Висновки

Основою сучасної білоруської кухні стала кухня сільського населення східних і західних областей, до якої увійшли страви найбільш розповсюджені на території Білорусі. У ній є такі страви, що не зустрічаються у сусідніх народів, хоча принципи приготування окремих з них зовсім не далекі ні росіянам, ні українцям, ні полякам, ні литовцям.

Для старовинної білоруської кухні характерні соління м'яса домашніх тварин і птахів (гусей), приготування з них солонини і полотків, а також вживання субпродуктів, особливо блюд зі шлунка, вимені у розвареному вигляді. Розвареність і безформність страви визнавалися ідеалом в старовинній білоруській кухні, що зумовлювало одночасне закладання усіх складових частин страви у посуд (горщик, чугунок) і залиття їх водою майже до верху. При цьому спливання рідини запобігалося тим, що тепло, використовуване для підігрівання, поступово збавлялося, а не збільшувалося.

Таким чином страва уварювалося дуже повільно, поступово, іноді протягом цілої доби. Оскільки подібний тепловий режим можна отримати тільки в російській печі, сучасна білоруська кухня, що використовує нові джерела нагрівання зі зростаючою, а не падаючою температурою, відмовилася від деяких традиційних в минулому страв, зокрема від загущених супів із заколотом. Необхідність у них відпала ще й тому, що тепер є можливість готувати одночасно перші і другі страви, не вдаючись до штучного загущення супів важкими борошняними наповнювачами. Але згадати про такі густі супи необхідно, бо давня традиція готувати одну загальну страву, що мала якості і першого, і другого одночасно, наклала відбиток на кулінарні прийоми і кулінарну термінологію білорусів, що збереглися до сьогоднішнього дня. Основою сучасної білоруської кухні стала, таким чином, кухня сільського населення східних і західних областей, до якої увійшли найбільш поширені і Тривало існували на території Білорусії страви міського населення, що склалися в основному під впливом польської кухні, але отримали білоруську обробку. У результаті в білоруській кухні з'явився своє коло переважно пользуемих, улюблених продуктів і свої особливі прийоми приготування їжі, попередньої і теплової обробки харчової сировини. Це призвело до підбору таких страв у білоруській кухні, які у своїй сукупності не зустрічаються в інших народів, що є сусідами з білорусами хоча прнціпи приготування окремих страв білоруської кухні зовсім не чужі ні російською, ні українцям, ні полякам, ні литовцям.

Однак подібність використовуваних трьома цими кухнями харчових продуктів, а також загальний тип вогнища (російська піч, у якій створювалися страви білоруської кухні) при поверхневому погляді справляли враження, що білоруська кухня є одне з відгалужень загальноросійської кухні.

Між тим це далеко не так. Візьмемо хоча б продукти, найбільш часто використовувані в білоруській кухні. Перш за все це різні види "чорної муки" - вівсяної, житній, ячмінної, гречаної і горохової, причому для хліба в Білорусії йшла житнє борошно, а для всіх інших борошняних виробів - вівсяне.

Переважне використання вівсяної муки в минулому і незнання дріжджів призвели до того, що білоруській кухні не відомі фактично ні млинці, ні пироги, - цьому перешкоджали властивості вівсяної муки (а також прийнята в Білорусії її підготовка і обробка шляхом само-закисання). Ось чому білоруські "млинці", так звані расчінние, приготовані з вівсяної муки, зовсім не схожі на російські, їх роблять безпосередньо з расчіни, тобто розчину борошна з водою, мимовільно закисшем. Пироги ж взагалі не були властиві білоруській кухні ні в якій формі.

Іншою особливістю використання борошна є вельми часте змішування різних видів борошна, підмішування до якого-небудь основного виду борошна (житнього, вівсяної) - ячмінного, гречаного або пшеничного, горохової.

Звичайно, за роки Радянської влади в Білорусі, як і.-у всій країні, широко поширилося застосування пшеничного борошна (а разом з нею прийшли й інші, раніше не властиві білоруській кухні вироби), але там із пшеничного борошна стали частіше всього готувати вироби без дріжджів, використовуючи як розпушувача соду.

З овочів найбільш характерні для білоруської кухні капуста, горох, морква і, звичайно,картопля - останньому належить особливе місце.

Дійсно, для білоруської кухні характерно не тільки те, що вона знає близько двох з половиною десятків страв з картоплі, кожне з яких не схоже на інше, але і те, що ці страви міцно закріпилися в меню, складають неодмінну, істотну частину національного столу.Пояснюється це історичними причинами - проникненням картоплі в Білорусію приблизно на 75-90 років раніше, ніж у Росію, а також природно-кліматичними умовами, облегчавшими виведення та розвиток високо крохмалистих смачних сортів картоплі. Ось чому іноді суто білоруські картопляні блюда не виходять такими ж смачними за межами республіки, якщо для їх приготування використовують водянисті, що містять мало крохмалю сорти картоплі.