1. Електрична плита пет-0,51-03

- призначені для варіння І, ІІ, ІІІ страв, для смаження, для випікання кулінарних виробів.

Е лектроплити бувають різних конструкцій і потужності. Відрізняються габаритами, кількістю і формою конфорок, наявністю жарових шаф. Є секційні модульні плити, окремі секції яких можуть використовуватись як самостійні плити, або об’єднуватись в одну плиту. Це дозволяє підприємствам різної потужності і різних форм обслуговування вибрати необхідну плиту.

Електроплита складається з таких частин:

1. Корпус – має прямокутну форму у вигляді стола, вкритий листами сталі.

2. Робоча смажильна поверхня – шість прямокутних конфорок із нагрівальними елементами закритого типу, робочу поверхню оточують по периметру плити, борти виконані з полоски сталі шириною 180 мм., забезпечують безпечні умови праці біля плити. Навкруг плити на кронштейнах підвішені поручні - (металеві трубки), які створюють безпечну зону навколо плити.

Конфорки мають опорні регульовані болти, за допомогою яких встановлюються у горизонтальному положенні на одному рівні.

3. П акетні перемикачі – призначені для кожної конфорки, дозволяють здійснювати три ступеня регулювання потужності у співвідношенні 4:2:1, що відповідає сильному, середньому та слабкому обігріву. Під жарильною поверхнею встановлений висувний піддон для збирання рідини, що виливається.

Правила експлуатації:

• Перед початком роботи перевіряють надійність заземлення, санітарний стан плити, піддона, жарової шафи, справність пакетних перемикачів. Конфорки повинні бути розміщені на одному рівні в строго горизонтальному положенні, без тріщин. Перемикачі повинні займати положення „Викл”.

• С початку включають загальний пусковий рубильник, потім вмикають перемикачі конфорок на сильний нагрів. Плита розігрівається 1 год. Після розігріву перемикачі встановлюють на потрібний нагрів залежно від вимог технологічного процесу.

• Каструлі наповнюють рідиною на 80 % їх об’єму, це зменшує розхлюпування рідини і попереджає розтріскування конфорок.

• По закінченні роботи вимикають спочатку перемикачі конфорок, потім відключають плиту від електромережі. Коли плита охолоне, її чистять, миють, просушують.

2. Холодильна шафа шх-0,71м

Х олодильні шафи призначені для короткочасного зберігання охолоджених та заморожених продуктів. Шафа середньо температурна ШХ-0,71М – це модернізована шафа, яка має два відділення машинне й охолоджувальне. Корпус шафи встановлений на регульовані по висоті опори. Машинне відділення розміщено вгорі та закрито декоративною решіткою. В охолоджувальному відділенні для зберігання продуктів розміщено полиці – решітки, висота яких регулюється. Внутрішнє облицювання шафи виконано з нержавіючої сталі, що уможливлює миття шафи гарячою водою з мийними засобами. Під час відкривання дверей шафа освітлюється лампою.

Внутрішній об’єм шафи становить 0,71м³, температура в охолоджувальному об’ємі 0-8^оС, номінальна потужність – 0,35кВт.

Холодопостачання шафи здійснюється від убудованої моно блокової холодильної машини з примусовим рухом повітря через випарник. Холодильний агрегат типу ВС -630(2). Від танення снігової шуби з поверхні випарника автоматичне за допомогою гарячих парів холодильного агента, а випаровування конденсату відбувається за рахунок відведення тепла від нагнітального трубопроводу компресора. Дверний проріз обігрівається, що виключає примерзання ущільнювальних профілів до корпусу.

Правила експлуатації:

Перед початком роботи перевірити чистоту устаткування та його справність зовнішнім оглядом та вмиканням холодильної машини. Не дозволяється користуватись обладнанням за відсутності заземлення, огородження обертових частин машини, кожухів електричних приладів, з несправними приладами автоматики, дверними затворами, нещільним приляганням дверей до дверного прорізу, у разі виникнення (в момент увімкнення машини) зайвого шуму, стукання, іскріння, протікання фреону.

Холодильне устаткування завантажувати продуктами після запуску машини та досягнення необхідної температури. Температура продуктів, які підлягають зберіганню, повинна бути не вищою за температуру навколишнього середовища. Під час з авантажування враховувати граничні норми завантаження, продуктове сусідство. Харчові продукти, що виділяють або сприймають запахи, відділити одні від одних, вмістити у закриту посудину або загорнути у поліетиленову плівку. Продукти не повинні щільно прилягати одні до одних, доторкатися до випарника, стінок обладнання. Полиці не дозволяється застеляти папером, картоном та іншими предметами, які погіршують циркуляцію повітря в шафі або камері. Двері холодильного обладнання потрібно відчиняти на короткий термін, а потім щільно зачиняти.

Нормальна робота холодильного устаткування залежить від товщини снігової шуби на випарнику або повітроохолоджувачі. При сніговій шубі, більшій як 3 мм, різко погіршується теплообмін і порушується нормальний режим роботи холодильної машини. Якщо снігова шуба видаляється автоматично, у міру утворення, то необхідно накопичену у піддонах воду періодично зливати.

У разі відсутності приладів автоматичного або напівавтоматичного відтанення вимкнути холодильник, відчинити двері, вийняти продукти. Не дозволяється видаляти снігову «шубу» ножем та іншими гострими предметами. Це може спричинити пошкодження випарника і вихід з ладу холодильної машини. Після відтанення холодильне устаткування промити теплим мильним розчином, а потім чистою водою. Після цього устаткування залишити для просушування та провітрювання.