2.3. Качество молока подопытных животных

Молоко представляет собой биологическую жидкость сложного химического состава. Оно служит полноценной и незаменимой пищей для новорожденных животных, а также необходимым продуктом питания для человека в любом возрасте.

Пределы колебания в содержании отдельных компонентов молока показывают, что состав его может резко изменяться по разным причинам. К основным факторам, влияющим на состав и свойства молока, относятся: порода животных, лактационный период, время года, индивидуальные особенности коров; уровень, качество и тип кормления. Установлено, что полноценным кормлением можно не только значительно повысить молочную продуктивность коров, но и улучшить состав молока. Наибольшим изменениям подвергается жир, затем белки и, наконец, другие составные части молока.

Рассмотрим, как влияет использование дрожжевого фугата для запаривания и осолаживания овсяной дерти на физико-химические свойства молока животных (табл. 16, приложение 32-47).

Таблица 16

Физико-химические показатели молока подопытных животных

Подгруппа	СОМО, %	Жир, %	Белок, %	Плотность, г/см2
Первотелки
Контрольная (I а)	8,50±0,029	4,17±0,067	3,11±0,012	27,93±0,071
Опытная (II а)	8,62±0,046*	4,25±0,012	3,16±0,019*	28,27±0,086**
Опытная (III а)	8,64±0,037*	4,31±0,053	3,15±0,008*	28,44±0,063***
Опытная (IV а)	8,68±0,039**	4,31±0,047	3,19±0,011***	28,63±0,170**
Коровы
Контрольная (I б)	8,46±0,030	4,15±0,048	3,11±0,018	28,24±0,097
Опытная (II б)	8,57±0,026**	4,22±0,026	3,17±0,009**	28,49±0,043*
Опытная (III б)	8,65±0,037***	4,21±0,056	3,19±0,010**	28,61±0,045**
Опытная (IV б)	8,68±0,029***	4,24±0,043	3,21±0,011***	28,78±0,041***

Сухое вещество характеризует питательную ценность молока. Оно включает жир, белки, сахар, минеральные вещества, витамины. При вычитании из общего количества сухого вещества содержание жира получаем сухой обезжиренный остаток молока (СОМО).

В контрольных подгруппах у первотелок и коров по 3-й лактации содержание СОМО было несколько ниже, чем в опытных подгруппах, где оно составило 8,46-8,50%. В опытных подгруппах количество сухого обезжиренного молочного остатка имело тенденцию к повышению, оно увеличилось по сравнению с контрольными подгруппами на 0,18-0,22%, при разной степени достоверности в течение лактации.

Используя некоторые корма и способы кормления, можно в определенной степени повысить содержание жира или белка в молоке, или того и другого компонента одновременно, но как только эти кормовые воздействия на организм прекращаются, концентрация жира и белка снижается до тех уровней, которые присущи данной породе или данному виду животных. Так, большое влияние на жирномолочность оказывает содержание клетчатки в рационе – при ее недостатке резко снижается содержание жира в молоке. Некоторые добавки, например, уксуснокислый натрий, существенно повышают уровень молочного жира. Относительно влияния фугата на жирномолочность коров в доступной нам литературе сведений не обнаружено.

Несмотря на то, что более низкое содержание жира было в молоке первотелок и коров по 3-й лактации контрольных подгруппы (4,17-4,15%), а в опытных на 0,9-0,14% выше, эта разница показателей средней жирномолочности за опыт была недостоверной.

Динамика количества молочного жира подопытных первотелок по месяцам лактации представлена в таблице 17.

Независимо от того, что разница в содержании жира в молоке, как по месяцам исследований, так и в целом за опыт была недостоверной, количество молочного жира, полученного от подопытных первотелок и животных третьей

Таблица 17

Количество молочного жира в молоке подопытных первотелок, кг

Месяц лактации	Подгруппа
	I а	II а	III а	IV а
1	17,70±0,609	18,30±0,538	18,70±0,296	18,97±0,754
2	17,57±0,517	18,32±0,384	19,02±0,453	18,42±0,549
3	18,93±0,620	19,97±0,331	20,50±0,66,8	20,82±0,581*
4	18,74±0,522	19,93±0,231	20,63±0,409*	20,93±0,522*
5	18,05±0,745	19,10±0,327	20,06±0,255*	20,26±0,488*
6	14,74±0,408	16,67±0,320**	17,27±0,336**	18,79±0,216***
7	12,85±0,287	13,44±0,718	14,51±0,300**	16,38±0,354***
8	11,69±0,415	12,55±0,489	13,28±0,344*	14,45±0,266***
9	10,10±0,381	11,05±0,439	11,50±0,413*	12,82±0,382***
10	9,16±0,100	10,14±0,238**	10,76±0,288***	11,57±0,205***
Всего за опыт	149,53±3,990	159,47±2,743	166,23±1,589**	173,41±1,493***

и четвертой подгрупп, начиная с четвертого месяца исследований, имело достоверные различия. Это объясняется тем, что удои молока животных опытных подгрупп были достоверно выше как по указанным месяцам лактации, так и в целом за научно-хозяйственный опыт.

