Орієнтовані норми співвідношення страв в асортименти для ресторану

Страви

Проценти, %

Кількість страв

Холодні:

35

696

Рибні

40

279

М’ясні

25

174

Овочеві

20

139

Молоко і молочнокислі продукти

15

104

І страви:

20

443

Заправні:

87

377

М’ясні

60

232

Рибні

40

154

Прозорі

10

44

Молочні і інші

3

13

ІІ страви:

40

886

Рибні

20

177

М’ясні

65

576

Овочеві

5

44

Круп’яні і мучні

10

89

Солодкі:

5

190

Холодні

95

180

Солодкі

5

10

Холодні закуски

Із рибних гастрономічних продуктів

Із риби

Асорті рибне

Салати рибні, овочеві, м’ясні, вінегрети, овочі солені, консервовані, мариновані

Із м’ясних

Із сиру, яєць

Кисломолочні продукти

1

1

1

2

1

1

1

Гарячі закуски

На м’ясо, дичину, птиці, риби, грибів

Перші страви

Бульйони з різними гарнірами

Супи заправні, солянки

Супи – пюре, суп молочний, холодні

1

1

2

1

Другі страви

Із риби(натуральні рулети), парові, відварні, тушені, жарені, припущені, запечені

Із м’яса(натуральні і рублені), відварні, тушені, жарені, запечені

Із субпродуктів: птиці, дичини й кролика, відварні, тушені, жарені, запечені

Із овочів: відварні, припущені, запечені, жарені, тушені

Молочні, круп’яні, макаронні

Яєчні і сирні

2

5

2

1

1

2

Солодкі страви

Компоти і киселі із свіжих, консервованих фруктів і ягід, узвари

Желе, муси, креми, суфле, вершки взбиті

Морозиво з різними наповнювачами

Фрукти свіжі

1

1

2

1

Гарячі напої

Чай, кава, какао

3

Холодні напої

Із фруктів і ягід власного виробництва

Коктейлі безалкогольні

Кава з морозивом

Вода мінеральна, фруктова

Соки

Пиво пляшкове

1

1

1

1

1

1

Хлібобулочні і кондитерські вироби

Булка здобна дрібно штучна

Тістечка в асортименті, торти, нарізні кекси

Хліб різаний, пшеничний

Цукерки шоколадні

1

3

2

3

Вино – горілчані вироби

Горілка

Лікерно – горілчані вироби

Віскі, ром

Вина столові, сухі

Вина міцні

Вина десертні

коньяк

1

1

1

2

2

1

1