Ход работы:

5 мл молока разбавить дистиллированной водой в стаканчике в 4-5 раз. Стеклянной палочкой перенести каплю разбавленного молока на предметное стекло, накрыть покровным и рассматривать под микроскопом. Видны жировые шарики неодинакового размера.

Результат:

Вывод:

РАБОТА № 2. Подсчет жировых шариков под микроскопом.

Оборудование: микроскоп, мерная колба, дистиллированная вода, пипетка, камера Горяева, покровное стекло.

Объект исследования: молоко.

Ход работы:

Налить в мерную колбу на 250 мл до половины дистиллированной воды. Тщательно перемешать молоко не образуя пены, перенести пипеткой I мл молока в колбу. Добавить до метки воды и взболтать содержимое колбы. Не давая жировым шарикам отстояться, перенести каплю разбавленного молока на сетку камеры Горяева, с притертым покровным стеклом. Подсчитать жировые шарики в 5 больших квадратах, деленных на 16 маленьких. Полученную сумму умножить на 12500.

Рис. 22. Жировые шарики молока на фоне шкалы окуляра микроскопа.

Результат:

Вывод:

РАБОТА № 3. Определение сахара в молоке.

Наличие в молоке лактозы, отсутствующей в крови, является одним из показателей того, что в молочной железе протекают процессы синтеза. В молоке содержится от 3 до 5% молочного сахара, который по питательной ценности не уступает свекловичному сахару. Он легко усваивается организмом и способствует нормальному росту и развитию новорожденного животного.

Оборудование: штатив с пробирками, колба, дистиллированная вода, уксусная кислота, фильтры, 10 % раствора едкого натрия, раствор медного купороса, спиртовка, градуированная пипетка, спиртовые тампоны.

Объект исследования: молоко.

Ход работы:

Отмерить в колбу 5 мл молока и 25 мл дистиллированной воды. Прилить по каплям уксусную кислоту до выпадения хлопьев казеина, отфильтровать выпавший осадок. Вскипятить фильтрат. Отфильтровать выпавший осадок и с полученным безбелковым фильтратом проделать пробу Троммера. Взять 2 мл фильтрата, прибавить 1мл 10% раствора едкого натрия и по каплям раствор медного купороса до неисчезающего голубого окрашивания. Содержимое пробирки нагреть. При нагревании синий цвет гидрата окиси меди переходит в желтый цвет гидрата закиси меди. При дальнейшем нагревании, желтый цвет переходит в красновато – коричневый. Образуется безводная закись меди (положительная реакция). Сахара, содержащие свободную альдегидную группу или кетоновую, восстанавливают металлы в щелочной среде. Если же желтая и красная окраски не появляются, то это свидетельствует об отсутствии сахара в молоке.

Результат:

Вывод:

РАБОТА № 4. Определение свертываемости молока.

Устойчивость свежего молока к высокой температуре зависит от соотношения в нем лимоннокислых и фосфорнокислых солей кальция и магния. Преобладание в молоке первых солей над вторыми создает устойчивость его к свертыванию.

Оборудование: штатив с пробирками, 1% раствора хлорида кальция, градуированная пипетка, спиртовка, спиртовые тампоны.

Объект исследования: молоко