4.3. Государственный ветеринарный надзор на мясокомбинатах

На мясокомбинатах плановые и внеплановые проверки прово­дят представители городской государственной ветеринарной инс­пекции, территориальных управлений Россельхознадзора, а также подразделения госветнадзора в составе городской станции по борьбе с болезнями животных.

Обследование мясокомбинатов проводят по схеме, утвержденной Департаментом ветеринарии Министерства сельского хозяйства РФ.

При ветеринарной инспекторской проверке мясокомбината изу­чают:

общую характеристику мясокомбината (проектную мощность предприятия по выработке мяса, колбасных изделий, полуфабри­катов, мясокостной муки и другой продукции; фактический объем производства продукции и ее ассортимент; место размещения мя­сокомбината; санитарное состояние производственных цехов и прилежащей территории; обеспеченность водой, паром, холодом;

обеспеченность ветеринарно-санитарными объектами, соответ­ствие их требованиям; обеспеченность моющими, дезинфицирую­щими средствами, техникой для проведения санитарной обработ­ки; обеспеченность производственного персонала санитарной одеждой, спецобувью, средствами защиты; наличие необходимых условий для соблюдения правил личной гигиены, стирки и дезин­фекции спецодежды, обуви);

кадровое обеспечение ветеринарной службы, наличие должно­стных инструкций ветеринарных врачей, фельдшеров, лаборан­тов;

организацию входного ветеринарного контроля сырья, вспомо­гательных материалов;

делопроизводство по ветеринарным вопросам, правильность оформления документов, наличие нормативно-технической и правовой документации по ветеринарным вопросам.

На базах предубойного содержания животных проверяют:

вместимость базы, состояние ограждений, наличие твердого покрытия, кормушек, водопойных корыт;

состояние эстакады, разгрузочной рампы платформы при до­ставке животных железнодорожным транспортом, приемной пло­щадки с расколом для термометрии крупного рогатого скота, сви­ней и овец;

наличие санитарной бойни, изолятора, карантина, их располо­жение на территории базы;

порядок санитарной обработки транспортных средств, обуви, контроль за качеством санитарной обработки;

порядок обезвреживания сточных вод санитарной бойни, убой­ного цеха, дезинфекции загонов, производственных цехов;

правильность оформления ветеринарных сопроводительных

документов;

соблюдение правил транспортировки животных, состояние транспортных средств, биркование, нормы погрузки, учет и со­держание скота на базе;

состояние животных (выборочный клинический осмотр, тер­мометрия);

организацию ветеринарного контроля за поступающим скотом, подготовку животных для подачи на убой, оформление ветеринар­ных пропусков;

порядок утилизации трупов животных;

правила приемки, хранения и использования мяса животных, вынужденно убитых в хозяйствах, организацию исследования тако­го мяса, правильность оформления сопроводительных документов;

порядок приемки, содержания, убоя и переработки животных, больных туберкулезом, бруцеллезом, лейкозом и другими инфек­ционными болезнями.

На санитарной бойне проверяют:

правильность места размещения, набор помещений в соответ­ствии с установленными требованиями;

соблюдение Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов;

порядок обезвреживания конфискатов, использования условно годного мяса;

лабораторный контроль качества продукции, полученной на санитарной бойне;

соблюдение ветеринарных требований по содержанию больных животных.

В убойном цехе проверяют:

оборудование рабочих мест ветеринарных врачей — ветсанэкспертов;

соблюдение санитарных требований при получении пищевой крови;

соблюдение ветеринарных требований при технической обра­ботке туш и органов животных;

соблюдение инструкции по клеймению мяса;

организацию трихинеллоскопии свиных туш;

соблюдение правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов.

В цехе технических фабрикатов проверяют:

расположение цеха по отношению к другим объектам;

набор помещений, обеспечивающих соблюдение технологиче­ской инструкции и ветеринарно-санитарных требований;

наличие специальной бытовки для рабочих сырьевого отделения, способ доставки сырья и транспортировки готовой продукции, усло­вия и порядок обработки транспортных средств и тары, контроль за соблюдением транспортных режимов, ведение термических журналов;

организацию лабораторного контроля качества мясокостной муки.

В холодильнике проверяют:

соблюдение температурных режимов в камерах;

соблюдение правил закладки мясной продукции на хранение;

паспортизацию сырья;

контроль за состоянием транспортных средств для перевозки мясопродуктов.

В колбасном цехе проверяют:

санитарное состояние сырья;

соблюдение производственным персоналом правил личной ги­гиены и инструкции по предупреждению попадания в продукцию посторонних предметов;

соблюдение правил хранения нитрита натрия, специй, вспомо­гательных материалов;

соблюдение температурных режимов в отделениях цеха;

правильность оформления качественных удостоверений;

санитарное состояние транспортных средств, перевозящих колбасные изделия.

При обнаружении на мясокомбинате инфекционных заболева­ний проводят мероприятия по предотвращению выноса возбуди­теля за пределы территории предприятия. Перечень мероприятий зависит от вида болезни. Например, при обнаружении сибирской язвы среди убойных животных на скотобазе мероприятия прово­дятся только на этой базе. Больных животных изолируют и лечат, территорию тщательно и многократно дезинфицируют. При обна­ружении животных, больных сибирской язвой, на конвейере туши, органы, шкуры, всю продукцию, контактировавшую с ними, сжигают. Туши от больных эмфизематозным карбункулом и злокачественным отеком животных сжигают полностью. При туберкулезе, ящуре, чуме свиней туши перерабатываются с соблю­дением особых условий, направленных на предотвращение выно­са возбудителей болезней с территории мясокомбината.

По результатам проверки составляют акт обследования пред­приятия.