораживания. Естественное охлаждение или замораживание достигается с помощью холодного воздуха – наружного и складского. Искусственный холод создаётся с помощью холодильного оборудования.

Подгруппа методов регулирования влажностного режима хранения в зависимости от направления регулиро-вания относительной влажности воздуха подразделяется на два вида: методы увлажне¬ния; методы осушения.

Подгруппа методов регулирования воздухообмена под¬разделяется на два вида в зависимости от совмещения внут¬реннего воздухообмена с подачей воздуха извне (циркуля¬ция и вентиляция). В зависимости от средств побуждения воздухообмен бывает естественный и принудительный, при¬чём обе разновидности могут осуществляться как в виде циркуляции, так и вентиляции.

Подгруппа методов регулирования газовой среды в зависимости от способов создания и поддержания заданно-го газового состава воздуха делится на два вида: регули¬руемая газовая среда; модифицированная газовая среда.

Методы, основанные на разных способах размещения делятся на подгруппы – бестарный и тарный.

Методы ухода за товарами по способам их обработ¬ки – составная часть методов хранения, в основу которых положены технологические операции разных видов товар¬ной обработки