У коров по 3-й лактации соотношение в количестве молочного жира между контрольной и опытными подгруппами было несколько иным, чем у первотелок (табл. 18).

Если у первотелок различия в количестве молочного жира, полученного от животных первой и второй подгрупп, было недостоверным практически в течение всего опыта, у коров отмечена другая тенденция. Недостоверным этот показатель между указанными подгруппами установлен лишь в первый, второй и восьмой месяцы лактации. Необходимо отметить, что в первые два месяца

Таблица 18

Количество молочного жира в молоке коров по 3-й лактации, кг

Месяц лактации	Подгруппа
	I б	II б	III б	IV б
1	24,93±0,526	25,42±0,475	24,79±0,216	24,68±0,382
2	24,27±0,356	24,90±0,262	25,10±0,619	24,61±0,821
3	25,15±0,187	26,38±0,341**	26,97±0,610*	27,09±0,421***
4	24,04±0,283	25,83±0,323***	26,18±0,566**	26,65±0,272***
5	22,41±0,430	25,10±0,559**	25,27±0,341***	25,47±0,374***
6	18,63±0,104	23,60±0,513***	23,34±0,519**	24,56±0,260***
7	17,59±0,600	19,44±0,470**	21,41±0,375***	22,86±0,252***
8	16,23±0,770	17,81±0,41	19,19±0,253**	20,42±0,287***
9	13,10±0,323	14,33±0,413*	15,92±0,578***	16,45±0,569***
10	10,68±0,323	13,16±0,454***	13,84±0,284***	14,24±0,265***
Всего за опыт	197,03±2,478	215,97±2,343***	222,01±3,165***	227,03±1,885***

исследования недостоверными были также различия между количеством молочного жира, полученного от животных первой – третьей и первой – четвертой подгрупп. Все остальные месяцы научно-хозяйственного опыта, так же, как и в целом за опыт, отмечены достоверными различиями в количестве молочного жира как между контрольной и опытными подгруппами (р<0,01 и р<0,001), так и между всеми опытными подгруппами (в последние три месяца эксперимента).

Важным показателем, характеризующим качество молока по питательным свойствам, является содержания общего белка. Количество белка в молоке зависит от многих факторов, в том числе от кормления, а именно от уровня протеинового питания животных. В связи с более высоким содержанием протеина в рационах коров опытных подгрупп вследствие запаривания и осолаживания концентратов с использованием воды и фугата, отмечено изменение показателя белковомолочности животных второй – четвертой подгрупп (табл. 16). У первотелок содержание белка в контрольной подгруппе было равно 3,11%, а в опытных на 0,05-0,08% выше (р<0,05 между первой и второй, третьей, р<0,001 между первой и четвертой подгруппами). Разница в показателях опытных подгрупп достоверной оказалась лишь между третьей и четвертой подгруппами (0,04%, р<0,05).

У коров опытных подгрупп содержание белка в молоке было выше, чем у первотелок, а в контрольных подгруппах этот показатель был равным – 3,11%. Достоверными были различия между первой и всеми опытными подгруппами – они составили 0,06-0,10% (первая – вторая р<0,05, первая – третья р<0,01, первая – четвертая р<0,001).

Показатель количества молочного белка, полученного от первотелок по периодам опыта, не имел закономерной динамики у животных первой и второй подгрупп (табл. 19).

