3. Лабораторні заняття, їх зміст та обсяг

№№

тем

Зміст

Обсяг занять (год)

Денна форма

Заочна форма

1

2

3

4

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Модуль №1

Технологія виробництва страв з овочів, плодів, грибів, круп, бобових і макаронних виробів

Технологія приготування страв з відварених, припущених, тушкованих, смажених овочів, плодів та грибів, шляхи їх вдосконалення

Технологія страв та гарнірів з крупи та шляхи її вдосконалення. Технологія страв та гарнірів із зернобобових та шляхи її вдосконалення. Технологія страв та гарнірів з макаронних виробів та шляхи її вдосконалення

Модуль №2

Технологія виробництва страв з м’яса та субпродуктів, птиці, пернатої дичини та кролика

Технологія приготування страв з відвареного, тушкованого, смаженого та запеченого м’яса. Приготування готової кулінарної продукції з м’яса птиці, пернатої дичини та кролика

Модуль №3

Технологія виробництва страв з риби, нерибних морепродуктів

Технологія приготування страв із відвареної, смаженої, та запеченої риби. Технологія приготування страв з нерибних продуктів.

Модуль №4

Технологія виробництва холодних страв і закусок

Технологія виробництва страв з яєць, яєчних продуктів

Технологія виробництва страв з кисломолочного сиру.

Технологія закритих та відкритих бутербродів, канапе, салатів, вінегретів та шляхи їх вдосконалення.

Технологія холодних страв та закусок з риби, морепродуктів та шляхи їх вдосконалення.

Технологія холодних страв та закусок з м’яса, м’ясопродуктів, птиці та шляхи їх вдосконалення

Модуль №5

Технологія виробництва солодких страв та напоїв

Технологія виробництва желеподібних солодких страв, киселів, гарячих солодких страв. Технологія виробництва гарячих та холодних напоїв

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

Разом за 7 семестр

40

1

2

3

4

1

2

3

4

5

Модуль №6

Технологія виробництва борошняних та кондитерських виробів

Технологія виробництва дріжджового тіста.

Технологія виробництва бездріжджового тіста

Модуль №7

Технологія виробництва страв країн Європи, ближнього та дальнього зарубіжжя

Особливості технології страв кухні країн СНД (російська, білоруська, молдавська)

Особливості технології страв польської, прибалтійської, чеської, австрійської, болгарської, грецької кухні.

Особливості технології страв німецької, англійської, французької кухні.

Модуль №8

Технологія страв спеціального призначення

Технологія страв дитячого харчування та шляхи її вдосконалення. Технологія страв шкільного та студентського харчування та шляхи її вдосконалення.

Технологія страв дієтичного харчування. Технологія страв лікувально-профілактичного та функціонального харчування.

4

4

4

4

4

Разом за 8 семестр

20