- •Організація готельного господарства Методичні вказівки до самостійного вивчення дисципліни для студентів заочної форми навчання
- •1. Опис навчальної дисципліни
- •2. Мета, завдання та результати вивчення дисципліни
- •3. Робоча програма навчальної дисципліни змістовий модуль 1. Готельне господарство – складова індустрії гостинності, база задоволення соціальних потреб суспільства
- •Змістовний модуль 2. Архітектурно-планувальна організація підприємств готельного господарства
- •Змістовий модуль 4. Організаційна структура управління готельного господарства
- •Змістовний модуль 5. Організація експлуатації підприємств готельного господарства
- •Змістовний модуль 6. Організація гостинності при «виробництві» і «споживанні» послуг в засобах розміщення та харчування
- •4. Тематичний план дисципліни
- •5. Шкала оцінювання знань
- •6. Теми і план семінарських занять
- •Тема 14. Особливості організації праці в підприємствах готельного господарства
- •Тема 16. Організація санітарно-технічного та інженерно-технічного обслуговування підприємств
- •Тема 19. Організація послуг гостинності в засобах розміщення та відпочинку
- •7. Самостійна робота студентів
- •7.1. Теоретична підготовка за змістовими модулями змістовий модуль 1. Готельне господарство – складова індустрії гостинності, база задоволення соціальних потреб суспільства
- •Тема 1. Готельне господарство як складова індустрії гостинності
- •Тема 3. Еволюція будівель відпочинку
- •Тема 4. Сучасні тенденції розвитку світового готельного господарства
- •Змістовий модуль 2.Архітектурно-планувальна організація підприємств готельного господарства
- •Тема 5. Типологія підприємств готельного господарства
- •Тема 6. Об’ємно – просторове рішення будівель підприємств готельного господарства
- •Тема 8. Вимоги до організації приміщень житлової групи підприємств готельного господарства
- •Тема 9. Вимоги до не житлових груп приміщень підприємств готельного господарства
- •Змістовий модуль 3. Сучасний інтер’єр підприємств готельного господарства
- •Тема 11. Декоративно-монументальне мистецтво в інтер’єрі
- •Тема 12. Меблі і умеблювання груп приміщень готелю, та приміщень закладів харчування. Світло та колір в інтер’єрі
- •Змістовий модуль 4. Організаційна структура управління готельного господарства
- •Змістовий модуль 5. Організація експлуатації підприємств готельного господарства
- •Змістовий модуль 6. Організація гостинності при „виробництві” і „споживанні” послуг в засобах розміщення та харчування
- •7.2. Індивідуальне завдання
- •Перелік тем індивідуальних завдань
- •7.3. Завдання до контрольної роботи
- •8. Контрольні питання до пмк
- •9. Контрольні питання до екзамену
- •10. Зразок завдання до екзамену
- •10.1. Приклад екзаменаційного білету
- •10.2. Приклад завдань для поточного модульного контролю
- •Тестові питання
- •11. Список рекомендованої літератури
Змістовий модуль 4. Організаційна структура управління готельного господарства
Тема 13. Типи організаційних структур управління готельним господарством. Організаційна структура управління. Фактори, що визначають вибір організаційної структури управління: місцерозташування, вік споруди засобу розміщення, кількість номерів, функціональне призначення, рівень комфорту. Типи організаційних структур засобів розміщення: лінійна, функціональна, лінійно-функціональна. Професійно-кваліфікаційна структура персоналу засобів розміщення. Питома вага “спеціалістів” та “робітників” в різних структурних підрозділах засобів розміщення. Характеристика основних соціально-професійних груп працівників: адміністратиіно-управлінська, спеціалісти, працівники масових професій, технічні працівники. Посадові інструкції працівників засобів розміщення.
Тема 14. Особливості організації праці в підприємствах готельного господарства. Особливості організації праці в готельному господарстві. Шляхи забезпечення цілодобової роботи готельних підприємств. Характеристика графіків виходу на роботу працівників готельного господарства: лінійний, ступеневий, двобригадний, комбінований, вахтовий та ін. Особливості режиму робочого часу і відпочинку груп працівників залежно від функцій, що виконуються, ненормований робочий день. Організація роботи сезонних засобів розміщення. Поняття «якість праці», «кваліфікація», «складність праці», «зміст і характер праці». Основні напрями наукової організації праці в готельному господарстві. Робоче місце - зона трудових дій виконавця або групи виконавців. Кваліфікація робочих місць. Принципи організації робочих місць. Характеристика оптимальних умов для виконання трудового процесу: впровадження засобів механізації і автоматизації, створення і дотримання сприятливого мікроклімату температура, вологість, повітрообмін, освітлення, нормалізація складу повітряного середовища. Естетика праці. Організація роботи щодо впровадження раціональних форм організації праці на підприємствах готельного господарства. Організація взаємодії структурних підрозділів засобів розміщення.
Тема 15. Інноваційні технології в організації праці. Визначення поняття “Інновація”. Впровадження інновацій в виробництво в розрахунку на підвищення споживчих властивостей продукції, послуг. Інновація як процес. Розробка нових готельних послуг, адаптація існуючої послуги (картки-ключі замість звичайних). Важливість підтримки нового процесами управління. Концептуальні інновації: нові архітектурні чи організаційні рішення, вибір незвичайного місцерозташування, комплексна інтелектуалізація будівлі, індивідуальний дизайн, фірменний, перепланування, будівництво додаткових споруд, нові типи готелів (easy-Hotel, Yotel). Важливість управління людськими ресурсами готелю і тренінги працівників, науковий підхід до розробки нового продукту, складність розробки сервісу з наступних причин:послуги важко піддаються виміру, уявлення кожного клієнта про сервіс різні продаж і споживання послуги відбуваються одночасно. Переоснащення програмного забезпечення АСК, запровадження новацій в покращенні умов праці.