Зміст дисципліни

№№

тем

Зміст

Обсяг лекційних занять (год.)

Обсяг самостійної роботи (год.)

Денна форма

Заочна форма

Денна форма

Заочна форма

1

2

3

4

5

6

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

Модуль №1

Технологія виробництва страв з овочів, плодів, грибів, круп, бобових і макаронних виробів

1.1. Технологія приготування страв з відварених, припущених, тушкованих, смажених овочів, плодів та грибів, шляхи їх вдосконалення

1.2. Технологія страв та гарнірів з крупи та шляхи її вдосконалення

1.3. Технологія страв та гарнірів із зернобобових та шляхи її вдосконалення. Технологія страв та гарнірів з макаронних виробів та шляхи її вдосконалення

Модуль №2

Технологія виробництва страв з м’яса та субпродуктів, птиці, пернатої дичини та кролика

2.1. Технологія приготування м’ясних напівфабрикатів. Вимоги до якості н/ф.

2.2. Технологія приготування страв з відвареного м’яса та тушкованого м’яса

2.3. Технологія приготування страв з смаженого м’яса та м’ясопродуктів. Запечене м’ясо.

2.4.Приготування готової кулінарної продукції з м’яса птиці, пернатої дичини та кролика

Модуль №3

Технологія виробництва страв з риби, нерибних морепродуктів

3.1. Кулінарна продукція з риби. Напівфабрикати з риби із кістковим скелетом. Напівфабрикати з риби із хрящовим скелетом.

3.2. Технологія приготування страв із відвареної, смаженої, та запеченої риби.

3.3. Технологія приготування страв з нерибних продуктів.

Модуль №4

Технологія виробництва страв з яєць, сиру, холодних страв і закусок

4.1. Загальна характеристика та будова яєць. Яєчні продукти. Вимоги до якості сировини.

4.2. Страви з яєць. Технологія приготування страв. Вимоги до страв з яєць.

4.3. Сир. Загальна характеристика кисломолочного сиру. Вимоги до якості сировини. Страви з сиру.

4.4. Технологія закритих та відкритих бутербродів, канапе, салатів, вінегретів та шляхи їх вдосконалення

4.5. Технологія холодних страв та закусок з риби, морепродуктів та шляхи їх вдосконалення.

4.6. Технологія холодних страв та закусок з м’яса, м’ясопродуктів, птиці та шляхи їх вдосконалення

Модуль №5

Технологія виробництва солодких страв та напоїв

5.1. Класифікація солодких страв. Свіжі та швидкозаморожені плоди та ягоди. Компоти, киселі. Технологія виробництва желеподібних солодких страв

5.2. Заморожені солодкі страви. Гарячі солодкі страви

5.3. Технологія виробництва гарячих напоїв

5.4. Технологія виробництва холодних напоїв

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

3

3

Разом за 7 семестр

40

78

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Модуль №6

Технологія виробництва борошняних та кондитерських виробів

6.1. Види сировини. Гігієнічні вимоги до якості ба безпеки сировини та харчових продуктів

6.2. Види та способи виробництва дріжджового тіста.

6.3. Види та способи виробництва бездріжджового тіста

6.4. Технологія напівфабрикатів для борошняних страв, кулінарних виробів та фаршей

6.5. Технологія оздоблювальних напівфабрикатів

Модуль №7

Технологія виробництва страв країн Європи, ближнього та дальнього зарубіжжя

7.1. Особливості технології страв кухні країн СНД (російська, білоруська, молдавська)

7.2. Особливості технології страв польської, прибалтійської, чеської, австрійської, болгарської, грецької кухні.

7.3. Особливості технології страв німецької, англійської, французької кухні.

Модуль №8

Технологія страв спеціального призначення

8.1. Технологія страв дитячого харчування та шляхи її вдосконалення.

8.2. Технологія страв шкільного та студентського харчування та шляхи її вдосконалення.

8.4. Технологія страв геронтологічного напряму

8.3. Технологія страв лікувально-профілактичного та функціонального харчування.

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

Разом за 8 семестр

24

12