6.2. Переваги ресторанного бізнесу на ринку міжнародного туризму.

Харчування туристам надається як у місцях розміщення і перебування, так і вздовж усього маршруту під час переїздів на автобусному і залізничному транспорті, під час польотів на повітряному транспорті чи подорожей по воді.

Природно, головним чинником розвитку мережі харчування у всіх країнах є боротьба за клієнта, у тому числі за туриста, тож ресторани, кафе, інші підприємства харчування активно провадять маркетингові дослідження, впроваджують нові методи обслуговування, вдосконалюють й автоматизують системи управління, використовують найсучасніше економічне та екологічне устаткування, закуповують якісну сировину тощо.

Як сегмент індустрії туризму підприємства харчування і надалі відіграватимуть помітну роль на ринку турпослуг.

За визначенням Р. А. Браймера, вміщеним у книзі "Основи управління в індустрії гостинності", кейтеринг — це обслуговування найчастіше поза межами приміщення підприємств харчування. У країнах Східної Європи йому відповідає комплексне обслуговування. Розрізняють кейтеринг у приміщенні, кейтеринг поза приміщенням, індивідуальний кейтеринг, роздрібний продаж. До кейтерингу можна віднести продаж прохолодних напоїв і бутербродів на спортивній арені, а також продаж через автомати сигарет, печива, соків у пакетах і газованих напоїв.

Американці поділяють ресторани у своїй країні на дві великі категорії:

— повносервісні — ресторани із широким вибором страв "високої" кухні, особливо порційних (не менше 15); іноді майже все, що подається до столу, вирощено при ресторані. Такі ресторани можуть бути формальними і неформальними. їх можна класифікувати за цінами, атмосферою, меню. Ці ресторани використовують традиції французької чи італійської кулінарії і принципи французького обслуговування;

— спеціалізовані — ресторани, які спеціалізуються на певному типі, наприклад, швидкому, сімейному, повсякденному обслуговуванні чи на приготуванні національних страв.

Один і той самий ресторан може бути як повносервісним, так і спеціалізованим.

Розрізняють такі ресторани:

— швидкого обслуговування, які спеціалізуються на приготуванні однієї головної страви (гамбургери, піца, продукти моря, курча, млинці, сендвічі, мексиканські страви);

— сімейні ресторани, організовані за принципом старомодних кав'ярень;

— ресторани національної кухні, які в США називаються етнічними. Такі підприємства харчування користуються великою популярністю в туристів;

— тематичні ресторани, які розробляють якусь тему, наприклад, музичну чи спортивну. Ці ресторани пропонують обмежений асортимент страв. їхня головна мета — створення атмосфери. Тематичні підприємства харчування з'являються не тільки в США. В Ізраїлі на перетині доріг і" Тель-Авіва в Єрусалим чи до Мертвого моря є кафе, присвячене життю і творчості Елвіса Преслі. Воно має величезний успіх у туристів.

Ще в США існують так звані обідні будинки — тип ресторану, де асе організовано дуже просто; це місце, де можна відпочити. Оформлено обідні будинки еклектично і стилізовано. Асортимент страв різний.

Окремо варто згадати підприємства харчування при монастирях. Це можуть бути як скромні трапезні, так і ресторани. Подібні підприємстві поширені в багатьох країнах, наприклад, в Ізраїлі, Греції.