Таблица 19

Количество молочного белка в молоке первотелок, кг

Месяц лактации	Подгруппа
	I а	II а	III а	IV а
1	12,57±0,226	12,71±0,187	12,76±0,424	12,79±0,337
2	12,50±0,252	13,03±0,222	13,39±0,230*	13,61±0,229**
3	13,97±0,276	14,64±0,343	14,77±0,255	15,16±0,202**
4	13,94±0,349	14,58±0,301	14,94±0,225**	15,55±0,317**
5	13,33±0,347	14,37±0,288*	14,64±0,282*	14,92±0,212**
6	11,50±0,180	13,03±0,229***	13,16±0,148***	14,41±0,248***
7	9,82±0,352	10,44±0,335	10,94±0,236*	12,22±0,205***
8	8,90±0,308	9,48±0,376	9,94±0,297*	10,82±0,205***
9	7,76±0,172	8,60±0,281*	8,83±0,226**	9,61±0,201***
10	7,03±0,097	7,79±0,212*	8,08±0,200***	8,71±0,154***
Всего за опыт	111,32±1,803	118,67±1,694*	121,45±1,675**	127,80±1,248***

Достоверными были различия в пятой – шестой и девятый – десятый месяцы лактации. Различия между первой и третьей, а также первой и четвертой подгруппами были достоверными все месяцы опыта, исключая первый. В целом за опыт от коров-первотелок контрольной подгруппы было получено 111,3 кг молочного белка, от животных второй подгруппы больше на 6,6% (р<0,05), от третьей – 9,1% (р<0,01), от четвертой – 14,8%, (р<0,001).

Так как и удои, и содержание белка в молоке коров 3-й лактации были выше, чем у первотелок, то содержание молочного белка от них значительно превышал тот же показатель у первотелок (табл. 20).

Таблица 20

Количество молочного белка в молоке коров по 3-й лактации, кг

Месяц лактации	Подгруппа
	I б	II б	III б	IV б
1	17,30±0,262	17,80±0,250	17,60±0,129	17,73±0,217
2	16,40±0,380	17,68±0,103**	18,06±0,167***	18,42±0,176***
3	17,78±0,241	18,57±0,185*	19,13±0,142***	19,57±0,203***
4	17,90±0,214	18,72±0,175*	19,37±0,148***	20,02±0,153***
5	17,30±0,158	18,65±0,235***	18,84±0,399**	19,52±0,137***
6	15,97±0,291	18,31±0,359***	18,57±0,244***	19,16±0,221***
7	13,58±0,198	14,98±0,424**	16,45±0,235***	16,95±0,137***
8	12,77±0,197	13,83±0,382*	14,77±0,223***	15,29±0,470***
9	10,51±0,240	11,42±0,223*	12,36±0,324***	12,57±0,470***
10	7,77±0,169	9,95±0,206***	10,66±0,244***	10,73±0,142***
Всего за опыт	147,28±0,728	159,91±0,953***	165,81±0,928***	169,96±0,853***

Так же, как у первотелок, достоверными были различия в количестве молочного белка, полученного за каждый месяц от коров всех опытных групп и контрольной групп (исключая первый месяц опыта). Разница в количестве молочного белка между второй и третьей группами была достоверной (р<0,05) в третий, четвертый, седьмой, девятый и десятый месяцы лактации, в остальные месяцы она оказалась недостоверной. В течение всей лактации (кроме первого месяца) достоверными были различия в количестве молочного белка в удоях коров второй и четвертой подгрупп (с разной степенью достоверности).

В молоке коров 3-й лактации первой (контрольной) подгруппы содержалось 147,3 кг молочного белка, второй – больше на 8,6%, в третьей – на 12,6%, четвертой – 15,4% (р<0,001). Содержание молочного белка между всеми опытными подгруппами имело достоверные различия: вторая – третья и вторая – четвертая (р<0,001), третья – четвертая (р<0,01) [111, 158].

Плотность молока – один из важнейших показателей, характеризующих качество молока. Показатель плотности молока вместе с показателем его жирности используется для расчета содержания в молоке сухого вещества и его компонентов [89].

У всех подопытных животных плотность молока в течение научно-хозяйственного эксперимента изменялась незначительно (27,93-28,63 г/см² у первотелок и 28,24-28,78 г/см² у коров), причем индивидуальные показатели колебались в малых пределах. В результате этого, несмотря на небольшие различия (1,2-2,5%), разность между плотностью молока контрольной и опытных подгрупп в среднем за лактацию была достоверной в первой – второй подгруппах р<0,05, в первой – третьей р<0,001, первой – четвертой р<0,01. Между опытными подгруппами не установлено достоверных различий в плотности молока (р>0,05).

Таким образом, скармливание животным опытных подгрупп запаренных и осоложенных концентратов, особенно на основе фугата, способствовало не только повышению уровня их молочной продуктивности, но и улучшению качества молока. На это указывают данные о содержании в молоке СОМО, жира, белка и плотность. Показатели, характеризующие качество молока, были значительно выше и в большинстве случаев достоверны при сравнении результатов анализа молока животных контрольной и опытных подгрупп.