Змістовний модуль 5. Організація експлуатації підприємств готельного господарства

Тема 16. Організація санітарно-технічного та інженерно-технічного обслуговування підприємств. Системи холодного і гарячого водопостачання і завдання технічної експлуатації їх. Облік витрат води і шляхи її економії. Каналізація. Вимоги до системи каналізації. Користування внутрішніми каналізаційними обладнаннями мешканцями готелів і персоналом. Опалення. Призначення і обладнання. Схеми систем опалення. Регулювання системи опалення і шляхи економії тепла. Вентиляція. Система вентиляції: природна, організована і неорганізована. Огляд і регулювання систем вентиляції. Калорифери. Приміщення і експлуатація кондиціювання повітря. Принципова схема кондиціювання повітря. Місцеві кондиціонери. Сміттєпроводи на підприємствах готельного господарства. Обладнання сміттєпроводу і його експлуатація. Пило прибирання. Обладнання систем центрального пило прибирання. Побутові пилососи. Підлогомийні і підлогонатиральні машини. Ліфти та ескалатори, їх розміщення в готельному господарстві і експлуатація. Диспетчерське управ­ління ліфтовим господарством. Засоби внутрішнього зв'язку в готельних господарствах. Радіофікація і телебачення, засоби пожежної і охоронної сигналізації, сигналізація служби прийому і розміщення, диспетчерська служба та інше. Організація експлуатації матеріально-технічної бази готельного господарства. Матеріально-технічна база готельного господарства, її розвиток та джерела фінансування в сучасних умовах. Порядок проведення планово-упереджувальних ремонтів будівель і споруд готельного господарства. Види ремонту: поточний і капітальний, порядок їх виконання і джерела фінансування. Система організації технічного обслуговування і ремонту торговельно-технологічного устаткування в готельному господарстві.

Тема 17. Організація матеріально-технічного постачання, складські приміщення. Завдання, зміст і основні напрями організації допоміжних служб. Завдання організації продовольчого і матеріально-технічного постачання в готельному господарстві. Джерела постачання. Порядок формування господарчих зв'язків. Договори постачання товарів, їх зміст. Роль оптових ланок торгівлі в організації продовольчого і матеріально-технічного постачання. Особливості складання господарчих зв'язків у готельному господарстві різних форм власності в сучасних умовах. Система організації продовольчого постачання. Основні функції служб продовольчого постачання. Форми і засоби постачання товарів. Методика розрахунку потреб підприємств громадського харчування в напівфабрикатах і сировині. Планування постачання продовольчих товарів. Продуктовий баланс. Система організації матеріально-технічного постачання в готельному господарстві. Номенклатура предметів матеріально-технічного постачання. Нормативи матеріально-технічного забезпечення: норми витрат, норми оснащення, експлуатаційні норми. Розра­хунок потреби в матеріально-технічних засобах. Аналіз продовольчого і матеріально-технічного постачання та заходи зниження витрат при їх використанні. Призначення і завдання, що виконує складське господарство. Типи складських приміщень, визначення складу та площі складських приміщень. Види складських приміщень для збереження продовольчих товарів і матеріально-технічних засобів в готельному господарстві. Умови збереження і основні санітарно-гігієнічні вимоги. Організація роботи складської групи приміщень. Порядок прийому і видачі продовольчих товарів і матеріально-технічних засобів. Норми природних збитків. Шляхи зниження витрат товарів у межах норм природних збитків. Організація механізації і автоматизації вантажно-розвантажувальних робіт у складському господарстві.

Тема 18. Організація безпеки в підприємствах готельного господарства. Обов’язковість виконання вимог нормативних документів з протипожежної безпеки.(Закон України, ДСТУ, Правила). Затвердження наказом по підприємству переліку керівників підрозділів, відповідальних за протипожежну безпеку. Нумерування, складання паспортів на всі приміщення закладу розміщення з зазначенням технічних характеристик та обладнання. Нагляд (за графіком) за електроустаткуванням, обробка антистатичним розчином. внутрішніх конструкцій будівлі. Затвердження та вивішування планів з евакуації людей і матеріальних цінностей під час пожежі, забезпечення об’єктів засобу розміщення першими засобами пожежегасіння, автоматичною системою пожежної сигналізації, вентиляційної системи, проведення інструктажів та навчання персоналу діям при пожежі, розробка інструкцій за специфікою підрозділів, їх практичне відпрацювання. Виготовлення пам’ятки з правилами пожежної безпеки для гостей. Закордонні прогресивні розробки систем пожежної безпеки. Організація роботи служби охорони праці та техніки безпеки відповідно до діючого законодавства. Державна політика в галузі охорони праці. Основні задачі охорони праці і техніки безпеки, розробка інструкцій з техніки безпеки для кожної категорії працюючих. Роль державних контролюючих організацій у виконанні існуючого законодавства. Охоронна сигналізація - засіб контролю за безпекою номерного фонду, кімнат зберігання цінностей, адміністративних приміщень, кас, банку, пошти, камер схову, гардеробів, стійки портьє, радіовузла, робочого місця швейцара та завідувача складом. Обслуговування обладнання охоронної сигналізації спеціалізованою організацією за угодою. Організація роботи служби безпеки