2. Характеристика організації виробництва

«Соната»

Ресторан «Соната» розташований в місті Новояворівськ, вул. Т. Шевченка, 28. Ресторан вищого класу.

Ресторан як підприємство, яке випускає кулінарну продукцію, має виробничі цехи, які спеціалізуються на переробці певного виду сировини та виготовлення продукції: м'ясної, рибної, овочевої, гарячої, холодної, кондитерської. Крім того, є і інші служби: складське і тарне господарство, санітарно-технічні. У зв'язку з цим виробничі приміщення ресторану підрозділяються на: заготівельні; доготівельні (гарячий, холодний цехи); спеціалізовані (борошняних виробів, кондитерські цехи); допоміжні – роздавальний, хліборізка. У заготівельних цехах підприємства здійснюють механічну обробку сировини - м'яса, риби, птиці, овочів – і вироблення напівфабрикатів для постачання ними доготівельних цехів. До доготівельних цехів ресторану відносяться гарячий та холодний цехи. Тут завершується технологічний процес виробництва кулінарної продукції та реалізації її в залах ресторану, барах, магазинах кулінарії та т. ін. При організації заготівельних та доготівельних цехів будь-якої потужності ресторан додержувався наступних умов: забезпечення поточності виробництва та послідовність здійснення технологічних процесів; мінімальні технологічні та транспортні грузопотоки; об'єднання в одних приміщеннях виробництв, які вимагають однакового температурного режиму та вологості; забезпечення вимог санітарії та заходів з охорони праці та техніки безпеки; розміщення складських приміщень в одному блоку. Оптимальна площа виробничих та підсобних приміщень, їх раціональне розміщення та забезпечення виробничих цехів необхідним обладнанням – основні умови правильної організації технологічного процесу виготовлення кулінарної продукції. При виборі обладнання для виробничих цехів враховуються прийняті норми оснащення технологічним, холодильним та іншим обладнанням, які встановлені в залежності від потужності та класу підприємства. Різні види обладнання в даному ресторані розташовані у виробничих цехах у відповідності з характером технологічного процесу з задержанням правил техніки безпеки та охорони праці робітників. Службові приміщення: кабінети директора та його заступника, бухгалтера.  Торгові приміщення: обідній зал, бар, вестибуль.  Обідній зал. Це основне приміщення ресторану, де обслуговуваються споживачів. Хто хоч одного дня не хотів, потрапити в справжню казку, де переплітається минуле і сьогодення, де можна навіть не повірити, дійсність це або сон? Такі відчуття подарує ресторан де усе просочено романтикою середньовіччя, коли благородні лицарі ще билися на турнірах за прихильність прекрасних пані і із зброєю в руках, захищали їх честь і гідність. Приміщення ресторану стилізоване під середньовічний замок і розділене на зали. А зали «Сер ланцелота» створюють створюють тепло і затишок для будь-якого святкування. У ресторані 6 обідніх залів на 115 посадочних місць: рицарський, амфорний, вікінгів, королівський, алхіміків і шервуд. Кожен невеликий зал має тематичне оформлення. Наприклад, Королівский зал може прийняти до 25 гостей, що робить його ідеальним місцем для проведення банкетів і різноманітних урочистостей. А зали "Шервуд" і "Вікінги" - це напрочуд затишні куточки, де можуть усамітнитися закохані або зібратися компанією старі друзі. Увійшовши до "Амфорного" залу відчуваєш спокій. Фрагменти винних бочок промовців із стін до того правдоподібні, що руки так і тягнуться повернути кран і наповнити келих вином., що п'янить. Якщо ж у ваших жилах тече кров лицаря, а дух вимагає подвигів, то рицарський зал для вас. Дух століть відчувається в цих стінах. Кам'яна кладка, елементи рицарського спорядження, рицарські обладунки на широкій полиці, в якій грає відсвіт полум'я, - усе це створює істинну атмосферу рицарського замку. Бар. У барі готуються і відпускаються коктейлі та різноманітні напої. На робочому місці бармена з ліворуч розміщені посуд для подачі коктейлів та інвентар ( шейкер, мірний посуд, щипці, ключі для відкриття банок, пляшок із водою, штопор, рушник для протирання стійки). Вестибюль–гардероб. Це перше приміщення куди попадають відвідувачі ресторану і де починається їх обслуговування. До вестибулю входить гардероб, що призначений для прийому верхнього одягу відвідувачів. Вестибуль обладнаний дзеркалом. Туалетна кімната. Вона служить для зручності відвідувачів. До її санітарного стану пред'являють самі високі вимоги: чистота, освітлення, вентиляція. У туалетній кімнаті є гаряча і холодна вода, мило, електрорушник, дзеркало, туалетний папір.   Кухня ресторану - в його меню включені замовлені та фірмові страви, кулінарні вироби. У її основі тільки здорові і корисні продукти, приготовлені дуже дбайливо, із суворим дотримуванням рецептур. Меню - це оригінальні страви, які з любов'ю розробляє і готує їх шеф-кухар. Запечені на "живому" вогні нетрадиційні рецепти м'ясних і рибних страв, справжні рицарські юшки, дуже смачні м'ясні стейки, а також десерти власного приготування приємно здивують будь-якого гурмана. А винна карта ресторану складена так, щоб задовольнити смак будь-якого відвідувача закладу.